頭尾部分：?
1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮?
2、尾 綿羊尾多遊，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，壹般不用。?
前腿部位：?
3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。?
4、頸肉 肉質較老，夾有細筋，可用於紅燒、煮、醬、燉及制餡。?
5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。?
腹背部位：?
6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、溜、爆、炒、煎等；裏脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋後用途與外脊相同。?
7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。?
8、胸脯、腰窩 胸脯肉質肥多瘦少，用於烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質老，質量較差，適宜醬、燒、燉等。?
後腿部位：?
9、後腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語：差不多什麽都行。）?
10、後腱子 肉質和用途與前腱子（5）相同。?
1、脖頸即脖頸肉。質地老，筋多，韌性大。適於燒、燉及制餡。?
2、上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。質地較嫩，適於溜、炒、氽等。?
3、肋條即連著肋骨的肉。外覆壹層層薄膜，肥瘦很合，質地松軟。適於扒、燒、燜和制餡等。?
4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質地較老，適於燉、燜、燒 等。?
5、外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於溜、炒、煎、爆等。?
6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適於燒、燜、扒等。?
7、裏脊緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於溜、炒、炸、煎等。?
8、三岔脊椎骨後端，羊尾前端。有壹層夾筋，肥瘦各半。適於炒、爆等。?
9、磨檔即尾下臀部上的肉。質地松軟，適於爆、炒、炸、烤等。?
10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質地較老，適於炸、爆等。?
11、腰窩後腹部，後腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適於燉、扒等。?
12、腱子前後腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，後腿上的稱腱子。肉中夾筋 ，筋肉相連，適於醬制。?
13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，膻味較重，適於炸和拔絲。
羊是羊亞科的統稱，哺乳綱、偶蹄目、牛科、羊亞科，是人類的家畜之壹。有毛的四腿反芻動物，是羊毛的主要來源。毛色主要是白色。我國主要飼養山羊和綿羊。
羊又稱為綿羊或白羊。有毛的四腿反芻動物。原為北半球山地的產物，與山羊有親緣關系；不同之處在於體形較胖，身體豐滿，體毛綿密。頭短。雄獸有螺旋狀的大角，雌獸沒有角或僅有細小的角。
波爾山羊： 是壹個優秀的肉用山羊品種。該品種原產於南非，作為種用，已被非洲許多國家以及新西蘭、澳大利亞、德國、美國、加拿大等國引進。自1995年我國首批從德國引進波爾山羊以來，許多地區包括江蘇、山東、陜西、山西、四川、廣西、廣東、江西、河南和北京等地也先後引進了壹些波爾山羊，並通過純繁擴群逐步向周邊地區和全國各地擴展，顯示出很好的肉用特征、廣泛的適應性、較高的經濟價值和顯著的雜交優勢。
波爾山羊毛色為白色，頭頸為紅褐色，並在頸部 存有壹條紅色毛帶。 波爾山羊耳寬下垂，被毛短而稀。腿短，四肢強健， 後軀豐滿，肌肉多。性成熟早，四季發情。繁殖力強，壹般兩年可產三胎。羔羊生長發育快，有良好的生長率和高產肉能力，采食力強，是目前世界上最受歡迎的肉用山羊品種。