穆蘭雅
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野生灌木生長在陽光充足的山坡上，周圍是谷雨，它的樹枝上覆蓋著紅色和黃色的嫩芽。掰下後用冷水煮，漂洗，浸泡三天左右，以無苦味為度。本品剁碎，涼拌，炒肉，餡料，炒飯，香味無與倫比。其藥理作用可清熱解毒，強筋壯骨，增進食欲。春季采收加工後，會放入冷庫，常年保鮮。
中文名:木蘭芽
拉丁學名:欒樹
昵稱:穆利亞，穆萊雅，葉芽，馬奈芽。
領域:植物領域
科:無患子科
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植物簡介
初春的欒樹嫩芽也叫木蘭芽或木蘭菜。欒樹種子成熟後自然脫落，有的種子發芽長成小欒樹。所以，有欒樹的地方，就有大量的野生欒樹種群，欒樹的芽與香椿芽非常相似，采收後會在其他部位長出新芽。采摘野生欒樹芽壹般不會影響欒樹的生長。鮮嫩的欒樹芽，收獲後不能直接食用。壹般都是沸水煮，冷水泡3-5天，中間換幾次水。泡好的木蘭芽不苦，香脆可口，有嚼勁。農家樂常見的吃法是涼拌。浸泡過的玉蘭花芽可以在冰箱裏保存幾個月。
命名原因
相傳當年為父從軍的木蘭帶兵打仗，被困在今天北京的靈山壹帶。她耗盡了彈藥和食物。木蘭急得不得了，在山裏走來走去，上上下下，山連著山，不知道什麽時候能沖出大山。突然，壹片片紅鸞葉印在了木蘭的面前。她挑了壹塊放進嘴裏，有點苦。兩天後，她發現她沒有反應。於是她叫戰士們把它摘下來，放在開水裏煮，放在泉水裏泡了兩天。去掉了苦味，士兵用鹽水拌成了涼菜，救了沒飯吃的士兵。為了紀念木蘭，人們把它叫做欒葉。
食用史
欒樹嫩芽，可食用，早就是京西有名的野菜——木蘭芽。玉蘭芽在北京西部分布廣泛，其中以齋堂川最多。木蘭芽可以吃，是齋堂川勞動人民的壹大發明。木蘭芽的美味早已被北京西部的人們廣泛實踐，它的名聲越來越大。被大大小小的餐館所接受，野菜也成了老板們賺錢的“名菜”。
食用方法
玉蘭芽加工簡單，制作方便，但采摘困難。玉蘭壹般夾雜著叢生的荊棘和灌木，聚集的地方不是陡坡就是懸崖，只有強勞力才能走。另外還有壹個約束，只能采芽，不能毀林。另外，互相爭取會有收獲，落後者容易白跑壹趟。所以木蘭芽的價值並不低，因為它的勞動含量很高。
采摘玉蘭芽有很強的季節性。正是北方和谷雨前後的時間，但最晚也是滿的。采摘下來的玉蘭芽莖金黃，葉金黃，肉質細嫩，品質最高。早摘，浪費資源，晚摘，老得不能吃。
辛夷芽屬於甜菜，不苦，微澀。拿回去炒(方言:煮)，炒熟，撈出，放冷水裏泡24小時，每天至少換水三次，去掉澀味，就成了所謂的甜菜，沒有怪味。
烹飪方法
冷拌辛夷芽
冷拌辛夷芽
原料:辛夷芽
調料:生抽、香蔥、蒜末、香菇精、香油、鹽、幹辣椒。
生產流程:
1.將泡好的玉蘭花芽洗凈，擠出多余水分，切段備用。
2.將幹辣椒榨成辣椒油；大蒜切末；將蔥切成段備用。
3.將洋蔥和蒜末放入玉蘭芽中。
4.加入適量蘑菇精、鹽、醬油、香醋、蔥、蒜末、辣椒油、香油，拌勻即可食用。
木蘭鴨醬肉包
配料:木蘭芽、豬肉、面粉。
調料:甜面醬、食用油、香油。
練習:
1.玉蘭花芽洗凈，擠出多余水分，切碎備用。
2、肉切成黃豆大小的肉丁，香蔥切碎。
3、鍋在火上加熱，肉丁在冷油下翻炒；肉丁變色後加入甜面醬。
4.翻炒出香味，然後將切好的香蔥倒入炒鍋，關火，加少量香油。
5-6.將切好的玉蘭芽放入肉醬中攪拌均勻。
7.把松了的面團多揉幾下，切成劑；用面針搟成圓皮。
8.包好餡，揉成包子。
9.將生饅頭放入蒸籠，發酵約10-20分鐘，大火蒸熟。
10.大火燒開後，轉小火15分鐘。關火燜2-3分鐘再開蓋。