米粉，甚至過橋米線，都是雲南的特產。大多數去過雲南或者吃過正宗過橋米線的朋友都贊不絕口，因為過橋米線好吃，口感適中，不太甜不太辣不太酸，全世界的人都能適應。
省外的雲南餐館，包括過橋米線，大多生意火爆，前提是正宗。可惜我見過的所謂的雲南餐館，70%以上都不是雲南人開的。做出來的菜從食材、配料、烹飪方法上都似是而非，甚至莫名其妙。不管是雲南人還是外地人嘗過都不敢恭維，大大玷汙了雲南菜的名聲。我個人在杭州、大連、深圳等地都嘗試過這種玷汙雲南菜名聲的所謂“雲南菜館”。
說到米粉，很多沒去過雲南的朋友對米粉和粉絲都是不屑壹顧甚至混淆不清的，只是因為大部分外省的米粉在雲南人眼裏不算米粉，更不用說的味道是否正宗。
可惜我在杭州吃的過橋米線就屬於這種情況，比米線還粗的“米條”至今難忘。
回到妳的問題，現在市面上正宗的米粉有三種，幹米粉，酸米粉，水洗米粉。幹果肉最上等但有筋骨，吃起來鮮嫩可口。酸漿最粗，口感軟滑。洗介於兩者之間，厚度也居中。
正宗的過橋米線最初選擇幹米粉作為主料，但時至今日，根據每個人的喜好選擇不同品種的米粉。
此外，近兩年，超市裏也能看到包裝好的米粉或類似方便面的“方便過橋米線”。雖然雲南本地企業很多，但是這些“米粉”因為技術等各種原因，和傳統的鮮米粉有很大的區別，所以只能欺騙外國朋友。
至於米粉的生產加工，我碰巧在別處看到類似的問題。現在相信翻壹下那裏的答案會有幫助。
學做過橋米線很簡單。估計壹周就能學會。原料是問題，尤其是米粉。
廣州農林下路有壹家雲南菜館，是中檔餐廳。有壹次，老板娘神秘地送來壹道特色菜——小鍋米線，賣30元壹碗，大受歡迎。我嘗了之後發現主要是她的米粉是昆明飛的，味道和雲南普通小鍋米粉差不多而已。由此可見正宗米粉的重要性。
希望LZ不要重蹈那些地道雲南菜的覆轍。想開過橋米線店，就得做好準備。手藝不需要達到昆明蒙自那些有名的米粉店的水平，只要和雲南的平均水平壹致就行。關鍵是米粉。妳得聯系這裏的供應商每天空運。如果妳的餐廳各種設施達到中高端定位，價格實惠，盈利是有可能的。但在小範圍內，可能就夠了。畢竟很少有人會去小店花30塊錢吃壹碗和刀削面、拉面壹樣檔次的米粉，哪怕妳做的菜很正宗很好吃。
另外，買米線制作機和雲南大米，然後學習米線制作技術在妳那裏做，可行嗎？沒聽說有人嘗試過。畢竟做米線好像除了大米還跟水質有關。不知道妳們那裏的水質適合做同樣的米粉嗎？還有就是成本，就算妳有錢買機器也能成功，但是如果只給妳供貨，恐怕壹個米粉店都不劃算。
另外，學過橋米線玉溪不是最好的選擇，玉溪人愛不過橋米線。學過橋米線，去蒙自或者昆明。
如果過橋米線在當地很受歡迎，並且米線加工被實踐證實是成功的，可以考慮引進正宗的機器和食材在當地生產，這樣不僅節約了成本，還可以為其他過橋米線店供應正宗的米線，不僅是壹個很好的商機，還可以把正宗的雲南過橋米線傳播出去，對多方來說都是壹個很好的結局。
還有，如果妳真的想做正宗的過橋米線，不要聽信道聽途說，尤其是網絡上，媒體上所謂的加盟連鎖。妳最好親自去雲南看看。不遠，相信在昆明也能滿足需求。
附:圖為菜市場賣的酸米線。買回家就可以煮了。不可否認，全國各地都有很多和米粉外觀相似甚至相同的食材，但本質和味道絕對不同於米粉。