紅燒大蝦有很多種做法。如果妳喜歡吃它們，不妨看看下面的做法，都很好吃。
練習1
材料
大蝦10左右，生抽2湯匙，油1湯匙，糖2湯匙，料酒1湯匙，鹽適量，姜4-5片，蔥1根，蒜3瓣，小番茄10。
工作方法
1.把蝦的嘴、沙袋、沙線去掉，洗凈，用紙巾把水擦掉備用。
2.小番茄洗凈，放入攪拌機打成汁。熱鍋倒油，放入蔥姜爆香，撈出蔥姜。將蝦放入熱油中，兩面翻炒至蝦呈橘黃色。
3.然後加入蒜片、料酒、醬油、糖翻炒。
4.將番茄汁倒入鍋中，攪拌，小火燉3-5分鐘。如果味道淡，就加點鹽。
練習2
材料
蝦仁500克，糖少許，姜蒜適量，料酒適量。
工作方法
1.將蝦洗凈，切掉蝦須和蝦腿，從蝦槍頭部切壹小口，取出沙袋，然後切掉蝦背，提取沙腺。
2.將勺子放在火上煸炒，加入適量的油，加熱，放入大料，放入大蝦，蓋上蓋子炒壹會兒，待蝦油炒熟，煮料酒，加入精鹽、糖、姜末、蒜末，將湯汁燒開，蓋上蓋子，用小火燉透，然後將勺子移至常火，汁稍濃時加入味精，倒入香油。
3.稍微冷卻後即可食用。
練習3
材料
大蝦500g，油20g，姜絲5g，蒜10g，料酒10g，醬油10g，蠔油10g，小米椒2-3個，現磨黑胡椒適量，蔥花少許。
工作方法
1.鮮蝦洗凈，去蝦須，瀝幹水分，放油鍋裏炸至變色。
2.小火慢炒，倒入所有食材和現磨的辣椒，燉五分鐘左右。
3.註意火候，時不時翻炒，出鍋前撒上蔥花。
技巧
用普通大蝦和草蝦也很好吃。燉的時候加壹點水，轉小火，勤翻，避免粘鍋。最好用現磨的黑胡椒粉。如果沒有粉碎機，也可以用刀背把黑胡椒搗碎。胡椒可選。
練習4
材料
大蝦500克，番茄醬30克，糖25克，蔥姜15克，精鹽2克，紹興酒20克，豬油50克，鮮湯75克，濕澱粉10克。
工作方法
1.蝦腳和須切好，去掉沙袋和沙線，洗凈。生姜切片。將洋蔥切成段。
2、炒鍋加入豬油40克，放入蔥姜末，放入大蝦炒至變色，將紹酒略煮。
3.加入鮮湯、精鹽、番茄醬、糖煮。
4、用濕澱粉勾芡，倒入豬油，放入鍋中。
特技特性
色澤紅亮，汁液濃郁醇厚，味道鮮美。
操作提示
炒蝦的時候，用猛火，醬汁適中。
練習5
材料
20-30頭/500g鮮蝦12、蔥姜絲、料酒、糖、醋、蒸魚、醬油。
工作方法
1.把鮮蝦的腹部和背部的腸線挑出來，洗凈用料酒和少許鹽腌制半小時左右，把剩下的湯倒掉。
2.將洋蔥和姜切片。
3.糖2-3湯匙，料酒1湯匙，蒸魚和醬油3湯匙(盡量鹹適口就行)打汁。
4.油鍋六成熱，將蝦仁翻炒至蝦油溢出，鮮蝦微微變紅。
5.鍋中留少許油，爆香蔥姜，將蝦放入鍋中，將汁倒入鍋中，加入適量醋，略煮。
6.取出托盤，把鍋裏剩下的湯倒出來。
7.壹個西蘭花，煮的時候加壹點鹽和壹兩滴油，微煮。把它放在蝦盤中間。