茄子有幾種做法？怎麽做才好吃？

壹、炒熟番茄條食材:嫩茄子300克。材料:胡椒粉10g，胡蘿蔔10g，雞蛋半個，濕澱粉75g，色拉油750g。調料:碘鹽5g，味精3g，醬油5g，糖20g，醋10g，蔥3g，姜3g，蒜3g，香菜3g。制作:(1)將茄子洗凈去皮，切成4厘米長，正方形寬度為1厘米的長條，加入雞蛋和濕湖粉，掛勻。(2)蔥、姜切絲，蒜切片，花椒、胡蘿蔔切絲，香菜切寸。放醬油、鹽、味精、糖、醋等。放在碗裏榨汁備用。(3)勺中放油，加熱至六七成熱，將番茄條壹條條放入勺中，煎至金黃色，倒出瀝幹油。(4)勺子裏放底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒絲、胡蘿蔔絲，再放入炒好的番茄條、香菜，迅速倒入適量的汁液，翻幾下，即可食用。關鍵:番茄條要炸脆。快速翻炒出汁，味道很好。二、菊花茄子食材:長茄子300克。材料:胡蘿蔔5克，面粉30克，色拉油750克，濕澱粉8克左右。調料:番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，糖25克，蔥姜末3克。制作:(1)將茄子洗凈去皮，切成4厘米高的墩，然後在墩的橫截面鋪上十字刀，撒上少量鹽略腌，再用面粉沾勻備用，將筷子用胡蘿蔔洗凈切塊。(2)勺中加入油，加熱至七八成熱，放入茄子花，炒熟，倒出油，裝盤。(3)勺內底油加熱，番茄醬略炒，放入蔥花、姜末、湯、白糖、胡蘿蔔丁、鹽、味精燒開，濕澱粉勾芡，放入油，澆在炒好的茄子上。關鍵:茄子切深但不要切深，蘸面粉的時候把茄子蘸均勻。三、魚香茄花食材:嫩茄子400克。材料:胡蘿蔔10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。調料:碘鹽5g，醬油8g，味精4g，糖10g，醋5g，料酒5g，紅油10g，蔥、姜、蒜各3g。制作:(1)茄子去蒂，洗凈去皮，對半切開，用刀劃十字，再改成5cm的段。胡蘿蔔、青椒、花椒、蔥和姜切絲，大蒜切片。(2)碗中放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉和少許湯，調成汁備用。(3)勺子裏放油，加熱到七八成熱。用換好的刀加入茄子花，煎至金黃色。取出瀝幹。把它放在盤子裏。(4)勺中放少許底油，燒熱，炒鍋放入蔥、姜、蒜，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲，略炒，倒入適量汁液，炒至順滑，放入紅油，澆在茄子花上。關鍵:炒茄子花的時候熱油。四、糖醋番茄條食材:嫩茄子300克。材料:雞蛋2個，面粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。調料:碘鹽6克，味精4克，糖30克，米醋10克，蔥姜蒜3克，香菜3克，香油5克。制作:(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，蘸面粉。(2)將雞蛋打入碗中，加入面粉，攪拌成全蛋糊。蔥、姜、蒜切片，胡蘿蔔切絲，韭菜切絲。(3)勺中放油，加熱至六七成熱，將番茄條壹條條放入勺中，煎成金黃色，倒出油，放盤內。(4)勺中放少許底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，放入胡蘿蔔絲、香菜、少許湯、鹽、味精、糖、醋，燒開，用澱粉勾芡，加入香油，澆在番茄條上。關鍵:番茄條要反復炒兩三次才能變脆。五、釀茄子墩食材:長嫩茄子300克，肉100克。材料:雞蛋半個，火腿末5g，香菇末5g，香菜末5g，濕澱粉10g。調料:碘鹽5g，味精4g，蔥姜3g，料酒3g。制作:(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成3厘米長的圓形段，茄子段中間用刀挖壹下。(2)肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、味精、雞蛋，攪拌均勻，放入鏤空的茄子墩中，撒上火腿末、香菇末、香菜末，放入抽屜中蒸8分鐘，煮熟後取出，裝盤。(3)勺中放少許底油，加入湯、鹽、味精，燒開，勾上濕澱粉，澆在番茄墩上。關鍵:掌握好蒸的時間。六、醬茄子食材:長嫩茄子500克。原料:澱粉8克，色拉油750克。調料:豆瓣醬50克，糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。制作:(1)茄子洗凈，切成兩把斜花刀，蔥切成豆瓣，姜切絲，蒜切片。(2)勺子裏放油，燒至六七成熱，放入茄子炒透，然後倒出瀝幹油。(3)勺內放少許底油，燒熱，入鍋煸炒蔥姜末，放入豆瓣醬，放入湯汁、鹽、糖和炒茄子，燒開後用小火煨，再放入味精和蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，放油，即可食用。關鍵:湯少的時候，要經常晃動勺子，防止勺子底部被燒焦。七、香辣茄子水餃食材:長嫩茄子250克，豬肉餡100克。材料:雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，花椒5克。調料:碘鹽5克，味精5克，辣椒面10克，紅油10克，蔥3克，姜末3克，湯75克。制作:(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，切成兩半，然後做成夾刀片。將花椒切段。(2)在肉中加入鹽、味精、蔥花、姜末和半個雞蛋，攪拌均勻。放入茄子夾中，蘸面備用。(3)將剩余雞蛋打入碗中攪拌成蛋液，然後加入面粉攪拌成蛋糊。將鹽、味精、胡椒面、湯和澱粉在碗裏混合成汁。(4)勺子裏放油，加熱到五六成熱。把茄子夾拖過來，把整個雞蛋糊到勺子裏煎。呈金黃色後，倒出瀝幹油。(5)勺內放底油，燒熱，然後炒鍋放入蔥和姜末，入川椒段翻炒，倒入混合汁，翻炒，放入炒好的茄子餃子，翻面均勻，放入紅油，即可食用。要點:切刀片時，要深而不透，整個蛋糊要幹而薄。