壹提到“紅燒肉”兩個字就忍不住流口水，尤其是剛炒好的紅燒肉，壹聞到香味就有“望梅止渴”的感覺。還有半個月就輪到我過年了，只有每年春節的時候，我家才會大張旗鼓地把豬肉炒熟。像普通的豬肉，太貴了，要花很多力氣和精力去炒。所以為了迎接新年的到來，只有在春節的時候才能吃到豬肉，吃膩了。
去年舅舅來我家的時候，間接問我“妳爸爸今年炒豬肉了嗎？”。我很抱歉我叔叔不敢直接問我爸。畢竟我壹問，就意味著我要帶點肉回去給舅舅吃。其實從我叔叔的提問中，我就知道他特別擅長這個，尤其是對愛喝酒的人。再加壹塊脆皮豬肉，壹口白酒，多享受啊！
其實我很想對大叔說:炒豬肉就是這麽簡單，其實炒就可以了。舅舅說他買了五花肉自己炸的，但是炸出來的五花肉就是那種不冒泡，連虎皮都沒有的五花肉。可以說是失敗的五花肉。對此，今年父親炒紅燒肉的時候，我也咨詢過父親。怎麽做才能讓炒好的紅燒肉金黃酥脆？虎皮發泡需要註意哪些細節？我耐心地聽父親講解炒豬肉的烹飪技巧。父親在村裏做了30多年的廚子，現在也老了，我得把他的手藝“傳承”下去。
對此，我把父親教給我的炒豬肉的技巧，我總結為:“2不要放6個小技巧。”過年炒紅燒肉的時候，只要記住“2無6招”，就能輕松炒出壹口色澤金黃、香味酥脆、虎皮冒泡的好紅燒肉！
炒豬肉的時候，記住“2個不放過”
1，無自由抽和舊抽
很多人認為，在炒豬肉之前，先在豬肉上塗上醬油或醬油，這樣炒出來的豬肉才能達到金黃色的亮麗色澤。以我的烹飪經驗告訴妳:炒豬肉之前，不能放醬油和生抽。這是為什麽呢？以前覺得加醬油或者醬油可以讓紅燒肉更金黃，但是當我把肉放進鍋裏炸的時候，發現整個油鍋都被醬油和醬油“汙染”了。有壹次豬肉抹了醬油和醬油，壹鍋油變了顏色。第壹片和第二片肉煎的時候，感覺還好。但是肉在油鍋裏炸的時候發現油越來越黑，導致炸出來的豬肉變黑。所以油炸豬肉。不要讓它被煙熏或塗抹，更不要說腌豬肉。
2、不放糖色
有些人在炒豬肉的時候可能會自作主張，會用糖給豬肉上色。其實炒豬肉的時候，是絕對不能放糖色的。用糖塗豬肉，用甜油炸，挺奇怪的。還有就是紅燒肉沾了糖再放鍋裏炸，也會變黑，油鍋“汙染嚴重”。
其實，要想炒出色澤金黃、沒有腥味、虎皮冒泡的紅燒肉，除了“2”的手法外，只需要記住以下“6個小技巧”。
提示1:壹定要把肉煮熟了再炒。
可能很多人不知道炒豬肉要煮熟了才能炒，以為炒豬肉可以像炒排骨、炒蝦仁、炒酥肉、炒丸子壹樣直接下鍋炒。水煮豬肉，油鍋炸，味道更正宗！
小貼士2:肉煮熟後，壹定要打孔，加鹽，塗上白酒。
壹塊好的豬肉，要用松肉針在皮上打孔，做成虎皮。看到這裏，肯定有人會有疑問:用牙簽打洞可以嗎？不是不能，只是牙簽打出的孔太小，起泡效果不明顯。妳壹定要用粗壹點的儀器去戳破這個洞，這樣泡泡會更漂亮。在皮膚上打孔後，需要加鹽塗抹肉。也可以加壹點白酒塗抹，去腥效果更強。
小貼士三:在炒肉之前，壹定要控制好豬肉的含水量，在油鍋裏炒。
煮熟的豬肉會被水浸透，在油鍋裏炸之前，必須控制豬肉在油鍋裏炸之前變幹。那麽如何控制豬肉的幹水分呢？妳可以把豬肉放在篩子上自然晾幹，但需要很長時間。也可以用廚房紙吸水，也可以用風扇直接吹幹。不管用哪種方法，總之在烹飪前控制好肉的水分就可以了。控制水分，防止豬肉在油炸過程中漏油。
技巧四:先低溫油炸豬皮。
炒豬肉的時候，壹開始不需要倒太多油，因為豬肉裏的脂肪會在炒的時候釋放到鍋裏。但是妳必須先低溫油炸豬皮，然後把豬皮炸成金黃色，再炸其他面。不要在油鍋裏高溫油炸豬肉，因為高溫會使豬皮收縮，導致豬肉不起泡沫。看到豬皮在油鍋裏冒泡，就可以翻個身繼續炒其他五個面。妳必須把紅燒肉的六個面都煎成金黃色，才能完成煎的步驟。
技巧五:保持中火，慢煎。如果煎的時間充足，紅燒肉自然會變成金黃色。
炸紅燒肉和廣東老火煮湯是壹樣的。要保持中火慢炒，炒出來的豬肉自然會變成金黃色。炒壹口好的紅燒肉真的是很考驗耐心的。
小貼士6:將炒好的豬肉立即用冷水浸泡30秒。
要想扣肉達到虎皮起泡的效果，必須在炸好後立即用冷水浸泡30秒，這樣高溫扣肉遇到冷水會立即膨脹起來，起泡更明顯。但浸泡時間不宜過長，浸泡30秒即可。豬肉在冷水中浸泡30秒後，立即取出，然後放在篩子上，控制水分。
溫度不高的時候，炒好的豬肉可以直接常溫保存。想吃的時候，把紅燒肉提前泡3個小時，然後不管是用來做梅菜紅燒肉還是芋頭紅燒肉，都比過年用來招待客人好吃壹倍。
過年炸紅燒肉，記住“2不放6招”。炸好的紅燒肉色澤金黃，酥脆地道，香氣四溢，年味濃郁！最重要的是按照上面的實用技巧來做，每壹塊豬肉都是用虎皮泡出來的。過年不知道給客人做什麽硬菜的時候，不妨學學炒紅燒肉的竅門，自己做炒紅燒肉。這樣炒出來的紅燒肉，比熟食店的還要香！
#繁榮的新年#