下面我以50斤清水為例制作牛骨湯底。
準備材料：牛骨3斤、豬骨2斤、老母雞壹個、生姜、鹽、白酒。
制作步驟：
答：因為放了大蔥的湯不易儲存，容易變味，所以不放大蔥，加入生姜就可以。
2. 有的人熬高湯加入大料和香料，妳這個高湯為什麽不添加呢？
答：因為加入大料香料的高湯容易發黑，而且也不利於儲存，所以個人建議不需要添加。
3. 為什麽我熬出來的牛骨湯底不濃白而且還腥？
答： 熬出來的湯不濃白主要有兩點：①骨頭老母雞和水的比例不對。②壹定要用大火，這樣熬出來的湯才濃白，小火熬的湯難濃白而且熬煮的時間要更長。
熬出來的湯很腥原因也是有兩點：①骨頭和老母雞的浸泡時間不夠，沒有把血水浸泡出來。②焯水的時候沒有冷水下鍋，冷水下鍋才會把血水和雜質逼出來這樣才不會腥。
4. 熬出來的湯用不完第二天可以接著用嗎？剩下的骨頭可以接著熬嗎？
答：用不完的湯第二天是可以用的，但是儲存的方法壹定得當，在晚上下班之前把湯煮開，放在通風透氣的地方，不能蓋緊蓋子，可以用帶孔的蓋子蓋起來，第二天煮開可以接著用。
剩下的骨頭不用撈出可以放在湯內，到第二天可以加水壹起煮開繼續熬，這樣湯也可以熬到發白。壹副骨頭大概可以熬三次，如果發現煮出來的湯難發白撈出丟掉，繼續加入新鮮骨頭熬制就可以了。
這就是牛腩粉湯底的制作方法，只要掌握其中的烹飪技巧制作還是很簡單的。這個湯底也可以用於其他粉面的湯底，因為這個湯底是用於牛腩粉的所以加入了牛骨，如果做其他的底湯只需把牛骨換成豬骨就可以了，例如：雲吞、豬雜粉、砂鍋粉等等這些都可以用。如果想了解牛腩粉 牛腩的制作方法可以翻看我上壹篇的問答觀看，謝謝！
牛腩粉大家應該都吃到過，是壹個比較常見的小吃，牛腩粉和別的街頭小吃不壹樣，它非常的有營養，能夠為我們的身體補充能量，補充營養，還能提高人體免疫力等等壹些功能。除了它的營養吸引著我們，當然，它的美味，也讓很多人抵擋不了。牛腩粉很多人都非常的喜愛。但是呢，每個人做出來的牛腩粉口味可能不太壹樣，有的做出來很好吃，有的做出來口感就不是那麽好，這主要原因是在於牛腩粉的湯底。今天我就給大家來分享壹下牛腩粉的湯底，到底該怎樣做才能好吃？用牛骨怎麽熬出來好吃的湯底呢？壹起來看看吧。
食材：牛骨，牛腩肉，胡蘿蔔，洋蔥，草果，食鹽，八角，生姜，白糖，枸杞，紅棗。
第1步，先處理牛骨，把牛骨清洗幹凈，最好是把牛骨敲開，這樣會容易，讓牛骨中的味道，進入湯底裏面。把鍋燒上水，然後放入牛骨和牛腩，進行焯水，接著放在壹旁備用。
第2步，草果也可以敲開，容易散發味道，準備壹個小紗布袋，裏面裝入草果，八角，枸杞，紅棗，封上口備用。把洋蔥清洗幹凈去掉皮，切成塊兒備用，胡蘿蔔也去掉，皮清洗幹凈，切成塊備用。生姜切成姜片。
第3步，把裝有草果，八角的紗布袋放進鍋中，裏面，再添加壹大鍋的清水，加入焯過水的牛骨和牛腩，放在鍋中大火進行煮制，等煮開了之後，上面會有很多的浮沫，把浮沫撇去，接著調成小火，進行慢煮。
第4步，把準備好的，洋蔥，胡蘿蔔，姜片兒，也全都放進鍋中進行煮制，大約組織兩個小時的時候，把食鹽放進去，加入壹點白糖調味，然後再煮壹個小時，就可以了。
這個用牛骨熬制的牛腩粉湯底就做好了，非常的簡單。用這個牛腩粉湯底做出來的牛腩粉就非常好吃了。如果大家有喜歡吃牛腩粉的，就可以自己在家裏按照這個做法來做了。
想要
湯鮮味美，只要選好用料，控制好火候，適當的調味最大限度的激發食材的本味，就是壹道美味佳肴！牛肉湯是壹道經典傳統的 美食 早期在民間算是高端 美食 啦！主要食材就是牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，牛大骨，牛肉，廣州那邊用牛腩，為了更好的祛除異味，用牛骨頭，牛肉煮湯前必須浸泡，除去血汙，清洗幹凈，方可下鍋同煮，出來的牛肉湯味道醇厚厚，令人回味無窮，透著壹點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，搭配壹些蔬菜壹起煮，營養更豐富並能更好的祛除異味。當然會把牛肉本身的清香味也會蓋住壹部分！根據個人喜好來添加就好了啦！
材料：牛大骨2根，牛腱肉500克紫皮洋蔥100克，胡蘿蔔100克、白蘿蔔各150克，蔥50克，姜30克，八角1個，香葉三片，礦泉水水4斤。
調味料：鹽，冰糖，米酒。
制做步驟:
1、市面上賣的大骨可以讓他們給鋸開，回來後牛大骨氽湯後洗幹凈，備用，胡蘿蔔和白蘿蔔用打皮刀去皮，清洗幹凈，切滾刀塊；蔥、姜清洗幹凈切段，姜切片準備完畢
2、鍋內加水放入所有材料及牛大骨，加入冰糖，米酒開鍋後轉小火熬煮120分鐘，最後加入鹽調味； 出鍋後撒香菜沫即可
制作中加胡蘿蔔、白蘿蔔是利用其本身含有天然的辛甜味，來消除牛肉湯的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。
3此清湯可以制作濃湯，將3斤礦泉水燒開加入牛肉清湯，轉大火崔煮至奶白香濃即可。
根據自己的喜好可以用牛油燒熱後潑辣子碎制作油辣子添加到湯裏，喜歡的放點醋，湯汁濃郁的牛肉，酸辣香濃爽滑的湯水，，，，，，不能寫了，我得回去繼續吃去了
原料：牛骨3塊，番杏300g，粉絲1小把，
配料：草果3枚，陳皮5片，白胡椒15粒，蔥，姜適量
做法
牛骨湯：
1、將配料放入料包中；
2、將牛骨清洗幹凈，放入湯煲中，加水450ml；
3、大火燒開，撇去浮沫，放入料包；
4、燒開後轉小火，燉煮2個小時後過濾即可；
番杏骨湯：
1、將番杏洗凈摘開，粉絲泡好；
2、將煮好的牛骨湯撇去牛油，放入湯鍋中煮開；
3、放入番杏、粉絲，煮開加鹽調味即可。
牛肉湯粉的用料
牛腩 適量香菜 適量姜 適量鹽 適量大蔥 適量小蔥 適量小米辣 適量雞精 適量豌豆粉 適量
牛肉湯粉的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛腩肉冷水下鍋 放入姜和大蔥去腥 開中火煮透
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮透後切成片狀備用 另切蔥姜準備爆鍋 同時另起壹鍋燒水 準備燉湯
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
熱鍋涼油下姜蔥 爆香後倒入切片的牛肉
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉過油炒壹道再煮湯會更香 翻炒至開始上色就可以了 倒入剛才燒水準備燉湯的鍋中 大火燜燉 煮沸後轉中小火繼續燉煮直至牛肉變軟
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
開始燉湯時我們就可以來泡粉絲了 清水燒開 放入幹粉絲
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
泡發至這種狀態就可以了
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉此刻也燉好了 湯微微泛白 蛋白質充分溶解在湯裏了 放入適量鹽和雞精調下味
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
泡粉絲的水不要 將粉絲再過兩道清水清洗下 另起壹鍋清水燒開 下入粉絲 大概煮個兩三分鐘就好了
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
碗中放入適量鹽 雞精 沖入牛肉湯 放入粉絲牛肉 撒上切好的小米辣 香菜 小蔥 齊活
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉酥軟 小米辣鮮香爽辣 配合著香菜小蔥與粉絲壹起入口 清淡又不失濃郁回味 冬日裏吃起來還微微冒汗
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再喝口湯 美哉