清蒸鱸魚
制作材料
1鱸魚(約500g)，10g姜蔥，20g冬菜，1紅辣椒。
15g花生油，30g醬油，少許胡椒粉。
制造工藝
1.將鱸魚洗凈，擺盤，將姜、紅椒切成米，蔥切段，將冬菜、姜米、紅椒米撒在鱸魚上。
2.鍋中加蒸鍋燒開水，將魚放入盤中，大火蒸8分鐘，取出，放入蔥花和胡椒粉。
3.將油燒開，倒在魚上，然後加入醬油。
黔江鱸魚
原料
壹條鱸魚(重約750克)。熟火腿10g，熟竹筍25g。水發香菇25克。姜片15g，蔥結1g。洋蔥5克，紹興酒25克，精鹽7.5克，味精5.5克，姜末15克，香醋25克。
制造工藝
1.將鱸魚宰殺，去內臟及鰓，放入開水鍋中略燙，撈出，刮去外層黑衣洗凈，刮去兩邊魚肉；
2.水發香菇洗凈；
3.冬筍去皮切片；
4.將肥肉切丁；
5.火腿切片；
6.蔥切段，姜切片；
7.將魚裝盤，魚兩邊放竹筍，撒上肥肉丁，中間放火腿片、香菇、蔥花、姜片，放入油、料酒、精鹽、水鍋，蒸15分鐘，取出去掉蔥、姜；
8.將味精、精鹽、蔥白倒入蒸好的魚汁中拌勻，然後澆在鱸魚上；
9.配上姜和香醋。
鱸魚粥
制作材料
配料:粳米(100克)和鱸魚(150克)。
調料:蔥(3g)、姜(3g)、鹽(2g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)、豬油(精制)(5g)。
制造工藝
1.刮去鱸魚的鱗片和鰓，去除內臟，沖洗幹凈，擦幹水分；
2.將鱸魚兩邊去掉，去皮，分批成塊放入碗中；
3.碗中加入少許鹽、味精、姜(切末)，拌勻，略腌；
4.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，取出瀝幹；
5.鍋中加入約1000 ml冷水，將粳米放入，大火燒開；
6.加入新鮮魚片，小火熬粥；
7.米粥粘稠時加入蔥花、味精、鹽、豬油，攪拌均勻；
8.小火煨壹會兒，撒上胡椒粉即可食用。
糖醋鱸魚
制作材料
原料:鱸魚(500克)
調料:醋(200克)、醬油(50克)、白糖(200克)、澱粉(豌豆)(50克)、姜(25克)。
制造工藝
1.鱸魚的鱗、鰓、內臟及清洗。
2.鍋裏加水(以水淹沒整條魚為宜)，燒開後，把魚放進去，小火煨8分鐘左右，然後撈起魚，放在盤子裏，撒在姜末上。
3.鍋中加入醬油，米醋和糖翻炒，加少許水燒開勾芡，澆在魚上。
美味的鱸魚
開放分類:飲食，菜單
配料:鱸魚
輔料:蔥、姜、幹辣椒、花椒、蒸魚、豆豉。
調料:鹽
操作:
1，先把鱸魚洗幹凈，在魚背兩側劃三道口子；然後用特制的廚房紙吸幹魚身上的水分；
2.然後將鹽和料酒均勻塗抹在整個魚身上，再將蔥和姜絲放入魚肚中；
3.然後在錫紙上塗壹層油，用錫紙把魚裹緊；
4.然後鍋中放入冷水，將包好的鱸魚放入籠中蒸10至15分鐘；
5.鍋中放油，放入少許花椒，燒開花椒調味油，濾出花椒；
6.將煮好的花椒油澆在蒸好的鱸魚上；
7.最後淋上蒸魚和豆豉，就可以上桌了。
燉鱸魚
開放分類:飲食，菜單
類別:家常菜，孕婦食譜，孕中期食譜，哺乳調理，健脾開胃調理
工藝:燉肉
味道:鹹香可口
材料:鱸魚750克。
輔料:冬筍100g香菜30g。
調料:豬油(精)50g鹽8g蔥25g料酒20g姜15g花椒2g味精2g香油10g。
制造工藝
1.將鱸魚刮鱗去腮，剖腹去內臟，洗凈瀝幹；
2.在魚的兩側劃壹個“十字”刀，然後放入開水鍋中撈起瀝幹；
3.將冬筍切成絲；
4.香菜洗凈，切塊；
5.將炒鍋放在高火上，倒入豬油加熱至八成熱，再放入蔥、姜片翻炒炒鍋，使其變香；
6.立即放入鱸魚，倒入料酒，稍蓋，加入鮮湯、精鹽、胡椒粉，煮5分鐘；
7.加入冬筍絲，然後煮開，倒入砂鍋。改用小火燉半小時，至魚熟，湯濃；
8.將蔥姜切片撈出，倒入香油，放入盤中，撒上香菜粉。
風味鱸魚
開放分類:食物，烹飪，食譜
特點:鹹微辣，好吃。
原料:鱸魚600克。
調料:姜末5克，蒜末5克，紫蘇末5克，蔥姜汁10克，料酒10克，剁椒10克，鹽8克，味精10克，蠔油5克。
生產方法:
(1)將鱸魚清洗幹凈，用四根竹簽沿骨插入魚頭、魚尾兩側，直至能把魚全部拖上來，用蔥姜汁、料酒、3g鹽、3g味精浸泡半小時。
(2)將姜末、蒜末、紫蘇末、辣椒末、鹽3g、味精5g、蠔油5g混合，倒入盤中，將鹽2g、味精2g均勻鋪在鱸魚上，放入籠中大火蒸6分鐘，待魚剛熟時取出，放在架子上帶汁的菜上，壹起上桌。