萵筍葉的做法和功效

　萵筍葉，原產中國、印度、日本等溫帶地區。菊科萵苣屬，壹年生草本植物，葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿蔔素，人們吃萵筍只吃根部。以下是我為大家整理好的萵筍葉的做法和功效，壹起看看吧！

　萵筍葉的做法

　壹、涼拌萵筍葉。將萵筍葉洗幹凈切成小段，然後用熱水抄壹下裝盤，然後往抄好的萵筍葉上倒上醬油，醋，白糖，味精，在倒上點香油攪拌均勻就可以吃了。

　二、萵筍葉湯。把面粉加水調成面粉水備用。把洗凈的萵筍葉放到熱水裏抄壹下撈出瀝水後切碎。然後燒水，水燒開以後把面粉水倒入鍋裏攪拌均勻，水再次燒開以後把打散的雞蛋撒進鍋裏，然後再加入抄好的萵筍葉，再加上點鹽就好了。

　三、萵筍葉炒雪菜。把洗凈的萵筍葉在熱水裏抄壹下撈出切碎。熱油鍋，油熱後放入辣醬翻炒，然後再放入雪菜翻炒，然後再把萵筍葉放入鍋裏翻炒，再加入白糖翻炒均勻即可。

　萵筍葉的營養價值

　萵筍葉也是壹種常見的蔬菜，只不過我們壹般都喜歡吃萵筍的根部，但是如果從營養學的角度或者從養生的功效上看，我們更加應該吃的是萵筍的葉子。萵筍葉是非常有營養的。

　1、萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成；

　2、萵筍葉有豐富的胡蘿蔔素，是我們可以多食用的葉菜；

　3、萵筍葉裏面還含有豐富的鈣，萵筍葉有很好的抗氧化的作用，能起到美容的功效；

　4、萵筍中鉀的含量是鈉的27倍，其含有的維生素還有利於促進排尿，保持體內的水電解質平衡，對高血壓、心臟病和水腫均有壹定的食療作用；

　5、萵筍中碘的含量較高，這對人體的基礎代謝和身體發育都能產生有利影響，其中的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成及骨骼生長；

　6、萵筍中還含有萵筍素、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養物質；

　7、萵筍葉中含有豐富的維生素B1，可使憂郁狀態的人有活力，使有心事的人心情平靜。

　萵筍葉的食用功效

　萵筍葉營養豐富，壹般具有清熱安神、清肝利膽、養胃的功效，非常適宜胃病、維生素C缺乏、肥胖、高膽固醇、神經衰弱、肝膽病患者食用。

　1、開通疏利、消積下氣

　萵苣葉味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

　2、利尿通乳

　萵苣葉鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有壹定的食療作用；

　3、強壯機體、防癌抗癌

　萵苣葉含有多種維生素和礦物質，具有調節神jing系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵xing貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；

　4、寬腸通便

　萵苣葉含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。

　萵筍葉怎樣挑選

　萵筍為菊科，屬壹年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵筍分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之壹。壹般人在選擇萵筍葉的時候，都會非常的隨便，而沒有細心的選擇最好的。那麽萵筍葉應該怎樣挑選呢？

　1、看葉子的'顏色

　葉子青綠且新鮮，而不是幹黃枯萎，這是大家平時挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度，對於萵筍也不例外。壹般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第壹要素。

　2、捏萵筍的桿

　新鮮的萵筍水分很多，因此連同萵筍的桿跟葉子都會非常的挺拔，而放久了的萵筍的桿跟葉子就會失去水分，相對就會有點萎的感覺，因此捏壹下萵筍的桿會知道萵筍葉新不新鮮。

　通過上面的介紹，相信大家對於怎樣選擇萵筍葉已經有了壹定的了解，希望大家在購買萵筍葉的時候細心的觀察，避免買到不新鮮的萵筍葉，影響到口感。