說到燉雞湯，很多網友表示，他們燉的雞湯不僅腥，而且鮮味也不濃郁。湯也清澈透明，燉雞吃起來有柴火的味道，跟餐館裏買的雞湯完全沒法比。其實燉雞湯也沒那麽難。只要掌握了“三放三放”，燉出來的雞湯不僅好吃，而且營養豐富。
1，鹽水浸泡
家禽類，像雞鴨鵝壹般氣味較重；很多人買的雞，大部分都是直接水煮去腥的。其實這只是去掉了雞肉表面的腥味，所以不完整。燉雞湯仍然有很濃的香味。
最好買雞肉，先沖洗幹凈，然後用溫水和鹽調成鹽水，再用雞塊浸泡半小時。這樣，雞肉的腥味會大大減少；因為鹽水的溶液密度大於雞肉中的水，雞肉中的水分會流失到鹽水中，所以雞肉的血腥味會大大降低。
浸泡半小時，然後用清水沖洗幹凈，再放入鍋中焯壹下。漂燙的步驟壹定不能少。第壹，可以去腥。第二，焯水可以減少雞肉中多余的油脂，降低嘌呤含量。燉出來的雞湯更加美味營養。
2.先在鍋裏翻炒。
很多人燉雞湯的時候習慣性的直接加水燉，雖然沒有問題；但是燉雞湯的味道很不理想。
其實燉雞湯不僅僅是提前泡好焯水；燉之前，最好先將雞肉焯水，放入油鍋翻炒，炒至雞肉收縮變微黃，再放入砂鍋中燉；這樣燉出來的雞湯味道會很鮮很濃。這是因為雞肉中的脂肪經過煮炒後可以更好的釋放出來，再加水燉，水油會發生微妙的化學反應。燉出來的雞湯味道鮮美，新鮮。
3、燉雞湯開水，冷水要正確使用。
像我們的燉雞，因為是提前用肥肉煮的，所以雞肉本身會燙；所以，這個時候雞湯壹定要用開水燉；如果加入冷水，原本炒好的雞肉會變緊，雞肉的肉質會變老變硬，口感會很差；
但是對於沒有經過油炸或者焯水的雞肉，這個時候就要在雞湯裏放冷水了。因為再倒入開水，雞肉壹加熱，最外層的蛋白質就會凝固。雞肉中的蛋白質不能充分溶解在湯裏，燉出來的雞湯也不好吃。
1，沒有料酒
料酒是家常菜中最常用的調料。但是燉雞湯的時候，最好不要用料酒。雖然料酒本身有去腥增鮮的作用；但料酒配料中還含有壹些其他香料，屬於復合調味酒。燉雞湯本身就是雞肉的美味。這時候加料酒，不僅起不到去腥的作用，反而會讓雞湯變酸，味道怪怪的。
所以燉雞湯可以去腥。炒的時候可以加黃酒或者高度白酒。同時高溫加熱能達到去腥的效果，黃酒揮發性更強。燉出來的雞湯不僅沒有鮮味，而且雞湯味更濃。
2、不放辣椒和八角
花椒、八角也是家裏最基本的調料；但是燉雞湯的時候，不要放這些調料；因為花椒和八角的香味比較濃郁，而且花椒還具有獨特的麻香味；如果加入燉雞湯，經過長時間的燉煮，香辛料的鮮味和辣椒的麻味都會溶在湯裏，燉雞湯就不新鮮了，反而味道怪怪的。
因此，壹般燉雞湯，最好用料越簡單越好；基本上就是蔥姜，加上壹些紅棗或者枸杞之類的。但是像太烈的香料，建議妳不要再放了。
3.不要放醬油、醬油等調料。
有的人燉雞湯，總覺得顏色太淡，沒有食欲。會直接放壹些調料，比如醬油、醬油；有的會覺得極鮮的味道更好，都是極鮮的味道。但這完全是“畫蛇添足”壹碗好的雞湯，應該是金黃、清澈、充滿香味的；而如果像上面那樣加入調味料，不僅掩蓋了雞湯的鮮味，雞湯的味道也會很奇怪。
除了以上建議，其他調料基本不需要加，煮之前加壹點鹽就可以了。這樣燉出來的雞湯不僅好吃，而且很有營養。