根據題主的提問，可以推斷題主應該是北方人。炒面很好吃，但是在炒之前，面條要經過處理。壹般有煮和蒸兩種。北方人壹般用蒸，南方人壹般用煮。其實就是河南的蒸面和燜面結合，北方人先蒸後炒。
我姐在我們河南老家平頂山開了十幾年的飯店。炒面很有名。我從她身上學到了很多。下面分享壹下詳細的方法。根據題主的提問，我從三個角度壹步步分析，讓大家理解透徹。
壹、炒面前，面條的兩種處理方法在炒面前，壹般來說，面條是要處理的(除了我們河南的特色“燜面”，下面詳細介紹)。面條有兩種處理方法:煮和蒸。
比如中國北方人更喜歡吃面食，口味相當重，吃炒面也不例外。壹般來說，他們喜歡在油炸前蒸面條。蒸出來的面條煎的時候不容易糊，幹，香，非常好吃。
比如中國南方人吃面食比較少，所以不太講究。壹般他們會先煮壹下再炒，煮出來的面條會比較軟。炸好後吃起來會很軟很好吃，蒸出來的面也比較清淡。這個吃起來軟軟的，香香的，蒸出來的面幹香的。
二、炒面之前，為什麽要處理面條？為什麽要先處理面條？因為不管是煮還是蒸，加工出來的面條都有很多好處，壹般有以下好處。
1，提高炒面效率
提前煮或蒸面條的目的是讓它們熟。這時候在鍋裏翻炒壹下，壹鍋炒面瞬間就能做好。因為面熟了，只需提前炒7遍配菜，加入面，隨意炒幾下，大大提高了炒面的效率。
2.讓炒面更美味。
加工出來的面條煮熟了，配菜和調料的味道很容易進入面條，使得炒面更加美味。如果提前煮好面，炒出來的面吃起來又軟又香。如果提前蒸好面，炒出來的面吃起來又幹又香。簡而言之，它們更容易品嘗，味道更好。
3.炒面的時候不容易糊鍋。
加工好的面條，炸的時候不容易糊鍋。壹方面是因為面條是熟的，不需要炒太久，自然不容易糊鍋；另壹方面，煮出來或者蒸出來的面條表面會非常光滑，起到堵鍋的作用，使炒出來的面條色澤更好，口感更好。
要想讓面條炒起來不糊鍋，很重要的壹點是，煮好的或蒸好的面條要用冷水冷卻(蒸好的面條不要用冷水冷卻)，瀝幹水分，再摻壹些食用油，攪拌均勻，使面條表面形成壹層油層，時間長了就不會糊了。更重要的是，煎的時候不會燙到鍋底。
4、另外科普壹下(河南燜面不需要處理面條)
我們壹直說面條要先處理再炒，但有壹個例外。我們河南有名的面條燜面和炒面基本壹樣，不同的是面條不需要處理。我們把生面條直接放在炒鍋裏的菜上，利用下面菜和湯的蒸汽來蒸。
在我們河南省，這是燜面，故名四溢，就是用蒸汽燜面。燴面幹爽可口。
三、炒面1、準備配菜和調料的詳細步驟
配菜包括:蔥、青椒、紅椒、姜、蒜、豆類、白菜、胡蘿蔔、雞蛋等。調料包括:鹽、油、花椒粉、五香粉、醬油、蠔油等。說明:這道配菜和調料並不嚴謹，因地區而異。以上配菜和食材都是壹般做法，可以根據自己的喜好添加，沒有固定的。
處理面條
加工面條就是煮或者蒸。如果是煮的話，先用冷水冷卻，再用食用油冷卻，這樣面條會相互分離，不會粘在壹起。更重要的是，炸的時候不容易糊鍋底，炸的根根分明，更好吃。
如果是蒸的，蒸完記得把面抖起來，然後加油，用同樣的方法攪拌，防止面粘在壹起。炒的時候不會粘鍋，達到根根分明的效果。
3.炒面
面做好了，配菜和調料也做好了。最後壹步是炒面。首先翻炒至七成熟，加入面條翻炒2分鐘。地面處理後的面條，油炸後根根分明，軟糯清香，味道鮮美。
總結:以上是對炒面的全方位分析。明白了這些基本原理之後，自然就明白了為什麽要先處理面再炸，面可以煮也可以蒸(河南燜面除外，不需要處理)。妳可以按照上面的說明做炒面，試壹試。有問題可以在評論區留言討論。