帶魚需要什麽調料？帶魚壹般有幾種方法？

做法1:主料:帶魚輔料:蔥、醬油、黃酒、鹽、糖做法1。將清洗幹凈的帶魚切成段，用醬油腌制壹小時左右。2.將腌制好的帶魚放入油鍋，兩面略煎。3.撒上蔥花；把米酒煮好，蓋壹會兒；加入適量的鹽，倒入剩余的醬油，加入適量的糖；最後加水，量略少於魚，然後蓋上鍋蓋煮。4.把果汁從鍋裏拿出來。- .這裏有很重要的壹點:帶魚會爆炸，水蒸氣會隨著蓋子回流到油鍋裏。我用樹籬遮住魚，呵呵，是高通。魚煎好後，鍋裏留少許油(我壹般是壹次用完油的量)，放入花椒、辣椒、八角調味，然後放入蔥、姜、蒜翻炒兩次，加入帶魚、大量料酒、適量醬油、少許醋、兩勺糖，加水至魚面被蓋，再燉至湯汁用盡。- .材料:醬油80g、精鹽8g、醋40g、糖30g、味精3g、料酒5g、蔥20g、姜10g、蒜2g、大料2g、水500g、植物油2kg(實際用量為10g)。方法:1)將帶魚的頭、鰭、尾尖剁碎，將帶魚開膛，刮去腹部黑膜，洗凈，剁成4.5厘米長的段；將洋蔥切成段；生姜切段；大蒜切片。2)將油放入鍋中，燒至七八成熟，將帶魚段放入油中炸數次，炸至表皮微硬呈金黃色，撈出瀝幹。3)鍋中放入100g油，爆香大料，爆香蔥、姜、蒜切片，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，放入炸好的魚段，小火煨15min，加入味精。特點:紫紅色，鹹中帶甜。制作的關鍵:最好給孩子選新鮮的，又大又粗的魚，好挑剔。烹飪時，魚要煎嫩，不要太老，也不要太重。- .需要準備的原料有帶魚(讓魚店老板去內臟剁成節)、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、醬油、醋，也可以根據自己的口味選擇泡椒或者豆豉。做法:步驟1:將炸好的帶魚洗凈晾幹，用紙巾吸幹水分保險。還有壹種選擇是用面粉包裹，這樣油就不會因為水而輕易崩掉。鍋裏加油，燒熱，將魚煎熟，面中間翻壹次，煎至兩面金黃備用。第二步:用新油燒，放入蔥、姜、蒜，做泡椒帶魚時放泡椒，做帶魚時放豆豉，炒香，炒帶魚。加入料酒、醬油和醋，燉，加入適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚拉平。關火濃縮湯汁，裝盤食用。註意:1炒帶魚的時候，最好把帶魚曬幹，比如曬幹，在面粉裏打滾等等。炸魚含油多，燉的時候不要用太多油。- .精制面粉...100克精鹽...6克洋蔥丁...8克綠豆丁...6g清湯...味精250克...3g胡蘿蔔丁...5g清油...750克白糖...35g粉絲前醬...25克蘑菇丁...5g濕澱粉...醋...20克芝麻油...3g【烹飪方法】1。帶魚切去頭尾，去魚刺，洗凈。魚皮朝下。先用斜刀在魚肉上刻出平行的刀線，然後轉壹個角度，用直刀刻出與斜刀成直角相交的平行刀線，再切成邊長3左右的平行刀線。2.勺子裏放700克油。加熱至七成時，將魚塊用面粉均勻浸泡，然後捏成三角形。肉面向外呈圓形，油煎成金黃色。當它是荔枝形狀時，去掉幹凈的油。3.燒熱壹個炒勺，留25克底油，放入醬料和白糖，略炒，然後放入蔥丁、胡蘿蔔丁、辛夷丁、香菇丁，翻炒，加入醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇去浮沫，勾濕澱粉調成稠糊，倒入帶魚、四季豆噴人。[過程鍵] 1。帶魚初加工時，刀要切得準，既能去除魚刺，又能保持魚的完整。2.魚荔枝花刀，刀距均勻，深淺壹致。魚炸好後完全可以變成梅花枝，造型美觀。3.炸魚的油溫要七八成熱。太高，魚容易燒焦；太低的話，魚很容易崩在鍋裏。二:糖醋帶魚:原料:帶魚500g、蔥絲、姜絲、蒜片20g、醬油2湯匙、醋2茶匙、紹興酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鮮湯適量。產量:1。帶魚去頭、去尾、去內臟，洗凈，切成5厘米的塊，用鹽腌好。2、鍋中多放油燒熱，煎魚段，兩面金黃時，起鍋瀝幹油備用。3.鍋內留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炒好的帶魚，燒紹酒、醋、醬油，加少許湯，加糖，入味後倒入花椒油，炒勻。註意事項:花椒油可以自己做。炒鍋加油，用文火炒花椒，有香味時關火，撇去花椒粒。鮮湯可以用雞粉和水代替。三:清蒸帶魚:原料:帶魚壹條(壹斤左右)調料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露制作:1、帶魚切塊洗凈。2.將帶魚片橫切成兩邊(斜切成格子)，切成半寸段。3.帶魚件裝盤，加入調味料，入蒸鍋蒸6分鐘。(家裏蒸需要10-15分鐘)4。將蒸好的帶魚出籠，倒油。四:油炸鹹帶魚:原料:帶魚1條(500g)，鹽75g，蔥花5g，黃酒5g，色拉油150g，(實際用量50g)。方法:1。帶魚洗凈，抹上鹽，腌制5小時。2.帶魚洗凈去掉表面的鹽粒，去頭尾，中段放上花刀，切成6cm長的片晾幹。3.將鍋放入火口，加入油加熱至六成熱，將魚塊煎至兩面繃黃至熟，料酒，撒上蔥花。風味特點:帶魚片色澤暗黃，皮微脆，鹹嫩。5.排骨燜帶魚:主料:帶魚。輔料:排骨、油菜心、香菇、冬筍。調料:八角、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。做法:1。將排骨用開水焯壹下，放入高壓鍋中，加入調料煮熟。將蘑菇和冬筍切成小塊備用。2.帶魚洗凈瀝幹水分，兩面變黃時撈出，鍋內留底油，放入蒜和八角使其變香，然後放入香菇和冬筍碎，將排骨連湯壹起倒入，加鹽、醬油、白糖和醋調味，再放入帶魚，燉3-5分鐘，放入菜心略煮，勾芡即可。六:奇帶魚:【原料】帶魚1條(約500克)，陳皮10克，熟花生25克。【調料】黃酒10g，醬油5g，鹽2g，糖75g，精油50g(實際用量25g)，水50g，辣椒粉7g，花椒粉2g。【操作程序】1。帶魚洗凈，瀝幹，切成斜段，用少許鹽和酒腌制。將陳皮切成粉末；花生也被砸成碎片。2.燒熱油鍋，放入帶魚炸至裏松香(需再炸)，撈出倒掉油。3.鍋中加水、糖、醬油、鹽、黃酒，小火慢燉，汁濃時放入帶魚，掛汁，撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻。然後上菜。【特色點評】幹、香、脆，口味多樣。這道菜做起來並不難，而且是冷盆菜，質感和口感都很好。【小貼士】煮糖汁要小火。七:木瓜叉燒帶魚:原料:鮮帶魚350g、生木瓜400g、蔥片、姜片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精。制作:1，帶魚去腮及內臟，洗凈，切成3厘米長的段；將生木瓜洗凈，剝去瓜皮，去瓜芯，切成3厘米長、2厘米厚的片。2.將砂鍋置火上，加入適量水、帶魚、木瓜、蔥、姜、醋、精鹽、醬油、黃酒，熟時加入味精。特點:味美、嫩、香、爽。八:籃子帶魚:原料:帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹興酒、番茄醬、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕澱粉、精鹽、幹澱粉、色拉油。產量:1。帶魚洗凈，去骨切段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸泡。2.帶魚幹，拍幹澱粉，入八成熱油鍋炸熟。帶魚卷成筒狀再入油鍋。煎至金黃色，倒入漏勺，瀝幹油。3、炒鍋火上，舀少許油，放入蔥花、姜米、蒜泥、番茄醬、紹興酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒開，用濕澱粉勾芡，倒入色拉油，澆在帶魚上，擺成筐狀。特點:酸甜可口，紅色鮮艷。九:香肥帶魚:原料:帶魚75g，芡實粉20g，牛奶100g，花生油，精鹽，番茄醬，紹興酒，味精，香油。做法:①清洗帶魚。切成長段，放入大碗中，加入精鹽、紹興酒和香油，拌勻，腌制30分鐘。(2)將鍋置火上，將帶魚壹塊壹塊放入油中，炸至金黃色，撈出控油。(3)其余澱粉加水拌勻。④將炒勺放在火上，加入少許開水，加入牛奶、番茄醬、鹽，拌勻。湯開時，加水勾芡，加入味精，攪拌均勻，澆在魚上。特點及營養成分:鮮美清香，富含優質蛋白質、鈣、維生素A等營養成分。十:刀鱭:主料:刀鱭輔料:蔥、姜、蒜、胡椒調料:鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油。烹飪方法:1。刀鱭洗凈，加入鹽、料酒和胡椒粉腌制10分鐘。2、坐鍋倒油，將帶魚煎至兩面金黃，撈出，鍋內留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚清香撲鼻。特點:肉質鮮嫩，酸甜爽口，糖醋帶魚100g，糖175g，醬油10g，精鹽3g，清湯300g，姜末，蔥花和蒜末各少許，濕澱粉150g，花生油654350g。①取帶魚口服，洗凈，切成6厘米長的段，在魚身上撒精鹽略腌，在魚全身均勻塗上壹層濕澱粉糊；②炒鍋倒入油，大火炒至七成熱，將魚放入油鍋。這時候就要用鏟子把魚托住，直到所有的魚都變成金黃色，再拿出來放到盤子裏。炒鍋留少許油，加熱至六成熱。加入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、少許湯，加入糖，入味後倒入花椒油，攪拌均勻。1.將帶魚拖洗幹凈，去除內臟和黑膜，切成8厘米長的段，用鹽、味精和蔥姜末餵它。2.油炸帶魚。將魚洗凈，去內臟和黑膜，切成8厘米長的段，用鹽、味精和蔥姜末餵入，鍋中加入適量的油，加熱至八成熱，放入魚段中慢火煎至焦黃，口感鮮嫩。取出來，用胡椒和鹽調味。3.紅燒帶魚:將魚洗凈，去內臟和黑膜，切成8厘米長的片，放入鹽、味精和蔥姜末，鍋中加入適量油，燒至八成熱，將魚煎至表皮微焦，撈出，鍋中加適量油，將蔥姜炒熟，加入醬油、湯、鹽、味精、醋、糖和白酒，放入魚中。蒸帶魚的做法原料:帶魚壹條(壹斤左右)調料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露步驟:1、帶魚切塊洗凈。2.將帶魚片橫切成兩邊(斜切成格子)，切成半寸段。3.將帶魚件裝盤，加入調味料，入蒸鍋蒸6分鐘。(家裏蒸需要10-15分鐘)4。將蒸好的帶魚出籠，倒油。油炸鹹帶魚原料:帶魚1條(500g)，鹽75g，蔥花5g，黃酒5g，色拉油150g，(實際用量50g)。方法:1。帶魚洗凈，抹上鹽，腌制5小時。2.帶魚洗凈去掉表面的鹽粒，去頭尾，中段放上花刀，切成6cm長的片晾幹。3.將鍋放入火口，加入油加熱至六成熱，將魚塊煎至兩面繃黃至熟，料酒，撒上蔥花。風味特點:帶魚片色澤暗黃，皮微脆，鹹嫩。美味帶魚做法1先將魚洗凈，切成段，瀝幹水分。把面粉放在盤子裏(或者打雞蛋攪拌)，把魚卷在上面。