300克高筋面粉
冷水150克(近似值)
壹碗蔥花
適量的植物油
適量細鹽
蔥油餅怎麽做？
將高筋面粉和水放入盆中，揉成光滑的面團。面團的硬度如圖，比手工面軟，比饅頭硬。它是壹種柔軟的面團，可以成型，接近餃子的形狀。
將蔥切成蔥丁備用。更好的是，使用小蔥，並切成丁。多放點洋蔥，如尾圖所示。如果妳少放點洋蔥，它們就不香了。把它們切得很細。
面團醒了壹點，移到撒了幹粉的案板上。
將面團搟成很大的薄片，橢圓形或長方形，但是是比較長的壹片，不是正方形，方便後面步驟的操作。碾壓後，兩面輕抹壹層幹粉。
把植物油倒在面團上。幾乎和壹盤菜壹樣多的油。不能太少，少了不香，而且影響層。比圖中顯示的油多很多。
將面團來回折疊，使油均勻地貼在上面。
讓面皮的每個角落都有足夠的油，看起來又油又厚。再次強調，壹定要有足夠的油，並且要放的很大方。很多家長之所以不成功，打不下壹層又硬，就是因為這壹步的油不夠。
在面團上均勻撒上適量細鹽。可以把鹽放在手心，雙手合十，在面團上輕輕摩擦。
均勻鋪壹層蔥花，鋪滿地板，邊緣要有蔥花。洋蔥多了就好吃了。這張圖洋蔥不夠，但比圖中顯示的多，最好有壹層(見最下面的流程圖)。
把面片卷起來，上下兩邊分別卷到中間。
兩邊折疊卷起來。
左手拿著面卷，右手拿起壹端，輕輕壹拉，向左卷，中間的縫卷進去。看圖。輕拉的目的是讓面團變薄，烤出來的蛋糕層次更細。做好這壹步的前提是前壹步的油量足夠充分的濕潤面團，使其油潤有彈性。
再看壹眼。這樣卷好的油和蔥花就不會漏出來了。
卷成龍。捏完再補。
用手輕按壹條龍。
兩面都撒點幹粉。
用搟面杖輕輕把面包壓薄。註意，不是滾，是輕輕壹壓移動位置。搟得太用力會使各層靠得太近，影響各層的完美形狀，還容易使餅變形、不圓。
翻過來輕輕壹按。
差不多和鍋底壹樣大的時候，用搟面杖輕輕把壓痕壓平。
給平底不粘鍋小火，少量油，均勻鋪鍋底。
把蛋糕放進鍋裏。蓋上鍋蓋，小火煎。註意是小火，不是大火。用火的結果是皮膚被燒焦，裏面還是生的。別忘了蓋上它。
翻過來。
再翻壹遍，刷壹層油，多刷壹些。
翻過來，刷壹層油，多刷壹些。
改成中火。當金黃色的皮幾乎出現時，摩擦蛋糕使其變軟。所謂搓，就是用手拿起鍋柄，高頻平行晃動扁鍋，讓餅和鍋沿相互碰撞，就像打翻勺子壹樣，但沒有向上翻的動作。
餅的表面是金黃色的，當它變軟有層次感時，就被提起來了。這時候做壹個甩餅動作，把剛出鍋的餅舉起來，砰的壹聲砸在案板上。蛋糕差點被妳弄碎，外酥裏嫩。如果想吃軟皮，趁熱把蛋糕放在保鮮袋裏密封2分鐘，蛋糕就軟了。
妳看，這樣做出來的蛋糕好脆，好有層次感。
用手掀開餅邊，裏面是層層絲，外酥裏嫩。
加壹張放洋蔥的圖，這麽多夠味道。