酸菜魚是江湖菜，可以根據自己的口味進行改良。總之這道菜酸辣開胃，特別適合米飯。那麽我該怎麽做才能讓Q玩的溫柔流暢呢？
練習:
1.調料:蔥切段，蔥另壹端切段，姜切片切段，準備蒜末和幹辣椒，花椒，香菜，料酒，鹽，胡椒粉，雞精，菜籽油，熟白芝麻，準備酸菜魚調料包。當然，家裏用泡菜壇子腌制的蔬菜也可以做。超市買專門的酸菜魚調料包更方便。將腌制好的蔬菜用清水沖洗兩三遍，擠幹備用。
2.將魚骨與魚分離，將魚骨剁成段，將魚切片，去皮。然後用料酒、鹽、胡椒粉腌制壹會兒，再用清水沖洗幾次，然後把魚片擠幹。這壹步很關鍵，做出來的魚不腥。
3.洗凈後，在魚骨中放入少許姜末，加入料酒，加鹽、雞精、胡椒粉腌制10~20分鐘。將料酒放入魚片中，將腌制好的魚料放入調料包中，把握好上漿。調料包裏的鹵魚配料主要有澱粉、鹽和胡椒粉。
4、鍋裏放適量油，油不要放太多，放姜片和蔥片翻炒，再放酸菜翻炒出香味。
5.倒入開水，放入酸菜魚調料包，加鹽調味，酸菜煮5分鐘。
6.先將魚骨煮5分鐘，然後用漏勺全部撈出，放入大碗中。
7.加入魚片，煮大約2分鐘，直到魚片變色。不要煮太久，後面倒熱油，不然魚片會變老。魚片輕輕撈出放在魚骨上，倒入適量的湯。8.在魚片上撒上姜末、蒜末、胡椒粉、幹胡椒、熟芝麻、香菜和蔥花。
9.把鍋裏的油加熱，倒在上面，激發調料的香味。
二、香煎豆腐
豆腐營養豐富，壹年四季都好吃，吃法也很多，都是飯。這種香炸豆腐特別香，外香裏嫩，特別適合米飯。
練習:
1.準備:豆腐切塊準備調料:蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、醬油、蠔油、少許糖、花椒粉、香油、少許醋、水澱粉、雞精。2
鍋裏放適量油，放入豆腐塊，兩面煎熟，每面撒少許鹽。炒熟後撈出待用。
3、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，翻炒後加入豆瓣醬翻炒出紅油。加入半碗水，加入醬油和蠔油。
4.加入炒好的豆腐，煮熟，加入少許糖，花椒粉和醋。出鍋前放香油、雞精拌勻，倒入水澱粉收汁，撒上蔥花或香菜。
第三，雙椒肉絲
特別上小炒肉絲，肉絲拌飯的中華醬也很好吃，讓人胃口大開。配以青紅椒或生姜炒，色澤好，口感好。
練習:
1，準備青紅椒兩個，青紅椒切絲，姜切絲(如果是嫩姜可以多準備壹些)，青蒜苗切段。
2.最好把瘦肉拍壹下，切成絲。加入料酒、鹽、雞精、蛋清抓上漿，然後瀝幹澱粉均勻鎖水，加入適量香油，以免粘鍋。
3、用萬能醬，炒什麽肉都香，兩勺醬油，壹勺香醋，半勺白糖，花椒粉，胡椒粉，雞精，水澱粉，加適量水，攪拌均勻。
4、鍋裏放適量油，油溫五成熱，肉絲迅速滑落變色。將姜絲和青紅椒翻炒。炒蒜苗或蔥，用少許鹽調味。加入醬汁，勾芡，快速翻炒幾下汁液。
第四，土豆排骨
夏天喝粥也不錯，偶爾壹起吃個飯，吃點麻辣土豆排骨也過癮。
練習:
1，準備排骨，土豆洋蔥切塊。調料:蔥、姜、蒜切成粉，幹辣椒、青椒切成段，蔥段、花椒、料酒、豆瓣醬、醬油、味精、少許糖、少許醋。
2、排骨加水、料酒、鹽、蔥、姜煮20~30分鐘。
3.將土豆在水中煮約3-5分鐘，瀝幹水分，煎至金黃色。土豆炒好後拿出來，再炒洋蔥。將煮好瀝幹水分的排骨煎2分鐘。
4、鍋中放入適量油，開小火，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、青椒、蔥段、花椒，小火翻炒。排骨翻炒，加鹽，加豆瓣醬，醬油翻炒，註意小火。加入土豆和洋蔥，翻炒，小火，大約3~5分鐘，讓土豆入味。加入少許糖(少於半勺)和少許醋(只要壹點點)拌勻。加入蔥花、味精，均勻出鍋。
五、水煮肉片
水煮肉片是川菜中著名的家常菜。水煮肉片的特點是嫩滑，湯汁紅而有光澤，麻辣香濃，配菜營養豐富。這是最受歡迎的開胃菜。
練習:
1.調料:蔥、姜、蒜、料酒、澱粉、蛋清、鹽、胡椒粉、胡椒粉、幹辣椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白芝麻。花椒和辣椒泡水，這樣辣椒就不炒了，辣椒還能刺激麻味。配菜:豆芽和生菜。
2.最好選擇豬裏脊肉，切塊。將料酒、鹽、雞精、胡椒粉加入件中抓上漿，再加入蛋清抓勻，放出澱粉鎖住水分抓上漿。
3、鍋中放適量油，開小火，放蔥、姜、蒜，放豆瓣醬，放鍋底，小火翻炒。炒豆芽，加鹽調味。加壹碗水，煮豆芽。加入生菜，煮20秒。全部拿出來放在壹個大碗裏。
4、開小火，放壹塊到肉片裏，讓肉片上的果肉穩定下來，輕輕推壓鍋鏟，然後開大火，煮半分鐘變色。這樣做出來的肉片很嫩。取出肉片放在豆芽上，倒入湯汁。
5、另起鍋，放適量油，放花椒和辣椒爆香。把油倒在肉片上。撒上煮熟的白芝麻、香菜和蔥花。
六、手撕茄子
1.茄子切段，入鍋蒸15分鐘，取出撕成小條。
2.醬料準備:生抽2大勺，香醋2大勺，辣椒油1大勺，鹽適量，蠔油1大勺，攪拌均勻。
倒在茄子上
4.把蒜末和小米做好，放在茄子上，撒上蔥花，澆上熱油拌勻後再吃。
七、紅燒肉燉豆角
說到紅燒肉，大家肯定都有媽媽的味道。我以前嘗過很多種各種調料的紅燒肉。但都沒有記憶的味道。最後用了最簡單的調料，卻燒出了最好的味道。
練習:
選擇肥瘦相間的五花肉。
切成這個麻將塊大小，不要太小。不然炸完就很小了。畢竟我們做的不是鹵肉飯。
冷水焯壹下，放壹片姜。
焯水後，取出用溫水洗凈。洗幹凈放在壹邊。
這是燉肉的調料。
將鍋裏的油燒開，冷卻後加入冰糖。用小火慢慢炒，千萬不要用大火，不然就是災難。
大概是這樣燒的，可以吃肉。如果實在炒不好糖色，那就別炒了，直接把油和肉燒了就行。以後燉的時候直接把冰糖燉在湯裏就可以了。
糖色炒好後把肉炒壹下，炒幾下，然後加入醬油，醬油後繼續炒。這裏可以多放壹點醬油。繼續依次加入花椒、八角、香葉、幹辣椒、生姜、大蔥。繼續炒，壹定要把肥肉炒到出油，這樣才不會膩。
炒好後，加入熱水，小火慢燉。我習慣在燉肉裏放幾片幹山楂片，會燒得很快。不，妳可以留著它。不影響口感。剩下的交給時間吧。
燉肉的時候把豆子洗幹凈。
燉40分鐘左右，加入豆子。
15分鐘加入鹽和雞精，繼續小火燉半小時。如果烹飪前湯汁較多，可以打開蓋子收集汁液。壹定要勤翻，不要燒鍋。
讓我們從鍋裏吃。
八、糖醋鯉魚
材料:
鯉魚1，雞蛋1，面粉2湯匙，澱粉1湯匙，水1碗，蒜8瓣，番茄醬2湯匙，米醋2湯匙，醬油1湯匙，鹽1湯匙半，水澱粉半碗，花生油適量。
練習:
1.鯉魚清理幹凈後，去掉兩邊的腥筋，然後用刀將魚斜45度，將魚均勻切片；
2.加入1湯匙鹽，將鹽從上到下均勻地抹在魚身上；
3.鍋中加入2大勺面粉，1大勺澱粉，1雞蛋，1碗清水，將魚放入糊中；
4.抓住魚尾，把魚掛在面糊上；
5.取出後，在魚的兩面撒上壹層幹面粉，抖掉多余的部分；
6.在鍋裏放足夠的油。七成熱的時候，把魚彎成弧形，小火煎。煎的時候可以用兩把刮刀壓住鯉魚，定型；
7.煎到兩面微黃，魚熟了就可以撈出來了；
8.讓魚在外面涼壹會兒，或者讓它在托雅裏涼壹涼；
9.回鍋煎第二遍。經常用小火，防止皮膚灼傷；
10，煎至魚呈深黃色，然後撈出放入魚盤中，尾部朝上；
11，另起壹鍋，放壹點油，油溫熱的時候把蒜炒壹下。不要像那樣燒大蒜。
12.聞到蒜味時，加入半碗水、2湯匙番茄醬、2湯匙米醋、1湯匙醬油，燒開；
13，倒入半碗水澱粉，拌勻，加入半勺鹽，再次煮沸後關火；
14，趁熱把糖醋汁澆在魚上。
九、肉末豆腐
成分:
豆腐，豬肉，香菜，植物油，郫縣豆瓣醬，洋蔥，
姜、蒜、料酒、生抽、雞精、澱粉
練習:
1.將豆腐切成等份，將豬肉、蔥、蒜、姜、香菜、澱粉放入碗中，加水至半碗，攪拌均勻，拌入澱粉。
2、鍋中加水燒開，加入少許鹽，放入豆腐，煮2-3分鐘，然後瀝幹水分。
3.將油加入鍋中並加熱。加入郫縣紅豆沙，小火煸炒紅油，蔥、姜、蒜、香煸炒。
4.加入肉末，翻炒至肉變白，倒入料酒和醬油，翻炒均勻，加入半碗水，煮雞精。
5.用中火煮豆腐來調味。晃動煎鍋勺，防止鍋轉動(不要用鍋鏟，豆腐嫩脆)。
6.剩壹點湯的時候，倒入澱粉，加熱至湯汁粘稠。放入蔬菜，撒上香菜。
十、炒三絲
成分:
綠豆芽250g，豆腐幹3塊，韭菜1塊，
油鹽適量，姜2片，蒜2片，米醋少許。
練習:
1，準備好各種食物，韭菜和綠豆芽洗凈。
2.韭菜切寸，豆腐幹切絲。
3.將鍋放入水中煮沸，加入幹豆腐絲，小火燉3-4分鐘。取出瀝幹水分。
4.鍋內放油燒熱，放入姜粉，翻炒蒜片，大火翻炒綠豆芽，倒入幾滴米醋，翻炒綠豆芽至斷。
5.加入豆腐幹絲和鹽，攪拌均勻，迅速加入韭菜，攪拌均勻，即可食用。