哈嘍，大家好，這裏是雲哥美食。前段時間，我去我姐家玩，中午就在那吃飯了，我外甥女問我有沒有什麽魚，好吃但又沒骨頭的啊，我告訴她有啊，要不我中午做給妳吃啊，我外甥女高興壞了，中午我就給她做了壹道“茄子燒鯰魚”，做好後她吃得津津有味，之前連壹碗飯都吃不完，現在連吃了兩碗飯。茄子燒鯰魚味道鮮美，肉質細嫩，湯汁濃郁，好吃又下飯，下面雲哥就把做法跟大家分享壹下。
很多人聽說鯰魚很臟，那妳壹定被騙了，鯰魚其實不是本身臟，而是它生長在淤泥裏，讓人誤以為很臟。其實生長在大河和沒汙染的水庫裏的鯰魚是可以吃的，現在很多鯰魚都是人工養殖的了。鯰魚的蛋白質要比其他淡水魚要高出很多倍且營養豐富。下面準備材料：鯰魚1條，嫩圓茄子2個，五花肉50克，香菜3根，幹紅辣椒6個，蔥姜蒜適量，料酒20克，醬油5克，香醋2克，蠔油5克，雞精和鹽少許，郫縣豆瓣醬適量。
首先把買回來的鯰魚處理幹凈，由於鯰魚很滑，我們可以用壹個抹布包住它，然後用刀背用力拍打鯰魚的頭部至暈，用刀在鯰魚尾巴背面剁壹小刀，把鯰魚的血放掉，用刀剝開肚子把裏面的內臟弄幹凈，那層黑的薄膜也要弄掉，再把魚鰓處理掉，弄的時候不要用手去弄小心劃傷，盡量用刀去處理，還有鯰魚的牙齒和喉骨也處理掉，處理好後用清水多清洗幾遍。然後剁成大小均勻的塊狀，裝盤用料酒少許生姜和蒜去腥，抓拌均勻腌制備用。
接下來把茄子洗幹凈去蒂，如果不喜歡吃茄子皮的，可以把皮削掉，弄好後，這壹步我們來壹個手撕茄子，為什麽不用刀切呢，用刀切的話會影響後面的味道，而且刀是鐵的會有壹股鐵銹味，手撕的話可以更好地激發茄子當中的香味。撕好後用盆裝清水加適量鹽，把茄子放進淡鹽水裏面浸泡，用鹽水泡是為了不讓茄子氧化變黑，保持茄子的新鮮度，還有就是泡過鹽水的茄子容易變軟可以起到省油的作用。
接著我們來弄壹下其他輔料，五花肉洗幹凈切薄片，香菜洗幹凈切小段，幹紅辣椒切小段，生姜去皮切片或絲，大蒜去皮切小丁，蔥切段，輔料切好後都裝盤備用。下面開始制作，我們先把茄子炒軟，熱鍋放適量底油，把茄子從鹽水裏面撈出擠幹水，放入鍋中翻炒，炒的時候火不要開得太大，慢慢炒到茄子變得軟軟的，炒軟後裝盤備用，不想炒也可以用蒸屜蒸軟也可以。
洗鍋開火弄幹水分，熱鍋倒入適量底油，把切好的五花肉倒入鍋中翻炒，炒到五花肉有點發卷後，把切好的蒜姜蔥，幹紅辣椒，適量郫縣豆瓣醬倒入鍋中小火炒香，炒出紅油後，鍋中倒入腌制好的鯰魚塊煎炒壹下，煎炒的原因是去腥味，待魚塊變色後淋上適量醬油上色，輕輕翻炒，然後加入適量清水，蓋過魚塊為準，因為後面水分會減少，下面開始放佐料，少許雞精來點，適量蠔油來點，少許香醋來點，適量鹽放點。
佐料都放好後，蓋上鍋蓋開大火燒沸，再轉小火燉煮半小時，半小時過後打開鍋蓋，把炒軟或蒸軟的茄子倒入鍋裏，蓋上鍋蓋繼續燉煮6分鐘，這幾分鐘的燉煮可以讓鯰魚和茄子更入味，最後轉大火收汁，讓湯汁更好的吸附在食材上面，起鍋關火把菜盛入盤中，撒上香菜點綴壹下，壹道鮮香美味，肉質細嫩，湯汁濃郁的茄子燒鯰魚就制作好了，小夥伴們學會了木有啊。雲哥美食，每天分享壹道可口美食，我們下期再見