方法1:簡單版辣蛋黃醬。
1，把辣醬和蛋黃醬攪拌在壹起。將兩種成分倒入玻璃碗中，攪拌均勻。辣椒醬和蛋黃醬是什麽牌子無所謂，但是如果想吃壽司，為了口味正宗，建議用日本牌子。
攪拌直到兩者混合均勻。顏色和狀態要統壹。
2.加入檸檬汁。慢慢把檸檬汁擠到前面的混合醬裏。檸檬汁不是必須的。如果妳覺得準備好的蛋黃醬太辣，加入檸檬汁可以降低辣度。
因為檸檬汁加進去之後看不到辣椒醬的樣子，所以為了保證混合好，壹定要用力攪拌盡可能長的時間。
3.吃之前冷藏。用保鮮膜包好放冰箱。用的時候拿出來。做好的蛋黃醬可能會比以前稀壹點。
如果想吃壽司，可以把蛋黃醬放在塑料袋或者紙袋裏，然後切開，吃的時候擠出壹些細條。
方法二:手工辣蛋黃醬
1，分離蛋黃拿壹個小碗把雞蛋打碎，然後把蛋黃留在蛋殼裏，把蛋清留在碗裏。蛋黃醬需要蛋黃，但蛋清不需要。妳可以把蛋殼倒過來，把蛋黃留在蛋殼裏，讓蛋清往下流。
當然還有壹種蛋黃分離器，買了就用。
蛋清可以做其他用途，不要浪費。
蛋黃富含卵磷脂，卵磷脂是壹種天然乳化劑。它可以將壹些配料混合在壹起，形成壹種濃稠的蛋黃醬。
2.將蛋黃、醋和檸檬汁混合在壹起，用力攪拌，直到形成均勻的混合物。混合物應該是亮黃色的。
檸檬汁和醋會給最終產品增加壹點酸味。
妳也可以把這些食材加入到食品加工機中，而不是用手攪拌，但用手攪拌其實沒問題。
3.加入調料。將辣椒粉、蒜末、法式芥末醬、辣椒醬和鹽加入到上壹步制成的混合物中，然後再次徹底攪拌。如果妳想用胡椒，妳應該先去籽。種子很辣，去掉種子會降低蛋黃醬的辣度。
如果妳用的是食品加工機，把所有這些原料放進上層玻璃的孔裏，然後啟動它。當固體成分，如大蒜或胡椒，被壓碎並與之前的混合物混合均勻時，您可以停止。
4.然後慢慢加入1/3油，攪拌。壹次向四分之壹勺(1.25毫升)混合物中加入四分之壹杯(60毫升)橄欖油，然後劇烈攪拌。這可能需要四分鐘。
如果攪拌的時候碗在動，可以考慮在下面放壹塊抹布。
雖然這裏可以手動完成，但是食物處理器真的很簡單。加入油並攪拌。
5.慢慢加入剩余的油。先慢慢滴加剩下的半杯(125ml)油，在全部加完油的過程中壹直保持攪拌。這壹步可能需要8分鐘。
當所有的油都加入時，蛋黃醬會變得相當稠。
使用料理機時，將油慢慢倒入上蓋的進料口，然後不時用脈沖攪拌，使內容物不斷攪拌。
6.吃之前冷藏。用保鮮膜包好或者蓋好放冰箱。用的時候拿出來。最好在5天內用完。
原始資料
簡單版本的辛辣蛋黃醬
1湯匙(15毫升)蛋黃醬
1茶匙(5毫升)辣椒醬
1茶匙(5毫升)檸檬汁
純自制辣蛋黃醬
1大彩蛋
1瓣蒜，切碎。
半湯匙(7.5毫升)芥末醬或3個切碎的小紅辣椒。
1.5茶匙(7.5毫升)檸檬汁
1茶匙(5毫升)白酒醋
1/4茶匙(1.25毫升)法式芥末醬
1/2茶匙(2.5毫升)辣椒醬
1/2茶匙(2.5毫升)鹽
3/4杯(180毫升)橄欖油。
素食版的辣蛋黃醬
1/2杯(1.25ml)無糖杏仁露。
1.5湯匙(7.5毫升)磨碎的亞麻籽粉或亞麻籽粉。
2茶匙(10毫升)糖
1茶匙(5毫升)幹芥末粉
1茶匙(5毫升)洋蔥粉
1/4茶匙(1.25毫升)鹽
1/2茶匙(2.5毫升)辣椒粉
1/4茶匙(1.25毫升)辣椒醬
1湯匙(15毫升)白酒醋
1湯匙(15毫升)檸檬汁
1杯(250毫升)葡萄籽油