蘑菇芥末醬
蘑菇芥末是潮汕傳統菜肴，由圓白菜包裹的芥末制成。據說這種榨菜原產潮汕地區，我在深圳看到有的超市甚至直接標註潮州榨菜。冬天是白菜芥菜的收獲季節，潮汕人會用它來大量腌制鹹菜。鹹菜是潮汕人生活中不可或缺的，粥和菜也離不開鹹菜。
紅燒鮑魚片
“麒麟鮑魚片”是在借鑒傳統潮州菜“生麒麟魚”的基礎上創新而成的新潮州菜，但更高檔，色、香、味、形更上壹層樓。
鬼神奧珠藥
黨參味甘、性平，能健脾補肺，益氣養血，生津止渴；當歸味甘辛，性溫，能補血活血，調經止痛，潤腸通便。與豬裏脊肉等壹起烹飪。對血虛引起的面色、指甲晦暗、頭暈、心悸、月經不調、寒凝血瘀、冠心病、心絞痛等癥有很好的療效。
烏龜裙有點紅。
龜裙鹹扁；枸杞味甘，性平。食用本品可滋補肝腎，潤肺明目，祛勞止咳，可消除肝腎虧損，腰膝酸軟，頭暈癰腫等癥狀。
七彩金盞
做法:1。將春卷的皮塗在蛋撻壓痕上，切掉多余的皮，放在中等大小的炒鍋裏炸至金黃色。2.將炸好的松子外面的餡料放入沸水中焯壹會，過冷河，瀝幹。3.燒熱壹大勺油，把餡料炒透，加入姜汁和調料，炒十幾分鐘，埋好，放入金杯，撒上炒好的松子。
甲子魚丸
甲子魚丸是潮汕地區陸豐市甲子鎮的著名特產。歷史悠久，制作工藝精湛，味道鮮美。由於甲子鎮地理獨特，有國家壹級漁港——甲子漁港，取材方便，自宋代開始生產。經過這麽多年的歷史，壹直流傳至今。
甲子魚丸
冷凍肉
這道菜晶瑩剔透，鮮嫩軟滑，入口即化，肥而不膩，配上魚露和香菜，別有壹番風味。是潮州當地著名的冬季涼菜。
豆角炒肉松
制法:1，青豆，去頭去尾，洗凈切碎。2.將洋蔥洗凈並切碎。3.頭肉洗凈(每月壹次)，擦幹切碎，用鹵汁腌制10分鐘。4.加入1湯匙油，放下四季豆翻炒透，加入2湯匙水翻炒至熟。5.加入3湯匙油，放下(每月)頭肉和切碎的大蒜，翻炒至(每月)頭肉熟。加入沙爹醬翻炒幾下，加入調料翻炒壹會，加入四季豆翻炒至汁幹，加入蔥翻炒，埋沒勾芡。
麒麟松滋
蝦味甘，性溫，含有鈣、磷、鐵、蛋白質和碳水化合物，有促進血液循環的作用。
芹菜掛件
特點:香嫩可口。
燉鱔魚湯
鱔魚、枸杞子味甘，性平；蝦味甘，性溫。本品能補虛消弱，益精明目，滋陰養血，壯陽補腎，強腰膝。對風濕、頭暈、視物模糊、口渴有壹定療效。
透明橄欖肺
豬肺味甘，性平，能補肺、治咳、止咳、止血；橄欖味甘、澀，具有清肺利咽、生津止渴、解毒利咽、開胃理氣的作用。因此，本品具有清肺解毒、止咳、緩解吸煙引起的咳嗽、咽喉痛的功效。
酸辣生蠔
做法:1，青蠔(青口)刷幹凈，瀝幹水分。2、蒜去衣，搗碎。3.將油燒熱，爆香蒜頭，倒入青蠔，炸至張口，去掉無肉外殼，取兩勺煮汁備用。4.炒鍋燒熱，加入少許油，放入攪拌均勻的酸辣汁和2湯匙(3)煮汁，微沸時倒入青蠔，關火，迅速攤勻，即可上桌。粉絲香菜裝飾。
三色野斑
黑斑魚味甘，性平；石膏味甘，性寒；黃芪味甘，性溫。本品具有清熱瀉火、除煩止渴、溫中益氣的功效，也是收斂生肌的良藥。
五彩凍鴨絲
方法:1，烤鴨去骨去油，切成粗條。2.香菇泡發，瀝幹水分，加少許油、醬油、糖，拌勻，蒸熟切絲。3.西芹和紅蘿蔔洗凈切絲，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。4.用小火煮汁備用。5.將米線放入燒開的油中炸熟，放在菜的中央，放上所有材料，最後放入鴨絲，吃的時候淋上汁液。
千層肉
做法:1。將四只豬耳朵洗凈，折好(因為豬耳朵壹頭粗，壹頭細，要折得平整才能結實)，卷成筒狀，用繩子紮緊，放入開水中十分鐘，取出洗凈。
2、將調料放入鍋中燒開，放下豬耳朵燒開，小火燉壹個半小時左右，撈起。冷卻後放入冰箱冷藏三小時，取出繩子，掃油。
3.把豬耳朵切成最薄的薄片，澆上壹點果汁和香油，吃的時候蘸上蒜米醋(蒜加壹點米醋)。
海上清蒸海鮮
用來蒸的魚，最好是新鮮遊動的魚，最好。如果條塊大或者肉厚，可以把背鰭貼在中間骨頭上，在背部和腹部兩側各切壹刀，然後蒸洋蔥，這樣肉就會嫩滑。
牛肉炒芥藍
牛肉炒芥藍
這道菜是潮州菜和家常菜的代表。潮汕人愛吃牛肉，做牛肉的方法也很多。而甘藍是潮汕人最愛吃的家常菜。所以，當甘藍遇上牛肉，這道名菜就這樣出來了。芥藍和牛肉是潮汕地區密不可分的夥伴。牛肉的鮮嫩和芥藍的甜脆，搭配在壹起，最大限度地發揮了它們的美味。潮汕的濕炸牛肉河也是用牛肉和甘藍。[4-5]
梵莎芋頭
翻沙芋頭
芋頭是潮汕人喜愛的食物。每年臨近中秋，芋頭的味道最蓬松。把中秋芋頭做成沙轉芋頭，是每年中秋聚餐的必備菜肴。[5-6]
翻沙是壹種烹飪方法。給配料裹上壹層又脆又甜的糖衣。煮芋頭的清香和綿軟的口感，無疑是這種烹飪方法的終極傑作。
苦瓜排骨湯
苦瓜燜排骨
潮汕人愛吃苦瓜。炎熱的夏天，鮮嫩清涼的苦瓜常常被潮汕賢惠的母親煮成湯，作為涼湯送給丈夫和孩子。[6]
排骨苦瓜是壹種常見的湯。苦瓜、黃豆、肉壹般都可以煮成美味的湯。最常見的肉是豬骨，也有人用甲魚。
銀杏甜芋泥
壹場正宗的潮州宴，壹般會上十二道菜，第壹道和最後壹道菜壹定是甜食，因為潮汕人講究“味甜尾甜”的寓意，其中芋泥作為最後壹道壓軸出現。