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創新川菜四種風格
第壹，金屋藏嬌。
(1)原材料:
食材:1本地鴨，重約1500g。
調配輔料:土豆500g，老鹵3000g，冰糖50g，花椒粉2g，辣椒面3g，蔥醬2醬，味精10g，蔥20根，精煉油2000g(約200g)。
(2)方法:
①土豆去皮，洗凈，切成細絲，用清水浸泡。
(2)將鴨子去毛，開膛，內外抹料酒，腌制20分鐘，水洗，晾幹。
(3)將鹵水放入鍋中，放在旺火上，放入土鴨、姜(碎)、蔥。鹵水煮會鴨鹵嗎？拿起來晾幹。
(4)用冰糖糖漿制成，均勻塗抹在鴨皮上。
⑤將炒鍋放在大火上，倒入精煉油燒開，放入鹵鴨略煎，然後改用中火。待鴨皮炸脆後，放入鋼絲網瓢中，瀝幹油。
⑥將土豆絲從清水中撈出，瀝幹。
⑦將炒鍋放在大火上，加入100g成品油，加熱至四成，加入土豆絲，用炒勺翻炒？翻炒勺底，放油，反復轉鍋，把土豆絲變成像鍋壹樣的圓脆煎餅，把鍋翻過來扣在圓盤子上，撒上椒鹽、花椒粉、辣椒面。
(8)將脆皮鴨宰殺成小塊，放入大窩盤中，放在壹起成型。把酥脆的土豆餅蓋在酥脆的鴨肉上，放兩碟洋蔥醬，再把洋蔥放在周圍裝飾壹下。
(3)特點:土豆餅香脆辣，油潤化渣，鴨皮酥肉香，葷素搭配，營養均衡，是佐餐酒的佳品。
(4)要點:
(1)炒鴨子要註意火候。先用猛火，再改用中火和小火，最後用猛火稍微炒壹下鍋。
(2)薯片要邊炸邊滾，邊加油，邊翻鍋，炒到酥脆。
③用老鹵，鴨肉鮮香。
二、福祿四喜
(1)原材料:
材料:瘦肉60克，牛柳60克，羊腿60克，兔肉60克。
調料材料:白蘿蔔20克、胡蘿蔔20克、番茄20克、白菜葉20克、豆幹粉40克、香菇600克、竹筍50克、辛夷片50克、軟漿葉200克、高湯500克、精鹽7克、五香粉4克、胡椒粉2克、料酒20克、醪糟汁20克。
(2)方法:
(1)豬、牛、羊、兔肉分別洗凈，剁成糊狀，去筋。
(2)白蘿蔔去皮切碎，胡蘿蔔中間部分洗凈切碎，大白菜切嫩葉，香茄去皮去蒂，辛夷切片。
③白蘿蔔拌豬肉、胡蘿蔔拌牛肉、白菜拌羊肉、西紅柿拌兔肉，每種混合物分別加入豆幹粉10克，每種混合物加入鹽1克、五香粉1克，用力均勻揉成團，放入蒸碗中，放入蒸籠中大火蒸熟。
④將炒鍋置於大火上，加入精煉油至六成熱，放入肉丸，炸至金黃色，撈起。
⑤將炒鍋再次放入中火，將精煉油下至六成熱，放入撈出的菌根，將洗凈的香蕈略炒，放入高湯，放入丸子燒開，放入軟漿葉、竹筍、玉蘭花片，燒至玉蘭花片、玉蘭花片被切下。翻轉並均勻地提起平底鍋，即可食用。
(4)要點:
(1)肉類和蔬菜材料必須切碎並混合均勻。炸至皮脆，不宜久炸。
(2)先蒸，後炒，再燒。丸子又軟又香，化成渣。
三、最近的花
(1)原材料:
食材:腌制公雞？肝臟200克。
調料材料:花菜500克、金針菇20克、蒜苗50克、軟髓葉150克、高湯500克、精鹽2克、胡椒粉1克、雞油100克。
(2)方法:
①將炒鍋放在高火上，攪拌好湯汁，加入雞肉？肝和菜花煮熟撈起，然後蒜苗煮熟撈起。
2雞？將肝臟切片，用無菌剪刀剪成蝴蝶翅膀狀。
(3)將蒜苗的頭部切去，留兩根須根，修剪成蝴蝶形狀。
(4)將菜花放在大巢盤中央，呈花狀，盤底四周襯以柔軟的漿葉，蝴蝶翅膀和蝴蝶呈蝴蝶狀，蝴蝶面朝內，放在菜花周圍。金針菇是清湯煮的，菇尖長約5厘米。插在菜花中間形成花心。老南瓜被修剪成壹個圈來困住花椰菜，然後洋蔥被放在它的周圍。這道菜的做法是將雞油浸在肉湯裏，然後澆在花椰菜上。
(3)特點:形象生動，鹹鮮清淡可口，葷素營養均衡，是佐餐酒的佳品。
(4)要點:
肝切片厚薄均勻，翅長厚薄壹致，擺間距整齊。金針菇菜花葉子插的很穩。
第四，水芙蓉
(1)原材料:
材料:雞胸肉400克。
調料輔料:雞蛋1個，芹菜芯50g，萵筍尖50g，蒜苗50g。
郫縣豆瓣30g，辣椒面10g，花椒粉5g，上等醬油100g，精鹽3g，料酒20g，糖少許，味精2g，高湯1碗，幹細豆粉20g，水豆粉30g，精煉油100。
(2)制作方法
①雞胸肉切片，曬幹細豆粉拌勻，放入湯鍋中煮熟。
②芹菜、生菜、蒜苗洗凈，切成5厘米長的段。
③炒鍋放大火，加入50克精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣？香，加入高湯、醬油、精鹽、糖、料酒、芹菜、生菜、蒜苗等。直到芹菜被切掉，加入水豆粉，湯略濃時加入胡椒面和花椒粉，將湯汁和蔬菜倒入芹菜碗的底部，然後將修剪成花形的雞胸肉片由外向內放入。
(4)雞蛋打碎打散，用20克精煉油煎熟，切碎打散在雞胸肉中央，形成花蕊。
⑤將炒鍋置於大火上，加入30g精煉油加熱至四成，然後將油澆在雞胸肉上。
(3)特點:形似牡丹，栩栩如生，麻、辣、鮮、香、辣的獨特口感，葷素搭配，營養均衡。是佐餐酒的佳品。
(4)要點:
(1)雞胸肉要粗細均勻，形狀美觀。
(2)麻花辮要放仔細整齊，不要亂疊。