先學味道，味道是壹道菜的靈魂。靈活運用這些風味，將基本的烹飪技巧結合到極致，就可以做出壹道美味的川菜。很多朋友不知道正宗川菜的風味特點，或者只知道半瓶醋的壹點點。今天就帶大家認識壹下川菜的26種風味的風味特點。
家常風味
川菜常用口味之壹。其特點是:鹹、微辣、香。用郫縣豆瓣、鹽、味精、醬油烹制而成。比如川味豬肉。
魚味
川菜常用口味之壹。其特點是:鹹、甜、酸、辣，有濃郁的姜、蔥、蒜香味。用姜沫、蒜沫、蔥花、泡椒、糖、醋、鹽、醬油烹制而成。比如魚香肉絲。
辣味
川菜常用口味之壹。其特點是:辣、濃、鹹、香。用花椒、胡椒、鹽、味精烹制而成。比如麻辣牛肉。
與...有錯
川菜常用口味之壹。其特點是:鹹、鮮、麻、辣、甜、酸、香。用鹽、味精、糖、胡椒粉、胡椒粉、醋、香油烹制而成。比如花生。
角馬尾
川菜常用口味之壹。其特點是:鹹鮮、麻辣。用鹽、味精、胡椒粉、蔥葉、香油烹制而成。比如椒麻雞片。
豆豉風味
川菜和萊菜常用的口味之壹。其特點是:色澤棕黑，具有濃郁的豆豉香味。用永川豆豉、香油、醬油、糖、味精、鹽烹制而成。比如豆豉鱔魚。
蠔油味
川菜常用口味之壹。它的特點是深棕色和新鮮的牡蠣香味。用蠔油、醬油、香油和味精烹制而成。比如蠔油牛肉。
番茄汁風味
川菜常用口味之壹。其特點是色澤鮮紅，味道酸甜。用番茄汁、糖、醋、鹽、味精烹制而成。比如蜜汁腌魚。
椒鹽味
川菜常用口味之壹。它的特點是:香、鹹。由胡椒、鹽和味精制成。比如椒鹽王蛇。
鹹甜
川菜常用口味之壹。它的特點是:口感醇厚，鹹中帶甜。由鹽、味精、糖等制成。比如栗子燒雞。
蔥油味
川菜常用口味之壹。其特點是:鹹鮮香，蔥香四溢。用蔥葉、香油、鹽、味精烹制而成。比如蔥油蛤蜊。
甜美的香味
川菜常用口味之壹。它的特點是:香甜可口。由白糖、白糖、麥芽糖等制成。比如冰糖銀耳。
湯的味道
川菜常用口味之壹。其特點是:鹹、酸、鮮、香，姜味濃郁。用姜沫、鹽、醬油、醋、香油、味精烹制而成。比如姜汁熱窩雞。
蒜泥味
川菜常用口味之壹。特點是蒜汁濃，鹹，微辣。用蒜泥、鹽、味精、辣椒油、糖等烹制而成。比如大蒜和白肉。
鹹鮮
川菜常用口味之壹。它的特點是:鹹中帶鮮，鮮中帶味。用鹽、味精、香油和醬油烹制而成。如熱腰花。
紅油風味
川菜常用口味之壹。其特點是:鹹微辣，回味微甜。用辣椒油、鹽、味精、醬油、糖烹制而成。比如紅油肉絲。
辣味
川菜常用口味之壹。其特點是:辣而微麻，鹹而微酸甜。用花椒、幹辣椒、糖、醋、味精、鹽烹制而成。比如蓮藕片。
酸辣口味
川菜常用口味之壹。其特點是:醇酸微辣鹹。用花椒、胡椒、鹽、豆瓣、味精、醬油、醋烹制而成。比如酸辣海參。
荔枝風味
川菜常用口味之壹。它的特點是:鹹中帶鮮，微酸帶甜。用鹽、糖、醋、醬油和味精烹制而成。比如脆皮豬肉片。
煙味
川菜常用口味之壹。其特點是:鹹、鮮、醇，並有獨特的煙味。茶葉、樟樹葉、柏樹樹枝、谷殼和鋸末被用作吸煙材料。比如樟茶鴨。
醬香型
川菜常用口味之壹。其特點是:鹹中帶甜，醬香濃郁。用甜面醬、鹽、醬油、味精、香油烹制而成。紅燒豆腐。
五香
川菜常用口味之壹。其特點是:香、鹹、鮮。它是用山茶花、八角、草果、丁香、肉桂、鹽、味精、香油和糖烹制而成。比如五香雞翅。
芥末味
川菜常用口味之壹。它的特點是:鹹、鮮、酸，芥末辣。用芥末、鹽、醋、味精、香油烹制而成。如芥末肚絲。
陳皮味
川菜常用口味之壹。其特點是:橘皮清香，麻辣濃稠，微甜。由陳皮、花椒、胡椒、鹽、味精、糖制成。比如陳皮鯽魚。
風味
川菜常用口味之壹。它的特點是:醇厚、鹹、甜。它是用香醅汁、醬油、鹽、味精和白糖烹制而成的。像雞爪壹樣香。
酸甜口味
川菜常用口味之壹。其特點是:酸甜可口，回味鹹淡。用姜沫、蒜沫、蔥花、糖、醋、鹽、味精烹制而成。比如糖醋脆皮魚。