在家做蛋糕除了好玩，就是根據自己家人的口味和需求調整配方。我媽76歲了，平時生活很小心。她總是看著我吃剩的，所以我盡量不浪費。我通常喜歡做蛋糕。為了保證成功率，我不能少放糖。我喜歡烹飪，但我不喜歡吃。小孩子經常吃膩，所以除了給同小區的舅舅家吃，我偶爾自己留幾個。但是就算只剩幾個，還是會剩壹些的，因為孩子放學直接吃，沒有時間吃蛋糕！早起吃蛋糕。所以這個蛋糕真的成了我練手的“東西”。每當出現這種情況，就輪到我媽來“清洗”這些甜點了。
我媽年紀大了，新陳代謝慢，血糖有點高。她平時都是吃藥鍛煉來控制的。老年人喜歡吃蛋糕。壹個是他們怕浪費，壹個是他們真的很喜歡，因為我做的蛋糕又軟又蓬松，而且沒有那麽甜。隔壁孩子把它們烤得滿屋子都是，哭也不為過。今天，我特意為媽媽做了壹些紙杯蛋糕。雖然糖對蛋糊的穩定性很重要，但是我想做壹個大膽的嘗試，看看能不能做壹個不放油不放糖的蛋糕。
如果蛋糕真的沒有甜味，那也很無聊，相當難吃。還不如吃大饅頭。於是我放了10g蜂蜜，用冷水稀釋。加蜂蜜的目的是為了加壹點甜味，然後因為蛋糕裏沒有油，味道比較幹，蜂蜜有保濕增味的作用。去做吧。想打全蛋的海綿蛋糕不用打泡沫。雞蛋打出來的溫度很重要。可以送隔熱水，熱水可以在45到60攝氏度之間。因為盆是分開的，實際蛋液的溫度會比熱水盆低。這是為了保持蛋液的穩定，不要偷懶！
無油無糖蛋糕
材料:帶殼雞蛋2個65g，低筋面粉55g，蜂蜜10g，冷水10g。
數量:4個(紙杯上直徑7CM，下直徑6CM，高5.5CM)。
烘烤:150度火20分鐘。
生產流程:
1.準備低筋面粉和雞蛋，蜂蜜和冷水放入碗中；
2.燒開壹鍋水，蒸而不冒泡，離火；首先，將蜂蜜冷水碗融化在水中；
3.用溫度計測水溫，已降至60度，將蛋盆放入盆中；
4.先用電動打蛋器打散蛋液，待蛋液體積膨脹、顏色變淺後，將蜂蜜水溶液倒入蛋糊中；
5.高速送30秒左右，再轉低速，使蛋糊細膩無明顯氣泡。提起打蛋器蛋液流下來畫8字，10秒不消失；繼續順時針減速壹分鐘，讓蛋糊更細膩；
6.看溫度。此時熱水的溫度還是46度，蛋糊的溫度至少在40度以上；
7.烤箱預熱150度，然後將低筋面粉篩入蛋糊；
8.用刮刀上下均勻攪拌。因為沒有放糖，只放了壹點蜂蜜水，所以會聽到消泡的聲音。沒關系，輕輕攪拌就好。如果照常放60克糖，這種消泡不明顯；
9.將蛋糕糊舀入烘焙紙杯，7、8分鐘至滿；
10.將蛋糕杯送入預熱好的蒸汽烤箱中層，150度上下火20分鐘；蛋糕杯從烤箱裏拿出來後在桌子上敲幾下，沒必要反轉。
蘋果格格作響。
1.這個蛋糕是有全蛋的海綿蛋糕。因為沒有糖，蛋糊穩定性差，面粉過篩後會有消泡現象；如果用常規量的糖，蛋糊的穩定性會很優秀，因為蛋糊送走的時候溫度很好，蛋糊的細度也不錯；但考慮到給老人吃，我只放了壹點蜂蜜，所以請選擇魚和熊掌；
2.我用的是北美電器ACA的25蒸汽烤箱，所以150度的火只用了20分鐘。蛋糕紙杯的容量請參考以上文字。請根據自己烤箱的實際情況調整烘烤時間和溫度。
提前烤個小蛋糕第二天早餐吃也不錯。
“用愛做好飯，用心記錄美好；用簡單的方法呈現食材的醇香。”我是Meggy的跳舞蘋果，國家壹級健康管理師，全職媽媽。在這裏，不僅有Aauto faster營養豐富的家常菜，還有簡單實用的家庭烘焙。妳的關註、贊、轉發、收藏、留言，會給我無盡的創作源泉和分享動力！很高興認識妳，願快樂和美食永遠伴隨妳我！