涼菜食譜在家常菜中應用廣泛，涼菜的味道很棒。在北方，家宴先上涼菜。無論是日常聚餐還是過年過節，壹般都是先上涼菜。涼菜壹上來，就可以邊吃邊喝邊聊。以下是涼菜食譜和家常菜做法的全集。
涼菜家常菜做法大全1 1洋蔥拌木耳
材料:黑木耳150g，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，鹽1g，醬油1小勺，醋1小勺，植物油1小勺。
練習:
1，蔥、青椒洗凈切絲；將木耳放入沸水中焯壹下。
2.將幹辣椒切成片，放入盛有辣椒的勺子中，加入油，放在火上，直到有辣椒的香味。
3.將木耳、蔥、青椒和汁(鹽、醬油、醋)攪拌均勻，倒入炒好的油翻勻。
2、蝦皮老虎菜
材料:辣椒2個，洋蔥1個，蝦仁1個，香菜2個，紅辣椒1/2勺，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，鹽1/3勺。
練習:
1，蝦皮用清水洗凈，控幹水分，蔥和辣椒切絲，香菜切段。
2.把所有的配料放在壹個容器裏。
3.加入調味料，攪拌均勻後即可食用。
3.拌苦瓜
材料:苦瓜1，幹辣椒2個，花椒8個，大蒜2瓣，糖5g，鹽，色拉油15ml。
練習:
1.苦瓜洗凈，縱向對半切開，去瓤去瓜子，切成2mm厚的片。幹辣椒切絲，大蒜切碎備用。
2.鍋中倒入清水，大火燒開後放入苦瓜片和少許鹽，焯壹會兒後撈出，立即用冷水冷卻，瀝幹水分，放入盤中，加入糖、蒜末和少許鹽拌勻。
3.大火燒熱炒鍋裏的油，下辣椒炒香，放入辣椒絲，迅速將油倒在苦瓜上。
4.菠菜拌粉絲
材料:菠菜900g，粉絲1壹把，紅椒半個，杏仁12個，蠔油少許，香油少許，色拉油適量，鹽4g。
練習:
1，菠菜切去根部，洗凈切段；將粉絲浸泡在冷水中；燒開壹大鍋水，水開後放入菠菜，放入油和鹽，再次燒開水，然後撈起放入準備好的涼開水中。
2.菠菜燙過後的水繼續用來燙粉絲。
3.將煮好的粉條和菠菜撈起，瀝幹水分，放入大碗中，倒入香油，加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅辣椒和杏仁碎作裝飾。
冷食譜，家常菜做法，百科全書2，第壹行:生菜和雞蛋
1.生菜去皮，或者用黃瓜用刮刀刮成薄片。
2.生菜片卷起來放在盤子中央。雞蛋煮熟後切成兩半，放在周圍。
3、取汁，蒜末，辣椒圈，香菜段，加鹽，醬油，陳醋，香油。澆在生菜雞蛋上，美味可口。菜肴精致，開胃爽口，非常好吃。
第二道菜:涼豆
1.將豆子洗凈，切成長段。在水中加入少許油和鹽，將豆子焯2分鐘。撈出涼水撕成兩半，會更美味。焯水時加入油和鹽，焯水後涼水會使菜肴更加美觀，不會發黑。
2、果汁。蒜粉、辣椒圈、鹽、糖、雞精、醬油、陳醋、香油。倒在撕好的豆子上，攪拌均勻。
第三種方式:黃瓜烘肉卷
1，涼水中的五花肉入鍋，放入蔥、姜片、料酒去腥，中火煮30分鐘，用筷子輕松插入，取出放涼，切成薄片。
2.黃瓜洗凈不去皮，用刮刀刮成碎片，再切成長段。
3.豬肉卷上黃瓜片，放在盤子裏。
4、果汁。蒜粉，小米椒圈，鹽，糖，雞精，醬油，陳醋，香油。澆在黃瓜豬肉卷上，就可以享用了。搭配肉和蔬菜，好吃而不膩。
第四道:涼拌娃娃菜
1.把寶寶的盤子洗幹凈，壹個壹個揭開。在沸水中焯大約1分鐘，直到變軟。將土豆和胡蘿蔔絲放入鍋中焯2分鐘，直至透明，粉絲變軟。讓它在冷水中冷卻。
2.撈出擠出水分，將白菜葉撕成條狀。
3、果汁。在小碗裏放壹勺蒜末，蔥花，辣椒粉，白芝麻。在熱鍋裏放壹把花生米，用冷油炸至變紅，倒入小碗中。加入鹽、糖、生抽、陳醋、香油，攪拌均勻。
4.將果汁倒在菜上，攪拌均勻，即可享用美食。
第五種方式:涼拌木耳
木耳泡發，洗凈，放入開水中，焯水5分鐘，撈出涼水。把水擠幹，放在盤子裏。加入蒜末、辣椒圈、蔥花，倒入炒辣椒的油。加入鹽、醬油、陳醋和香油，攪拌均勻，即可食用。
冷食譜，家常菜做法，3 1，減肥，涼拌做法。
芹菜混合幹香
食材:芹菜、香櫞幹、姜、蒜、蔥、醋、香油、辣椒油(怕辣的話)、鹽少許、味精少許。
做法:將芹菜切段，切成條狀，放入沸水中約1.5分鐘，撈出放入涼水中瀝幹備用；將姜和蒜切碎成米飯和洋蔥；姜、蒜、蔥花、幹香片放入碗中，加適量鹽。
將味精、醋、香油、辣椒油混合。如果妳覺得麻煩，也可以烤芹菜和豆幹，只加壹點點鹽、味精和辣椒油。這種方法還可以加入其他蔬菜，如青椒、黑豆芽等。
醋菠菜拌花生
配料:菠菜、炒花生、陳醋、白糖、少許蒜(不喜歡可以不加)、精鹽、味精。
做法:菠菜摘下洗凈；將菠菜放入開水中，上下翻動，避開不能焯水的地方，然後取出，用涼水將菠菜焯水後清洗幹凈；大蒜切成粉末備用(袋裝五香花生/油炸花生)。將菠菜放入較大的容器中，加入調味料，拌勻。試著根據自己的口味加入醋和糖。另壹道菜是糖醋的。
2.涼拌是什麽？
涼拌菜是在原料中加入紅油、醬油、大蒜等配料，經過初步加工和熱燙後制成的菜肴。按照紅油的分類，壹般可以分為麻辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜有著深遠的歷史文化，最早可以追溯到周朝和先秦時期。每壹道涼菜吃的不僅僅是食物本身，調料才是靈魂。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調料或多或少，給每壹道涼菜不同的味道。食用前將各種食材與醬料混合在壹起攪拌均勻，酸、辣、甜、麻的香味在口中散發，既能喚醒腸胃，又能養生。
3.涼拌的營養
涼拌是壹種最能保存蔬菜營養成分的烹飪方法。因為壹般的涼菜都不是高溫加熱的，以免營養成分流失。
但需要註意的是，有些適合做涼菜的蔬菜需要先用熱水焯壹下再做涼菜，如涼拌芹菜、涼拌香菇、涼拌苦瓜、涼拌菠菜等。，只要漂燙時間不要太長，或者浸泡時間太長，比如維生素既怕高溫，又易溶於水，這樣大部分營養成分基本都能保存下來，不流失。
涼拌的制作技巧
1，蔬菜壹定要新鮮。
做涼拌用的蔬菜必須是新鮮的。同時，熟食作為涼菜時，要重新加熱煮熟，加入大蒜、醋、蔥等作為配料，不僅味道鮮美，還能起到壹定的殺菌作用。
2.蔬菜要清洗幹凈。
有些蔬菜，如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、生菜等，在生長過程中容易受到農藥、寄生蟲、細菌的汙染，這些是人眼看不到的。瓜果如果不洗幹凈，做成涼菜後可能會引起腸道傳染病。最好的清潔方法是用流動的水沖洗。據實驗，流水可以清除90%以上的細菌和寄生蟲卵。可以先用冷水洗，再用開水燙，可以殺死未洗幹凈的殘留細菌和寄生蟲卵。可以的話削皮，然後加工成涼拌，比較衛生。
3、涼菜不能久。
涼菜要現做現吃，放涼菜的碗要和放生肉的碗嚴格分開。很多人喜歡在拿出來之前先在冰箱裏做涼拌菜，或者在冰箱裏存放很長時間再慢慢吃。事實上，有些病菌會在低溫環境下繁殖。
涼拌菜沒有經過高溫殺菌，細菌壹般比炒菜多。為了腸道健康，涼拌菜要現做現吃。不要隔夜吃涼拌。涼拌菜經過壹夜的存放，細菌會大量滋生，不利於健康。
4.工具必須幹凈。
刀、案板、碗、盤子、抹布等。對於涼拌菜，使用前必須清洗幹凈。最好先用開水浸泡，餐具要用開水焯5分鐘左右。總之使用前壹定要充分消毒。