北魏萊文太守賈思勰在《齊·姚敏書·素食節》中記載了燒茄子的方法。文姬:“茄子法:不用子，成功了就壞了。”用竹刀和骨刀掰，用鐵把它弄黑，湯蝴蝶去腥。蔥白切細，熬油使其變香，蘇米不錯。香濃的醬清，綠白相間，在茄子下面。做熟了，用胡椒和姜末調味。“從筆記中可以看出，方法是精細的。後來，紅燒茄子加入適量的糖，醬油，'鹽，肉末等。來調節口味。
基本介紹中文名:紅燒茄子英文名:茄子主料:茄子、肉、辣椒、蒜、豆瓣醬、香菜分類:家常菜、中餐口味:甜度適中鹹滑軟糯特點:美味可口:味甘性涼、能清熱、止血、消腫止痛調料:醬油、糖、酒、油、鹽、雞精、主要價值、營養價值、食用功效、適用人群、烹飪方法、做法1、做法2、做法3、做法4、做法5、做法6、做法7、做法8、做法9保護心血管系統，抗壞血病:茄子含有豐富的維生素。此外，茄子還具有預防壞血病、促進傷口愈合的作用；美食參考2。防治胃癌:茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對防治胃癌有壹定作用。此外，茄子還有清癌熱的作用；3.抗衰老:茄子含有維生素E，具有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。食用功效甘涼，入脾、胃、大腸經；能清熱止血，消腫止痛；可用於治療癰、瘡、口瘡、痔瘡出血、便血、鼻出血等。中醫認為茄子屬於寒性食物。所以夏天吃有助於清熱解暑，特別適合容易長痱子、生瘡的人。消化不良、腹瀉的人不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說:“茄子性寒益，多食則腹痛益。”根據雲南南部的草藥，茄子可以活血、消腫、潤腸。所以便秘、痔瘡出血、濕熱黃疸的人多吃茄子也有幫助。可以選擇紫茄子和大米壹起煮粥。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙幹研成細粉，腸風下血用酒處理；滇南草藥主張以米湯為宜，因為腸風下血，痔瘡出血，不宜用酒。將帶蒂茄子焙幹，研成細粉，常用於外用。適用人群可以吃壹般人群的食物。參考食物1。能清熱解暑，特別適合容易長痱子、生瘡的人。2.脾胃虛弱、有哮喘的人不宜多吃；體虛便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻藥可能無法正常分解，會延遲患者的蘇醒時間，影響患者的恢復速度。紅燒茄子食物的烹飪方法參考材料:茄子3個，肉末100g，蒜5瓣，紅辣椒2個，香蔥少許，醬油2茶匙，草菇醬油1茶匙，1。茄子切塊，入鍋蒸熟，晾涼備用。加工參考2。將大蒜壓平去皮，剁成蒜末。將紅辣椒和蔥切成段備用。3.鍋裏燒熱油，炒出肉末，然後在炒好的肉末裏放入醬油和胡椒粉，再放入蒸好的茄子塊翻炒。加工參考4。在茄子中加入蒜末、紅椒和草菇，最後撒上香蔥和香菜。冷拌法1:以長茄子2個，五花肉100克，辣椒1個，大蒜5瓣，油適量為食材。醬油2大勺，1大勺糖，2大勺酒，油(15大勺)，鹽(1/3大勺)，雞粉(1大勺)，生粉(1大勺)，八角(茴香)兩個，大蔥三根。1.茄子豎著切4塊，再橫著切段，五花肉切絲。2.辣椒切片，大蒜搗碎。3.把油加熱，把茄子放在鍋裏炸壹下，馬上撈起。4、鍋裏放兩勺油，先爆香花椒和蒜，然後放入肉絲炒至變色，再放入炒好的茄子，加入醬油、糖、酒和少許調料，然後出鍋裝盤。紅燒茄子做法2 1將茄子洗凈，去頭去尾，切成滾刀形，用清水浸泡，瀝幹水分，撒少許澱粉拌勻。將洋蔥從頭到尾洗凈，切成段。2豬肉洗凈切片，剁成泥狀，加入1/2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉，拌勻，腌制10分鐘。3鍋中倒入3湯匙油，加熱。倒入肉末翻炒至肉變白，撈起備用。4繼續加入10湯匙油，爆香蔥，加入茄子快速翻炒，加入5湯匙水翻炒至茄子變軟，約5 ~ 6分鐘。5倒入肉末炒1分鐘，再撒上1/3湯匙鹽，1/5湯匙雞粉，1/2湯匙醬油調味，即可出鍋！練習三:1。將鹹茄子擠入水中。紅燒茄子2。鍋裏放油，加熱至三成熱。倒入茄子塊翻炒至變黃。3.鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，放入蔥花、蒜片、八角翻炒，倒入茄子塊翻炒。4.茄子塊炒好後，加入料酒，豆瓣碗中所有調料，半杯湯或水勾芡。5.撒上香菜。練習四:1。茄子去皮切成厚片，表面用輕切刀切，再切成滾刀塊，放油鍋裏炸至金黃。2.在蔥姜蒜末中加入少許泡好的木耳和香菇，加入料酒、醬油、糖、醋和素料拌勻。鍋裏留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿和茄子翻炒均勻。方法五主料:紅燒茄子茄子500克肉餡50克輔料:大蒜2瓣姜2片蔥、紅椒各1根豆瓣醬1湯匙鹽糖各半茶匙醬油1茶匙制作步驟:1、除肉餡外所有材料洗凈；茄子去頭尾，切成3厘米長的段；2、姜、蒜去皮切碎；洋蔥切絲；紅辣椒切片；3.鍋中倒入1杯油，燒熱，放入茄子，炸至變軟，取出；4.鍋內熱1湯匙油，放入A料、姜、蒜、蔥炒香，放入肉炒香，再放入B料和茄子，炒勻，放入紅辣椒片，倒入C料，上桌。做法6原料1、茄子750g 2、肉片50g 3、蔥、姜、蒜50g 4、生抽、鹽、糖、雞粉適量5、水澱粉適量。做法7原料:茄子、香菜、蒜瓣:輔料:醬油、糖、鹽、水、油。1.茄子去皮，切塊。放入大碗中，均勻撒上壹層鹽，邊撒邊攪拌。然後放在壹邊備用。2.這個時候可以剝大蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜末，放入碗中，倒入少許醬油。加壹點糖和水做成壹碗。香菜末(如果妳是技術工人，經LD同意可以看壹會電視)。大約30分鐘後，應得的實力開始了。3.抓起大碗裏的茄子，盡力擦幹水分。妳拿得越幹，茄子就越香。當油8分熱時，將茄子放入鍋中。翻炒至茄子變色，直至加入按秘方剛做好的湯裏。燒開後關火，記得翻面。否則，茄子壹定會像包公和曹操壹樣。等湯收得差不多了，關火倒入芫荽粉，翻鍋幾下，裝盤。溫馨提示:茄子有保護心血管抗壞血酸抗癌、抗衰老的作用。點評:這道菜不難做。關鍵是掌握好香料的比例。否則不是太鹹就是太甜。建議烹飪前先嘗壹下調料。因為調料裏沒有生肉這壹說。所以沒問題。我之所以用鹽把它腌起來，然後用力握緊，並不是因為我上輩子對茄子有仇。因為茄子裏的水分緊緊鎖在細胞裏，而且還很多。不弄出來就要花錢。這樣就要比其他菜用更多的油。做法8食材:嫩水煮茄子500克。材料:大蒜15g，生姜10g，紅辣椒25g。調料:植物油750克(用量50克)，豬油鮮湯50克，鹽5克，味精1克，糖1克，香油和醬油10克，料酒和水發香菇15克。制作方法:1。將嫩茄子洗凈，去皮，切成2厘米厚的片，過刀後切成2厘米寬的條，再切成3厘米長的菱形塊，用冷水浸泡10分鐘，撈出瀝幹。2.紅椒(洗凈去蒂去籽)、姜、蒜(去蒂)、水發菇(去蒂洗凈)都切成米。3.將網鍋放在大火上，放植物油至八成熱，將茄子煎成淡黃色，倒入漏勺瀝幹油；鍋內將豬油煮至六成熱，放入紅椒飯、姜米、蒜米、蘑菇米翻炒出香味，倒入油浸茄子，加鹽、味噌、醬油、白糖、料酒、鮮湯，翻炒均勻，煨入味，淋上香油，即可食用。特點:色澤鮮紅，茄子脆嫩，鮮香可口。做法9 1，將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切碎備用。2.取出油鍋，鍋中放半鍋油，油八九成熱時放入茄子，炸至茄子變軟，取出，瀝幹油備用。2、另起鍋，鍋中放三大勺油，油熱後，先將香蔥、姜、蒜爆香，將肉片炒熟，放入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火燒開，再用小火煮至茄子入味，最後用水澱粉勾芡。炒茄子的時候可以放軟壹點，不要加太多的水，讓茄子煮的恰到好處，避免茄子塊在煮的過程中被煮成番茄醬；為了菜肴的美觀，不需要太多的醬油。做法10步驟1:茄子洗凈，切成滾刀塊。第二步:熱油，將茄子放入鍋中炸熟，立即取出。第三步:鍋裏放兩勺油，爆香幹辣椒和蒜，然後放入炒好的茄子。第四步:加入醬油、糖和酒翻炒。第五步:加壹點水，加點鹽，收湯。做法11所需食材:茄子2個，番茄1個，青椒1個，蒜，鹽，糖，花生油。做法:1。茄子洗凈切塊，撒點鹽均勻腌制10-20分鐘。2.青椒和西紅柿洗凈切塊。3.大蒜壹部分切片，壹部分切碎。4.把腌制好的茄子擠壹點水，這樣炒出來的茄子就不會那麽吸油了。5.鍋熱，加入適量花生油炒蒜片。6.將幹茄子用中火翻炒至變軟變色。7.加入西紅柿和青椒，加入1湯匙糖和適量鹽，大火翻炒均勻。8.烹飪前撒上蒜末，攪拌均勻。做法12主料:茄子輔料:幹辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、蔥花、澱粉。1.茄子洗凈，切成滾刀塊。2.把油加熱，把茄子放在鍋裏炸壹下，馬上撈起。3.鍋裏放兩勺油，爆香幹辣椒和蒜，然後放入炒好的茄子。4.加入醬油、糖和酒翻炒。5.加壹點水，加點鹽，收湯。6.出鍋前加點雞精，撒點蔥花，也可以適當勾壹下。這次做的茄子不太好吃，但絕對好吃。如果不喜歡茄子皮，可以把茄子炒熟去皮。做法13:引入茄子2片，姜，蔥，蒜，茂德宮辣椒醬1勺，鹽，醬油，雞粉，生粉。做法步驟1:蔥洗凈切段，幹辣椒洗凈切段，姜蒜切碎，茄子洗凈晾幹表面水分。然後切成塊。3.將鍋裏的油加熱，將茄子煎至金黃色。4.將炸好的茄子出鍋，在鍋底墊兩張紙巾吸油。5.鍋裏加少許油，小火煸炒姜、蒜、幹辣椒。6.將炒好的茄子倒入鍋中。7.加入壹勺辣醬，兩勺生抽，幾滴老抽，適量鹽，澱粉水，蔥段8，大火。最後加壹點雞粉提味尖1。茄子切塊後要盡快煮熟，否則容易變黑。2.炒好的茄子可以過濾，也可以在盤子底部墊紙巾。3.第七步只加壹點澱粉水，水太多就很難收汁。4.建議選擇紫茄子，成品可以切成條或條。