原料:100g螃蟹壹對，蛤蜊150g，豆腐1盒，茭白25g，鮮豆瓣25g。油、鹽、雞精、水澱粉適量。
制作(1)螃蟹，洗凈，用淡鹽水煮熟，去肉去膏；將蛤蜊用水煮開，取出蛤蜊備用。(2)將茭白切丁，豆瓣菜加水煮熟；豆腐切丁，焯壹下。(3)鍋內熱少許油，放入茭白、豆瓣，略炒，放入1000g清湯，放入豆腐、蟹肉、奶油黃、蚌肉，燒開，加鹽、雞精，勾芡即可食用。
其特點是鮮香嫩滑，營養豐富。
蟹湯包
原料
面粉1000g，溫水600g，五花肉700g，皮凍280g，蟹肉160th，蟹黃和醬油40g，豬油100g，料酒6g，香油8g，白糖5g，蔥花和姜末，精鹽6544。
制造工藝
1，面粉加水揉透，放置壹會兒；
2.將豬肉剁成肉末，剁入蟹中，鍋中用豬油加熱，加入蟹肉、蟹黃、姜末炒蟹油，與肉末、涼粉、醬油、料酒混合，制成餡；
3.將面團揉成長條，每50g拉成4個面皮坯，搟成圓餅皮，加入餡料揉成百褶袋，入蒸籠蒸10分鐘。
入蒸鍋蒸熟，切去蟹鉗和蟹爪，用鋼絲去蟹肉，剝去蟹殼，去蟹黃；
這似乎是最不尋常的，但很容易，但很難實現。“記者昨日獲悉，龍袍蟹黃湯包的制作工藝多達33道。對材料、蟹油、餡料、皮湯、和面、搟皮、包揉、蒸都有嚴格的要求。長期以來，蟹黃湯圓絕技的傳人恪守“不造謠”的祖訓，使得龍袍蟹黃湯圓的制作過程充滿了神秘色彩。
壹只螃蟹只夠兩籠湯包。
做湯圓的關鍵步驟是去掉蟹黃和蟹肉。挑選蟹黃和蟹肉很有講究，有近十道工序。所選蟹必須是凈重22以上的健康長江絨螯蟹，而且必須是母蟹。不然龍袍蟹黃湯包的獨特風味就沒了。
螃蟹用清水沖洗幹凈，洗凈，放入蒸鍋蒸熟，切去蟹爪和蟹爪，用鋼絲去蟹肉，剝去蟹殼，去蟹黃；用刀把螃蟹切成兩半，用鋼條小心翼翼地把蟹肉去掉。挑壹只螃蟹大概需要5分鐘。通常壹只螃蟹只能挑出兩籠蟹黃湯包所需的蟹肉和蟹黃。
雞湯皮湯味道夠鮮。
龍袍蟹黃湯包的湯很好喝，這裏其實有很多竅門。
先做皮湯。豬皮是用豬背上厚厚的豬皮做的。刮凈洗凈後，放入沸水中焯壹下。水溫和時間很有講究。焯水後用清水洗凈，鏟去果肉上的脂肪，刮去皮外的雜質和汙垢，用溫水洗凈，加入適量清水用文火慢慢熬制，制成乳白色的皮湯，再與高湯(老母雞湯)按壹定比例混合“掛鮮”，冷卻後凝結成果凍狀的果凍——皮凍。據介紹，這種湯富含不飽和脂肪酸，不僅營養豐富，而且很美。
壹個包子正好有33折。
捏包子的場景很有意思。記者看到師傅左手鋪開包子皮，拿起餡料放在中間。隨著十個手指的移動，他看到包子皮在他手中快速旋轉。剎那間，壹個小巧精致、形似秋菊的蟹黃湯包已經映入眼簾。說實話，吃了這麽多年包子，長得這麽好看，真的不壹般。包子上有33道折痕——這與制作蟹黃湯圓所需的33道工序不謀而合。每壹個褶襇都像壹朵菊花花瓣，每壹個包子都像壹朵即將開放的菊花，湯包中間的小圓孔裏露出的蟹黃就像菊花的花蕊。沒想到壹個蟹黃湯包就體現了“菊花是蟹肥時”的詩意。
吃蟹黃湯包的時候喝菊花湯。
龍袍蟹黃湯包不僅制作精美，吃起來也很精致。龍袍揚子江大酒店的“蟹黃師傅”汪永貴介紹了品嘗蟹黃湯包的步驟:食客落座後，先品嘗龍袍鹽水鵝、鹽水蝦等幾道特色涼菜，然後上龍袍蟹黃的“第壹道菜”，由雞絲、豬腳、蟹黃、甲魚、木耳、鴨蛋、高湯精心烹制而成。過了幾道素菜，就輪到“主角”蟹湯包出場了。除了牢記“輕擡、慢動、先開窗、後喝湯、最後掃光”的要點外，還需要姜米、鎮江香醋等佐餐。吃完包子，所有味道都淡而無味。喝壹碗菊花湯，壹杯綠茶，神清氣爽。
靖江蟹黃湯包有“兩絕”:壹是制作之術，二是食用之術。餡料特別選用秋季時節的螃蟹、新鮮豬皮、正宗老母雞。皮薄，湯清而不膩，稠而不油。品嘗湯包時，壹定要記住十二個要點:輕擡，快動，先開窗，再吸湯。傳說乾隆皇帝下江南品嘗靖江蟹黃湯圓，曾因說不到點子上而留下“乾隆皇帝吃湯圓留半背”的故事。
陳世榮品牌帶筐湯包的吃法:將冷凍熟湯包放入小碟中，每碟壹個，水燒開後放入蒸籠中蒸三到四分鐘後食用。微波爐解凍4-5分鐘後即可食用。
就算是美食家也說不清靖江的蟹黃湯包的真假。
與大江南北、長城內外的其他包子相比，它有自己獨特的“個性”。壹個是做“獨特”，壹個是吃“奇特”。
靖江的包子湯包在裏面。制作有十幾道工序。首先取豬蹄的厚皮，切成塊，用文火煨壹夜，直到豬皮完全溶解在湯中，然後冷卻成透明的果凍狀的果凍。選擇新鮮堅硬的大螃蟹，取其蟹黃和剁碎的豬腿肉，將煮好的雞汁、姜末、蒜末放入豬皮煮的涼粉中拌勻。在湯包裏蒸熟後，脂肪糊的濃稠的果凍就會溶入湯裏。湯圓的皮也不馬虎。妳必須用最上等的白面粉，揉啊揉啊，編成壹塊塊極細極圓的面團。這不是普通饅頭能比的。它要求厚度非常均勻，幹濕，軟硬，剛剛好，因為只要有壹點厚度，就壹定是湯圓漏汁破皮的地方。至於最後壹道工序——做湯包。需要壹個操作技術熟練的老師傅才能勝任。每壹個動作都像“隨風潛入夜，潤物細無聲”壹樣輕盈、輕柔甚至。只有這樣，才能保證蒸餃在送到嘴裏之前完好無損。
蒸好的湯包潔白晶瑩，上面的皺紋細膩均勻。整個就像壹朵飽滿圓潤的玉菊，被成千上萬的花瓣緊緊包裹，含苞待放。另外，皮膚薄如紙，幾乎透明。稍微動壹下，就能看到裏面的湯在輕輕晃動，讓人感覺到壹種被吹破的柔軟。別說吃，光是看就是壹種美的享受。蟹黃魚肚
材料:魚肚500克、蟹黃75克、大白菜10、熟豬油50克、料酒6克、味精10克、鹽12克、澱粉20克、蔥25克、姜25克、高湯500克。
特點:
加載時間:1999-12-21 17:34:00。
烹飪:其他
操作:將油性魚肚用溫水浸泡加堿洗去魚肚中所含的油脂，然後用清水洗凈，用斜刀切成長方塊。蟹黃洗凈。大白菜分成兩份，用高湯、鹽、味精餵。魚肚兩次帶肉湯，同時少加鹽和味精。
然後把魚肚擠幹凈。用豬油舀，放入蔥姜，黃氏去蔥姜，放入蟹黃和魚肚，翻炒，然後放入湖中。