紅燜肉?
用料 ?
五花肉 500克
老抽 1勺
八角 1個
料酒 1勺
冰糖 10克
生抽 1勺
雞精 2克
姜 2片
蔥 1根
小茴香 8粒
香葉 1片
紅燜肉的做法 ?
調味
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五花肉
熱油鍋下蔥、姜、蒜、八角、茴香、香葉爆香
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然後放五花肉煸香！再放入調好的醬汁
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另起油鍋熬糖至濃綢狀態，倒入之前煸香的肉
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添開水放食鹽，雞精調味大火燉湯汁收幹
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出鍋！撒幾粒蔥花
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咬壹口！睡覺做夢都流口水
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傳統紅燒肉
大炒勺
食材明細
主料
五花肉適量
輔料
八角適量
蔥段適量
香葉適量
姜片適量
配料
白砂糖適量
鹽適量
醬油適量
黃酒適量
冰糖適量
花生油適量
鹹甜口味
燜工藝
三刻鐘耗時
普通難度
紅燒肉的做法步驟
1
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2
先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
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3
用涼水下鍋。
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4
水開後把肉塊兒煮5分鐘。
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5
撈出，控凈水份備用。
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6
炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
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7
倒入細砂糖。
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8
煸炒糖色。
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9
煸炒到微黃色即可。
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10
砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
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11
並開始出油後烹入黃酒。
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12
倒入醬油翻炒。
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13
炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
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14
把肉炒勻後，往鍋中註入開水，水和肉塊持平即可。
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15
然後，放入蔥段、姜片、香葉。
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16
最後放入冰糖。
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17
蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
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肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
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放少許鹽，然後用旺火收汁。
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20
湯汁收凈便可出鍋。
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21
在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
小竅門
紅燒肉特點：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。