魚香肉絲最重要的是什麽？那壹定是滑嫩的肉色，因為這道菜吃的是肉絲，嫩滑可口，所以這道菜做了壹半。要想做出正宗的魚香肉絲，從選材、加工、油炸的每壹個環節都要力求完美。下面給大家分享壹下這道經典川菜的詳細做法。
如何做壹道正宗的魚香肉絲？
1)材料選擇
魚香肉絲要選擇最好的裏脊肉或外裏脊肉(俗稱三號肉)，最嫩，沒有其他組織。如何選擇好的裏脊？我們應該從以下幾個方面進行選擇。
觀看:選擇接近紅色透明的肉。
摸:用手壓的時候，肉有彈性不松散，豬肉順滑不黏膩，摸起來濕濕的不是好裏脊肉。
氣味:正常豬肉沒有腥味。如果有異味，說明豬肉不新鮮。
2)治療
好肉也需要好刀切肉，才能呈現這道菜。俗話說橫切牛羊，豎切豬斜切雞，豬肉要順著肉的紋理切，也就是刀要橫著切肉的紋理，這樣肉片、肉絲、五谷都是川字，炒出來的肉絲也不容易斷。
加入料酒鹽和適量澱粉，放入冰箱腌制20分鐘左右，是肉絲滑嫩的關鍵步驟。魚香肉絲雖然沒有魚，但是肉絲是關鍵。那道精心調制的魚香醬是這道菜的靈魂。魚香醬由香醋、白糖、醬油和清水澱粉按照4:3:2:2的比例混合而成。這個醬做的魚香肉絲還挺正宗的。
3)油炸
壹切準備就緒後，將肉松翻炒至發白，加入豆瓣醬和焯水的蔬菜，倒入調好的魚香汁，翻炒均勻後出鍋。在做好前幾個步驟的前提下，最後的油炸相對簡單。只要控制好火候，相信壹份正宗的魚香肉絲，在家也能有餐廳的感覺。
如何做出壹道正宗的魚香肉絲，特點:肉嫩，鹹，甜，酸！
材料:豬裏脊250克/胡蘿蔔/木耳10克/冬筍45克。
調料:油適量/鹽1勺/蔥蒜適量/料酒1勺/豆瓣醬1勺。
醬料:4湯匙醋/3湯匙糖/2湯匙醬油/2湯匙清水/適量澱粉。
1)裏脊肉切絲，加入料酒和鹽，放入適量澱粉放入冰箱冷藏20分鐘。
2)胡蘿蔔切絲，木耳泡發，切碎。
3)冬筍切絲備用。
4)鍋中燒開水，加入壹勺鹽，放入胡蘿蔔絲、冬筍絲和木耳焯3分鐘。
5)將魚香醬按照4:3:2:2的比例混合均勻。
6)鍋中放油，油七成熱時放入肉絲翻炒。
7)肉松變白後加入豆瓣醬和蒜末翻炒。
8)加入焯水的蔬菜，倒入魚香醬，攪拌均勻後即可食用。
~ ~ ~“魚香肉絲答疑~ ~ ~
問:如何判斷70%油溫？
答:70%油溫，210度到240度。每30度為10%油溫，判斷標準:筷子插入油鍋有大量氣泡和響聲，油面冒煙，肉絲放進去有輕微油爆。
~ ~ ~魚香肉絲制作指南~ ~ ~
1，喜歡吃辣的朋友可以放點泡椒，味道會更好。
2、冬筍由於季節因素，也可以用其他竹筍代替，或者不用，口感都不錯。
3、可以更好的其他配菜，青椒、香菇等。關鍵是肉絲和醬是這道菜的關鍵靈魂。
4.喜歡吃肉的朋友也可以減少配菜，增加配菜的使用。
最後結論:魚香肉絲沒有想象中那麽復雜，但是要做好它，處理好肉絲是關鍵，調醬是靈魂，處理好油量和油溫是水平。相信妳做到以上幾點，就可以媲美飯店的魚香肉絲，也可以做給家人吃。