10顆
調料：鹽、紅糖、白醋、醬油
做法：
1
、將大蒜剝去最外面的壹層皮備用。
2
、鍋置火上，放入適量清水燒開，放入鹽溶解後關火，放入大蒜浸入
20
分鐘，撈出瀝幹水
分，放涼備用。
3
、原鍋放入全部調料，燒開後關火，冷卻後即成糖醋汁。
4
、將糖醋汁、大蒜放入同壹容器，加蓋房入冰箱內浸泡冷藏數天後即可食用。
材料：鮮蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、鹽150克、蜂蜜50克、桂花壹大勺、涼開水適量
制作方法：
1
、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，留少許把，僅留下壹兩層嫩皮，放入淡鹽水裏泡
3天
（每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配制淡鹽水），
根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡
水的時間。每天換壹次水，這可以起到消毒的作用，還可以把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，
放入幹凈帶水封的壇子內。
? 2
、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入涼開水，糖水要
比蒜高出
3
厘米左右，用手在壇子內攪動使白糖和蜂蜜完全融於水中，再蓋好壇蓋，在蓋口
處註入清水封口。將壇子放在陰涼處，腌制
2-3
個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖
蒜了。
在腌蒜的前幾天會有氣泡從壇內冒出，
不必理它屬於正常現象，
過幾天就沒有了。
在
腌制期間，註意壇口衛生，及時添加密封用水。
3
、調味：在成熟前6～7
天，可加些桂花，以增進風味。
糖蒜腌好之後，
不僅蒜可以吃，
用來腌蒜的汁也可以用來調味。
燒魚時壹般會用糖、
醋和料
酒調汁，把糖直接換成糖蒜汁，就另有壹番味道。
六七月正是新蒜上市的季節，趁這個時候腌點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能
夠起到去腥膩和助消化的作用。
中醫則認為，
糖蒜具有避毒的功效，
可消除人身上的紅腫之
處。
大蒜本來是辛熱的食物，
吃多了容易上肝火，
但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，
不僅蒜
的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃壹些。尤其吃
含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。蒜中含有壹種
叫
“
硫化丙烯
”
的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的
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，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、
治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，
可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。它的抗氧化活性優於人參，
常食能延緩衰老。經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒