剁椒魚頭起源於清代，當年的做法比較簡單，剁椒魚頭比較純正。但也不乏美味，剁椒魚頭的鮮美和剁椒的麻辣，相互交融，息息相關。後來經過黃宗憲家廚師的改良，加入了豆豉、姜、蔥、蒜等調料，味道大變！剁椒魚頭做法:原料:鰱魚頭(壹斤)。調料:辣椒適當剁碎，姜壹小塊，蒜，小辣椒，水豆豉，香蔥。調味品:水、米酒、植物油、白糖、味精、白胡椒、醬油、食用鹽適量。剁椒魚頭的購買:從農貿市場買壹條新鮮的鯰魚。宰殺，去鱗，用剁碎的辣椒切成魚頭。有些人做這道菜是早壹步。剁椒魚頭的解決方法:將魚鱗打好後，剁椒魚頭站在案板上，左手握住魚頭後面的刀架，右手輕敲逐漸將其剖開，打開。然後去除魚腮、黑色黏膜、牙齒、血塊這些魚腥味的主要來源，盡量消除整潔。
然後在剁椒魚頭下方的魚肉處切幾個借孔，方便食用，利於快速烹飪。用冷水沖洗剁椒魚頭的各個部分，瀝幹水分，備用。剁椒魚頭的腌制方法:將剁椒魚頭放入盆中，加入適量米酒和幾片姜，去腥。加入壹茶匙鹽和少量白胡椒粉，攪拌均勻，使調料均勻地分散在剁椒魚頭中，腌制10分鐘左右。調味方案:在酸菜魚頭加剁椒的情況下，我們可以準備其他調料。用漏勺撈出合適的湖南剁椒(就是超市常見的瓶裝泡椒)，稍微瀝幹水分，切碎。辣椒全部切好切碎。姜片和大蒜分別切碎，小蔥做成蔥段備用。水豆豉也需要稍微剁碎，才能更強烈的釋放香氣。炒香調料:起鍋燒油，五成熱時，放入蔥、姜、水豆豉入鍋。聞到香味時，加入剁椒和剁碎的辣椒，用小火翻炒，剁碎的辣椒盡量晾幹。
然後加入少量的糖和味精，醬油和白胡椒調味，翻炒均勻，提高鹹鮮香。這壹步不能偷懶。調料經油炸後，香氣能被最大程度地激發出來，其色調也更加清麗美麗。剁椒蒸魚頭:提前準備壹個大盤子，上面放壹雙筷子，把魚頭剁碎放在架子上。在蒸的情況下，蒸汽可以更快的流通貨物，加熱時會很對稱，可以節省很多時間。然後把鍋裏的調料抹在鱅魚身上。把鍋裏的水燒開。燒開後，將剁椒魚頭放入不銹鋼蒸鍋，蓋上鍋蓋，繼續蒸10min。灑魚頭:時間到了，把剁椒魚頭拿出來，把盤下的魚和水全部倒掉。有貓膩。然後在剁椒魚頭上撒上洋蔥，澆上燒開的油，喚起洋蔥的香氣，提亮顏色。壹個剁椒魚頭，色香味俱全，肉質鮮嫩，辣味適中，外形碩大，就做好了。剁椒魚頭是將魚頭的“正味”和剁椒的“辣味”結合在壹起，經過短時連續高溫蒸煮而成。那不僅保留了魚的香味，也豐富了我們的味覺，保留了壹種獨特的味道。