油茶不叫炒菜，叫“打”，是各地的統壹叫法，但各地的油茶都有自己不同的風味。油茶的制作方法是以老葉紅茶為主料，用油煸炒至微焦清香，加鹽加水煮沸，多以姜煮之，濃稠澀有辣味。在恭城壹帶，加入了磨碎的花生粉，使口感更加醇厚，少了澀味，而且由於烹調的時間恰到好處，恭城油茶被各地視為油茶之冠，在桂北及廣西各地享有盛譽。
喝油茶壹定要配各種小吃，都是炒的炒的。在苗、瑤、侗等少數民族地區，多以炒黃豆、炒花生、炒玉米、炒花生為輔助食品，再配以湯圓或糯米糕。恭城平樂壹帶的縣食更為講究，酥脆油炸的小吃往往有十幾種，請客人喝酒的茶花往往被擺上壹桌小吃，這看起來就像是請客人吃飯。侗族人用山茶油敬客人是壹種禮貌。主人雙手捧茶，說了壹些卑微的話。好歌手也是用歌說話的。客人必須吃完兩碗才能給主人面子，這也意味著“應聲蟲”。兩碗過後，如果妳不想再喝了，妳會把碗和筷子給妳的主人。如果只給碗不給筷子，說明妳還想繼續喝。主人會高興地再盛壹碗油茶，送給客人。瑤族人送第壹碗、第二碗時不送筷子，碗中加米花、炒豆角等小吃。喝完碗裏的茶，碗底還剩下壹些零食，表示綽綽有余。第三碗才上筷子，所以客人必須喝三碗以上，只喝壹兩碗，主人會不高興。
油茶壹年四季都喝，早晚都喝，不分季節。客人早晚到達，隨時可以上菜，而且比較豐富。
人們常說“恭城油茶香，茶姜兼得”，道出了油茶生產的真諦。油茶本身是由茶葉和生姜兩種主要原料制成的。如果味道不夠，再加上壹些配料，可以做出清香的山茶油茶。
關於恭城油茶有很多傳說。
很久很久以前，有壹個叫姚的人，他住在，很少與外界接觸。不知道朱皇帝的改革，他們還是沿襲了老式的煮油茶。明朝時，據說錢嘉東的瑤族不繳納皇糧，就派兵清剿錢嘉東的瑤族。壹部分瑤族人逃到恭城，其中壹個有八間房的瑤族人，人數眾多，選擇了地勢平坦的嘉惠地區定居，並帶來了他們的傳統食物——油茶。為什麽嘉惠瑤族的油茶會流傳？因為嘉惠瑤族居住在交通便利，人口眾多的汊江邊。在清朝，有成千上萬的* * *家庭和壹個唐璜村莊。任何在查江上捕魚的人都必須向他們納稅。他們修建了唐黃廟，每三年舉行壹次盛大的廟會，附近各族人民都來參加。廟會規定不允許本地人搶煙花，只允許外地村搶煙花。來到廟會的外國人和八房人受到了熱情的接待。喝油茶、招待客人的習俗流傳開來。
據說乾隆皇帝下江南時，沿途百官十分關註，山珍海味層出不窮。吃茶飯時，他對食物感到厭煩，所有的廚師都不知所措，驚慌失措。這時，壹位恭城籍廚師突然想起家鄉油茶的功效，於是趕緊制作工具，端上壹碗恭城油茶給指揮部。喝完之後，甘龍立刻吐口唾沫，胃口大開。歡喜中，恭城油茶被賜以“雙參湯”的稱號。至於乾隆皇帝為什麽飯量大，那是因為恭城油茶有消食健胃、祛濕止痢的功效。是祖祖輩輩生活在山區的瑤族根據山區潮濕、瘴氣的地理環境發明的壹種保健飲料，其中茶葉富含茶堿，起到調理身體的作用。生姜驅寒祛濕；大蒜消毒；花生含有人體必需的三種微量元素，可以補充能量。
恭城油茶的制作方法尤為講究。選取清明和谷雨季節采摘的茶葉，用少許開水浸泡5-10分鐘，減少煙火味和苦味。然後在茶鍋裏放少許豬油燒熱，加入姜、蒜、泡過的茶葉稍炒，然後切碎，水煮入味，精鹽調味，用竹漏鬥濾入碗中。調制好的恭城油茶端上來後，首先聞到壹股蔥花和香菜的獨特香味。進口後，壹開始是茶的苦澀，後來是甘甜可口，回味無窮。？
喝完壹壺茶，也可以往壺裏加水，燒開。這樣反復煮可以達到五六鍋。這樣油茶的味道就沒有以前那麽濃郁了，算是應驗了“壹壺苦，二壺苦，三壺四壺好茶”的說法。近年來，隨著來恭城旅遊的遊客越來越多，恭城油茶已經名聲在外，廣為流傳。