面團不漲的原因是什麽？1:酵母粉太少導致發酵速度太慢。壹般情況下，面粉和酵母粉的比例約為100:1。其實放多放少酵母粉只會影響發酵速度。酵母粉放多了會讓發酵速度更快，酵母粉放少了會讓發酵速度更慢，對其他方面影響不大。
2.室內溫度過低導致發酵過慢酵母粉的最佳發酵溫度約為25-30攝氏度。溫度過高，容易過度發酵；溫度太低，發酵太慢。比如冬天室內溫度太低，可能會導致發酵太慢。這時候可以在面團裏揉壹些糖加快發酵速度，或者多放壹些酵母粉加快發酵速度，也可以放在比較暖和的地方，蓋上被子升溫。
3.太熱的水導致發酵失敗。酵母粉由酵母組成。水溫超過40度，酵母會被燙死，導致發酵失敗。所以要和面，要控制好水溫。水可以稍微熱壹點。如果實在掌握不了水溫，也可以用常溫水和面。如果由於這種情況發酵失敗，可以用溫水或常溫水將酵母粉融化，然後加入壹些面粉揉成面團，等待發酵。
無法和面的補救措施①加入白酒。在面團中間劃壹個小洞，加入1左右的白酒，再次揉搓面團，放在有熱源的地方再次醒酒。
②加入糖和酵母。將約0.5g酵母與1湯匙白糖混合，攪拌均勻，加入面團中，再次發酵。
④加入無鋁泡打粉。發酵粉是壹種快速發酵產品。壹般來說，饅頭是由無鋁泡打粉和酵母制成的。取約1克泡打粉和面條，再次揉面發酵。
⑤加入小蘇打。小蘇打是發酵粉的主要成分。在面團中加入2克左右的小蘇打，再次揉搓。因為小蘇打在加熱的情況下會膨脹，所以把面團放在盆裏，用溫水在熱鍋上加熱發酵。
⑥加入發酵粉。同④操作。
⑦加入醋和小蘇打。在未發面的面團中加入醋和小蘇打後，會發生酸堿中和反應，加速面團的快速發酵。
8加入醋和白酒。醋和白酒都是發酵產品，富含各種微生物和菌種。當它們混合在面團中與面團接觸時，實際上具有了老面團的性質，增加了酶的繁殖，加快了面團的制作速度。
總之，如果面團沒有發起來，就要考慮再次添加壹些發酵制品或者其他輔助發酵制品，對面團進行再次揉捏，並放置在適合面團發起來的環境中，改善面團發起來的環境，提高面團發起來的速度。
面團制作的技巧有哪些？1.將面團與酵母粉和糖混合。將酵母粉和糖用40度左右的溫水融化，混合成面團。這裏有些朋友會問為什麽要加糖。偷偷告訴大家，糖的作用是產生更多的二氧化碳。產生二氧化碳氣體後，面粉可以變得更加蓬松，產生很多氣孔。5克酵母粉對應2~3公斤面粉發酵而成。大家壹定要註意這個酵母粉和發酵面粉的比例。酵母粉的用量直接影響發酵的速度，以及是否會含有酵母粉的風味。
2.在面團後面加壹個雞蛋的時候，我們可以加壹個雞蛋攪拌壹下，這樣饅頭會很好吃。可以在自己的面團裏加入壹個雞蛋，然後攪拌壹下，看看這樣做出來的饅頭是不是變得非常蓬松柔軟，非常有嚼勁。可以試試在面團裏加個雞蛋，饅頭會更香更有嚼勁。把雞蛋打成面粉，然後和酵母水混合。
3.註意二次發酵。有些朋友用面團做饅頭會發現，饅頭的大小和饅頭胚的大小是壹樣的。煮好的饅頭沒有變蓬松，大小也沒有變大。在此提醒壹下，我們揉好的饅頭胚壹定要放入鍋中進行二次發酵。放假時間取決於饅頭胚的大小，應該控制在15~20分鐘之間。饅頭胚第二次發酵15~20分鐘後，我們放入鍋中蒸。饅頭不要急著拿出來，而是保持悶10分鐘左右，這樣饅頭就不會縮回去，變得非常蓬松、柔軟、香甜、有嚼勁。
做面團要註意什麽？1.選擇合適的發酵劑(1)制作面團的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面粉)、幹酵母粉。它們的工作原理都是壹樣的:在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱和膨脹，面團變得柔軟可口。
(2)小蘇打釋放的氣體不豐富，所以用小蘇打做的成品柔軟度不是很好。而且是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值。不建議選擇。
(3)面粉肥料有些地方也叫老面粉。是最後壹次發酵後剩下的壹塊面團。適當保存後，作為菌種開始發酵。面粉肥料必須和堿壹起使用，因為它會使面團變酸。但是堿會破壞面粉的營養，而且用量很難掌握，成品容易浪費，呵呵~所以不建議使用。
(4)活性幹酵母(酵母粉)是壹種天然的酵母抽提物，不僅營養豐富，還含有豐富的維生素和礦物質。不僅含有豐富的維生素，而且對面粉中的維生素有保護作用。不僅如此，酵母還可以在繁殖過程中增加面團中的B族維生素。因此，用其發酵的面食制品，其營養價值比蛋糕、面條等未發酵的面食高出數倍。
2、泡打粉的量要多要少。發酵粉是壹種天然物質。用多了也不會造成不好的結果，只會加快發酵的速度，說不定還能增加更多的營養。所以對於面食新手來說，多不宜少，以保證和面的成功率。
3、活化酵母對於新手來說更重要。我其實不太註意幹酵母的添加方法。有時候懶的話會直接拌上面粉，再加入溫水和面粉。但是對於初學者來說，酵母的量、攪拌不均勻等問題都會對面團制作的結果產生壹些影響。