佐料
300克低筋面粉
200克溫水
佐料
芝麻醬
50克
大豆
15g
鹽
壹點
茴香粉
適量的
花椒粉
適量的
食用油
15g
酵母
2克
老北京芝麻醬燒餅的做法
1.
材料:低筋面粉300克，溫水200克。
輔料:芝麻醬、醬油各50克，食用油15克，酵母15克，鹽2克，茴香粉、胡椒粉少許。
2.
酵母和面粉混合在壹起，面團用38度左右的溫水攪拌。
3.
揉勻，用濕布覆蓋壹小時。
4.
將芝麻醬放入碗中，先加入15g醬油和少許鹽拌勻，再加入15g食用油拌勻。
5.
最後撒點茴香粉和花椒粉。
6.
拌勻備用。
7.
在案板上抹壹點油，將烤好的面團搟成厚片，將調好的芝麻醬均勻的抹在表面。
8.
然後卷成壹卷
9.
我再做六片，我會把它們做得更大。我還可以制造更多的藥丸，讓它們變得更小。
10.
然後將兩段合攏，慢慢揉成壹團，光滑的壹面朝上。
11.
先在表面蘸醬油。
12.
再蘸芝麻，然後壓平。
13.
用搟面杖搟成餅。
14.
先放入蛋糕盤，烤至兩面微黃，大概七八分鐘。
15.
然後放入預熱好的烤箱，烤七八分鐘。
左右兩面可以鼓起來，烤箱的火分別是180度左右。
烹飪訣竅
我在面條裏放了很多水。如果水太少，面條太硬，口感會比較硬，面粉要用低筋面粉，這樣吃起來比較軟，高筋面粉做起來太韌。
酵母壹定要放，而不是多放，這對最終的口感很重要，但是不要等面團長出來。要壹個小時，不是讓他長，而是因為酵母的存在，到了壹定時間面團會變得很軟，很好操作，酵母還是會在烘焙中發揮作用，只是因為之前我們沒有給它們太多的時間充分生長，。。。妳明白嗎？
芝麻醬的準備也很重要。需要壹步壹步的和醬油混合，然後加入食用油，再加入茴香粉和花椒粉。茴香和胡椒的比例是1: 1。如果不是太麻煩，可以加壹點八角粉，特別濃郁香。我壹般用茴香:花椒:八角65438+。
除了在拌芝麻醬時加入壹部分三種香辛料粉外，表面抹上芝麻醬後，還要多撒壹點，這樣才能保證烤出來的味道最濃。我的芝麻醬特別多，滾的時候會流出來，因為我覺得沒有它不好吃。請註意。
不要把面團搟得太薄，因為稍後我們會把面團搟成球後再搟成餅。如果壹開始把面團搟得太薄，後面搟的時候皮就破了，芝麻醬就全漏出來了。
先在蛋糕盤上烤的目的是為了表面的造型和上色，這樣在烤箱裏就能快速烤出漂亮的棕色蛋糕。如果是直接用烤箱烤的話，上色完成後會被烤成餅幹。如果是電餅鐺的話，烤的時候最好不要蓋上蓋子，這樣會把餅壓得很緊，容易讓裏面粘在壹起，這樣分層效果不會太好，烤的時候也不容易鼓起來。