鹵肉飯是壹種食品，原料有大米、五花肉、幹蔥、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉。是臺灣省常見的經典小吃。
鹵肉飯的特點是肉醬和肉汁，這是制作的關鍵部分。臺南、臺中、臺北鹵肉飯的制作方法和特點有差異。臺灣省的餐食小吃種類繁多，但最著名的還是推鹵肉飯。鹵肉飯，又稱鹵肉飯，是臺灣省小吃之壹。
中文名
臺灣省鹵肉飯
分類
臺灣美食
某人的品味
又香又鹹
主要成分
豬肉，米飯
佐料
姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉。
快的
航行
實用食物營養價值指南
工作方法
練習1
食物準備
大米、五花肉、幹蔥、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉。
生產步驟
1，制作炒洋蔥酥(1)，切掉幹洋蔥兩頭，然後去皮切成薄薄的洋蔥圈；
(2)撒少許澱粉，用手攪拌均勻，將洋蔥圈打散；
(3)中火加熱油鍋(最好是豬油，如果不用色拉油代替的話)。油鍋五成熱後，放入小洋蔥圈，半熟半熟；
(4)當洋蔥絲逐漸浮起變黃時，迅速鏟起瀝幹的油，鋪在廚房紙巾上充分吸油，冷卻；
(5)將香脆的香蔥裝入密封袋(或保鮮袋)中，用搟面杖碾碎。
2.將新鮮五花肉洗凈，瀝幹水分，放入冰箱冷凍20分鐘，方便切制，然後連皮帶肉。
切成0.5厘米見方的丁；
臺灣省鹵肉飯
3.姜蒜切碎，鍋中放少許油，放入姜蒜中火炒香；
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢翻炒至微變色，將多余的油逼出；
5.加入醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、油蔥酥和適量溫水，水不要太多，五花肉丁不要太多1，2cm。
6.大火攪拌均勻後，待其燒開後，將鍋中的五花肉丁和湯汁倒入砂鍋中，慢慢腌制。2小時後，壹鍋肉味紅燒肉汁就做好了。
7.鹵制的時候可以加幾個去皮的水煮蛋，壹起慢慢鹵制，和鹵肉飯壹起享用。
8.最好上米飯，淋上鹵肉汁，加入鹵蛋，配上壹兩個青菜心或者其他爽口的配菜。沒人看著大米和肉、果汁壹起進口。
練習2
食物準備
食材:五花肉、水煮蛋、青菜、香菇、蝦米。輔料:紅洋蔥、姜末蒜末、醬油、八角料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉。
臺灣省鹵肉飯
生產步驟
1買的五花肉要洗凈焯水去血沫。熱燙時，可適當切成幾段，便於操作。焯水的五花肉要切塊，切成小塊，然後放在壹邊備用。
2個洋蔥或紅洋蔥，洗凈切碎。
準備幾個煮雞蛋，然後放在鹵汁裏壹起煮，做成鹵蛋。
4炒鍋倒入適量油，先爆香姜末和蒜末，再放入蔥花，繼續炒至金黃，然後倒入五花肉丁，翻炒至肉變白，再放入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。
5加入適量溫水，不要太多，不要太多五花肉+0-2 cm。
大火翻炒。湯燒開後，全部倒入砂鍋，小火煨。這時候別忘了加煮雞蛋。燉的時間是兩個小時。如果時間有限，至少燉壹個小時。壹小時後可以加鹽。(燉的時候要小火，湯汁不要太幹。配果汁會很好吃~)
豬肉燉米飯
最後加入米飯，澆上肉汁，再放上煮好的綠葉，切紅燒雞蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再準備壹盤蔬菜壹起吃。[1]
練習3
材料:五花肉400g，蔥100g，雞蛋5個，幹辣椒2個，姜壹小塊，八角1，冰糖少許，植物油，醬油醬，鹽，生抽，清水。
練習:
1.將洋蔥最外層的皮去掉，洗凈，切成薄片。
2、鍋裏放適量油，放入紅蔥翻炒。
3.翻炒至變色，繼續小火翻炒。
4、完全變黃，撈出備用，即紅蔥脆。
5.妳可以在炒紅洋蔥的同時煮雞蛋，然後花時間剝殼備用。
6.五花肉切成不超過1平方厘米的方塊。
7.放入冷水鍋中焯壹下，去掉浮沫，取出瀝幹水分。
8.幹辣椒切絲，姜切片。
9.鍋裏再放油，加熱，然後放入五花肉翻炒。
10，翻炒至顏色微黃，加入配料壹起翻炒。
11，加入醬油糊攪拌均勻，再加入少許醬油上色。
12，加開水不要五花肉。
13，兩分鐘後加入炒好的紅蔥，小火燉壹小時。
14，中間放雞蛋壹起燉。
15，燉至湯汁差不多幹，加少許鹽調味。
16，米飯上桌，然後鹵肉澆上肉汁，加入雞蛋和焯水的西蘭花【2】。
練習4
材料
五花肉400克
佐料
半個洋蔥
4個蘑菇
3個雞蛋
3棵油菜籽樹
5片胡蘿蔔
調味品
5克鹽
5克冰糖
生姜3片
大蒜3瓣
八角形1
2片肉桂
5克料酒
3克醬油
3克醬油
5克植物油臺灣鹵肉飯的做法
1.將洋蔥洗凈切絲，炒鍋內植物油加熱，將洋蔥放入炒鍋內炒至焦黃，撈出備用。
2.將蘑菇洗凈，切成小丁，將雞蛋煮熟。
3.五花肉洗凈，切塊。在冷水裏煮它。
4.撈出洗凈浮沫，切成丁，鍋裏放植物油，加冰糖慢慢翻炒。
5.冰糖融化變紅時，加入肉丁翻炒至焦黃。加入蒜片和姜片。
6.加入茴香和肉桂，加入蘑菇丁，攪拌均勻。
7.放入炒好的洋蔥，加入料酒、生抽和老抽，翻炒上色。
8.填入適量的高湯，最好不加原料，煮熟的雞蛋去皮壹起煮。
9.大火燒開後，轉小火煮至湯汁濃稠，但不要完全幹透。煮壹個小時左右，關火。
10.燒開水，加點鹽和香油，把油菜和胡蘿蔔片焯壹下，放在紅燒肉和雞蛋的米飯上吃。
烹飪訣竅
1，五花肉壹定要帶皮選，皮好吃，試試就知道了；
2.炒洋蔥的時候，開中火。最好看著點。我邊炒邊準備了其他材料，有壹部分是炒出來的。
3、五花肉可以不切丁，但個人認為還是切成小塊比較好，容易煮，好吃，適合我這種下班後做飯的職場媽媽，節省時間；
4、蘑菇不能放，我在努力讓男生不要只吃肉，洋蔥不能省，就靠這個來提升口感；
5、湯不要太幹，壹點果汁拌飯吃比較好；
6.雞蛋可以用鵪鶉蛋代替；
7、最後加鹽調味，我沒放，因為我家口味清淡，醬油鹹味就夠了，所以沒加鹽，我喜歡適當的加。[3]
練習5
材料:
配料:大米，五花肉
輔料:姜、蝦米、蔥、香菇、八角、桂皮、香葉。
調料:豬油(精制)、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、冰糖。
臺灣省鹵肉飯
工作方法
1，選四層帶皮的方五花肉，也就是壹層瘦肉壹層肥肉，最好是大的，我選了黑豬肉；
2.將整個五花肉放入鍋中，用冷水和大火加熱，煮沸後保持2、3分鐘，去除血沫，沖洗幹凈；
3.先將五花肉批成薄片，再切成小肉絲備用；
4.將洋蔥珠兩端切掉，去皮晾幹，切成薄片；
5.將洋蔥片放入大碗中，加入少許幹澱粉拌勻。把洋蔥圈拆開，抖掉多余的澱粉再入鍋。
6、熱鍋放冷油(豬油或雞油最香，也可以用色拉油或其他食用油)，我用的是雞油，剛放冰箱裏；
7.加入洋蔥圈，小火慢慢翻炒，不停翻動，直到洋蔥金黃酥脆；
8.將洋蔥撈出，瀝幹油，壓成塊——這就是油蔥酥。