1，梅菜筍絲
材料:梅幹菜300克，竹筍300克，素湯3杯，糖1茶匙。
練習:
1.梅幹洗凈，切成小塊；竹筍去殼，剖開，先用水煮，然後取出切絲；
2.用5湯匙油炒幹梅子，然後放入筍絲炒香，加入調味料，小火燉20分鐘。湯稍微幹壹點就可以上桌了。
2.蠔油炒竹筍
材料:竹筍500克，蠔油，鹽，糖，醬油，香油，雞精，食用油。
練習:
1，竹筍洗凈切條；
2、坐鍋倒油。油六成熱時，放入蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油、雞精炒至熟。
3.豌豆燜竹筍
材料:竹筍500克、豌豆50克、蔥花少許、蠔油壹茶匙、醬油三茶匙、糖壹茶匙、鹽1/2茶匙、雞精壹茶匙。
練習:
1.竹筍洗凈後，從中間對半切開，切成三厘米左右的條狀，放入放有鹽(少量)的開水中焯兩分鐘，去除澀味。為了保持鮮嫩的口感，放涼，然後瀝幹水分備用；
2、豌豆用同樣的方法瀝幹水分備用；
3.鍋內燒油至七成熱，放入蔥花煸炒出香味，將竹筍、豌豆放入火中煸炒均勻；
4、放入調料，加入少量沒筍的水，蓋上鍋蓋小火燉三分鐘，大火收幹即可。
4.鯽魚竹筍湯
材料:鯽魚1 400g，春筍200g，香菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花。
練習:
1.將鯽魚用鹽和黃酒包裹20分鐘；
2、爆香姜片，稍微炒兩塊鯽魚(這樣湯容易變白)；
3、加水，放入竹筍和香菇，煮開後轉小火煮30分鐘，再放入鹽、胡椒粉和蔥花。
5.幹貝炒竹筍
原料:鮮嫩竹筍750克，幹貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
練習:
1.扇貝去除排骨，冷水洗凈，碗放大，清水浸泡1小時，放入抽屜蒸3小時左右，取出大碗，原湯浸泡1小時，取出，沖洗兩遍，再放入原湯浸泡(過篩去沙)；
2.將鮮筍用清水洗凈，掰成兩半，放入開水鍋中再次撈出。坐鍋，放入15g雞油，將筍炒香，再放入300g清湯，加入少許精鹽和料酒，再放入熟帶子，小火煮5分鐘左右，取出控凈水；圓盤周圍平碼扇貝(不要散)，中間整齊碼筍；
3.將200克清湯倒入鍋中，大火燒開，加入少許清蒸幹貝原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，玉米粉加水稀釋，勾成醬，淋上雞油，澆在菜上。
6.雞味竹筍
材料:竹筍500g，雞湯1碗，幹辣椒2個，紹興酒1勺，糖鹽少許。
練習:
1.將竹筍的外殼垂直切開至約深，自下而上將外殼完全剝開，使竹筍不會斷裂，背部切成完整的條狀；
2.將竹筍洗凈放入沸水鍋中焯5分鐘，去除竹筍的澀味；
3.取出竹筍，過冷水，用冷雞湯中火煮；
4.倒入1勺紹酒和幹辣椒，小火燜8分鐘；
5、嘗鹹，加鹽加糖調味，再燜壹會兒，註意用筷子弄直，把辣椒夾出來。
7.醬鮮竹筍
材料:鮮筍500克，花生油，甜面醬，白糖，雞精，蝦仁，香油，鮮湯。
練習:
1.把鮮筍的老皮剝掉，用刀剖開，切成長筍，再用刀輕輕拍壹下。用水融化甜面醬；
2.炒鍋著火時，放入花生油，加熱至五成時，放入竹筍和油，然後倒入漏勺瀝幹油；炒鍋再次燒熱，放入花生油，放入醬料，放入白糖攪拌，裝盤待用；
3.當炒鍋再次點燃時，加入鮮湯和蝦仁燒開，然後加入竹筍燒開。湯快幹的時候，加入調味汁。當湯汁緊緊裹住竹筍時，加入味精，淋上香油。
8烤竹筍鹹肉
材料:1塊臘肉，1塊竹筍，3塊青蒜，2塊紅辣椒，鹽，雞精，料酒，醬油。
練習:
1.先將臘肉切成條狀，放入熱水中煮至臘肉的脂肪呈半透明狀；然後將春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
2.鍋中熱油至竹筍焦黃，放入臘肉翻炒，放入紅椒蒜絲，加鹽；加入青蒜葉，點少許料酒和雞精。
9、春筍粥
材料:糯米300g，竹筍2根，1根小蔥，鹽少許，雞精適量。
練習:
1.先將春筍去皮，洗凈，切成薄片；然後用糯米煮粥，米粒微開時加入竹筍；
2.粥成糊狀時，加入鹽和雞精攪拌均勻；最後將小蔥切成蔥花，放入粥中食用。
10，七彩筍絲
原料:竹筍1個，紅椒1個，青椒3個，胡蘿蔔1個，香菇3片，鹽，雞精，料酒。
練習:
制作時，先將五種原料切絲，鍋中熱油，將切好的原料煸炒片刻，加鹽，點料酒，加入雞精，出鍋。
11，幹燒竹筍
原料:1竹筍、豆瓣、1胡蘿蔔、3片香菇、適量四季豆、1片姜、2根蔥，其他調料為鹽、雞精、濕澱粉、料酒、少量糖。
練習:
1.首先，將蘑菇和胡蘿蔔切成丁，與四季豆壹起放入沸水中焯壹下；
2、然後將豆瓣放入鍋中翻炒至呈現紅油狀；將洋蔥和生姜熬制成調味汁；將竹筍、胡蘿蔔、蘑菇和四季豆放入炸好的紅油中翻炒，加鹽，加入洋蔥和姜水，點些料酒和湯，最後用濕澱粉勾芡。
12，竹筍片
原料:鯡魚350克，熟筍50克，水發香菇25克，蛋清1個，調料豬油300克，黃酒、鹽、味精、生粉、水粉各適量。
練習:
1.先將魚沿脊骨切開，去掉骨刺和魚皮，切成5厘米長的段，然後斜批成薄片，拌入細鹽、味精、蛋清和玉米澱粉，冷藏30分鐘左右。水發香菇也是批量切片；
2.當鍋裏的豬油加熱到三成時，放入魚片，壹條壹條地煎，然後放入竹筍和蘑菇。加熱後，倒出並瀝幹油。然後在原鍋中留少量油，倒入黃酒，加入湯、精鹽、味精，用生粉燒開勾芡，倒入魚片等原料，翻炒均勻，倒入油和上光，出鍋即可。
13，炒雙鮮
材料:竹筍、鮮香菇、鹽少許、醬油少許、糖少許、食用油。
練習:
1.竹筍去皮，洗凈，切成小條；香菇洗凈(為了讓口感更嫩滑，可以去掉菇腿)，切成小條；
2.水燒開後，將切好的竹筍和香菇倒入水中片刻，瀝幹備用；
3.炒鍋放入適量食用油，將泡好的竹筍和香菇條倒入炒鍋翻炒；
4.快要熟的時候，根據口味加入適量的鹽、醬油、糖(小提示:壹定要加點糖，這樣味道很鮮)；喜歡的話還可以加壹點雞精(提示:就壹點點，這道菜用兩種原料就已經很新鮮了。)
5、出鍋裝盤。
14，雞燉竹筍
材料:壹只剛剁碎的雞肉洗凈切塊，蔥切段，去皮洗凈的鮮竹筍切成小塊或斜切片，啤酒壹杯。
練習:
1，鍋熱，放油燒熱，放蔥爆炒；
2.將雞塊翻炒，加入適量黃酒或啤酒，以去除油炸過程中的腥味，並加入壹些醬油，以增強風味。煎變色後，將啤酒倒成壹片。倒入竹筍，稍微抹平。如果啤酒不夠，加入冷水，直到竹筍被淹沒；
3.大火燒開後，改中火，慢燒20分鐘。然後加鹽煮十分鐘再調味。
15，清蒸竹筍
材料:2個竹筍，1茶匙鹽。
練習:
1.將土中挖出的筍尖去掉約3cm，在皮的壹側畫刀紋，將足量的大米倒入鍋中煮40-60分鐘。將煮熟的竹筍去皮，洗凈，切成兩半；
2.加鹽調味。
鹹竹筍怎麽做？
1，清蒸
選擇新鮮強壯的竹筍，去皮去核；將去皮後的竹筍進行第壹次蒸煮；
2.流幹
將蒸好的竹筍用山泉水第壹次沖洗幹凈，然後瀝幹水分；
3.酸洗
將瀝幹水分的竹筍腌制，竹筍與鹽的比例為100:30，每20天翻壹次，將下面的竹筍翻上來，然後腌制20分鐘左右，取出。
沖洗
將撈出的竹筍用山泉水沖洗幹凈，然後浸泡12小時；將泡好的竹筍按規格切成段，用淡水浸泡40分鐘左右，然後取出脫水；
5、密封滅菌
將瀝幹水分的竹筍放入攪拌鍋中，加入調料(不方便透露活磨盤的濃味調料，家庭可根據自己口味添加)，攪拌均勻；將攪拌均勻的竹筍放入玻璃缸中，封口前淋上壹層植物油，然後封口，經過壹段時間的殺菌，就可以開缸食用了。。
技巧
家裏做的酸筍，各家口味不同，口味獨特，適合有條件有時間的家庭做。活磨盤脆筍幾年來每壹道生產工序都嚴格把關，保證了筍的口感好，易儲存，不含任何化學添加劑，保留了筍的原味。適合所有愛吃脆皮筍又不方便做的人。