淡水魚是用來蒸的。除了清蒸河鱸，我最喜歡的是剁椒魚頭。剁椒魚頭是湘菜的代表。它融合了魚的鮮美和剁椒的鹹辣，短時間高溫蒸熟。非常好吃。這種剁椒魚頭既保留了魚的鮮味，又豐富了口感。這是壹道非常開胃的菜。
剁椒魚頭都是用鱅魚頭做的。為了讓魚好吃不腥，除了買新鮮的魚頭，魚頭的處理也很重要。我們需要把魚鰓、牙齒、魚頭下面的黑膜全部去掉，用血洗幹凈，減少魚腥味。
有人說蒸之前不能腌制魚頭，會破壞魚的鮮味。有人說，魚先腌制，魚的味道和氣味不好。有些人說，魚應該先蒸，然後再把剁碎的辣椒放入油中。還有人說蒸的剁椒和魚吃起來更香。所以大家的話都有道理。讓我們看看我是怎麽做的。
配料:魚、剁碎的胡椒、姜、細香蔥和胡椒。
調料:色拉油、鹽、料酒、蒸魚、醬油。
第壹步:把新鮮的魚頭從後面分開，中間不要切。徹底清洗後，瀝幹水，放入大盆中。
第二步:生姜去皮切片，放入魚頭中。加入少許鹽和料酒，攤勻，腌制半小時。
第三步:準備壹個幹凈的大盤子，將蔥姜放入盤底，將酸菜魚頭放在蔥姜上。
第四步:鍋中水燒開，放入魚頭蒸七八分鐘左右，從盤中倒出汁液，將準備好的剁椒均勻鋪在魚頭上，再放入鍋中蒸三分鐘。
第五步:取出盤子，挑出表面的蔥姜，沿盤子邊緣淋上適量的蒸魚和醬油，撒上蔥花。在熱鍋裏加入油。油熱的時候加入適量的辣椒顆粒爆香。取出辣椒，將熱油澆在剁椒和蔥花上。
小貼士:蒸魚壹定要水煮，開水可以減少蒸的時間，保證魚的新鮮度。Dacroaker是壹種淡水魚，有很重的土腥味。先腌制壹下可以去掉壹部分土腥味。盤子裏的汁也有腥味，需要倒掉。如果魚頭後面有魚身，最好用花刀，壹來口感更好，二來受熱均勻，減少蒸的時間。具體時間根據魚頭大小而定，壹般在十分鐘左右。
1.魚頭清洗幹凈，加入少許鹽、料酒、蔥姜片腌制10分鐘左右。鹵制過程中，可以在鍋裏燒開水。
2.將姜片和蔥段鋪在盤子上，將腌制好的魚頭放在盤子上，均勻的鋪上壹層剁椒，放入鍋中開始蒸。大火蒸約10分鐘。
3.取出蒸好的魚頭，瀝幹盤中多余的水分。
4、鍋裏放油，趁熱把油倒在魚頭上，撒上蔥花。
川妹的家常做法，可以試試。
剁椒魚頭是壹道經典菜，以魚頭為主，用剁椒蒸熟。壹個成功的剁椒魚頭，應該是色澤紅亮，鮮嫩可口。
配料:魚頭、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、胡椒粉、蒸豆豉、澱粉、剁椒、五香粉、雞精、植物油、鹽。
1，新鮮的鰱魚頭，從魚背中間對半切開，去掉魚鰓，去掉裏面的黑膜，清洗幹凈，在魚身上插上花刀，放在盤子裏。
2.準備壹個碗，將蔥片和姜片壹起放入碗中，倒入適量的料酒、胡椒粉和少許鹽，用手抓汁，將汁倒在魚頭上，然後將魚頭內外按摩數次，使魚頭充分入味，腌制20分鐘左右，再將姜、蒜、蔥、胡椒粉切碎。
3.鍋燒熱，放油，油溫五成熱，放入姜蒜末翻炒，然後放入剁椒，小火翻炒剁椒，再放入少許水燒開，開始調味。加入適量生抽、五香粉、蒸魚和醬油、壹勺糖和少許雞精，翻炒均勻，然後繼續攪拌約1分鐘，然後關火。
4.準備壹個盤子，把蔥、姜、蒜切片放在盤子底部，然後把酸菜魚頭放在上面，鍋裏放適量的水，放入蒸籠，然後把魚盤放在鍋裏，蓋上蓋子，用大火燒開，水開後再煮5分鐘。
5.時間到了，打開鍋蓋，把炒好的剁椒均勻的鋪在魚頭上，再蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘後即可。該出盤了，把鍋裏的水倒掉，刷幹凈，然後把蒸好的魚盤裏的湯倒進鍋裏，大火燒開，加壹勺澱粉水勾芡，燒開，然後關火。壹個香噴噴的剁椒魚頭就做好了。
這樣做出來的剁椒魚頭好吃，嫩滑不柴。喜歡就去試試吧！
魚頭對於大多數喜歡吃魚的人來說，壹般都會選擇不吃。魚頭沒有肉，總是有腥味，所以和其他地方相比，魚頭總是被冷落。其實魚頭只要煮熟了，吃起來滑嫩，也不會覺得很柴。我們來準備食材，做剁椒魚頭吧！
配料的準備:
魚頭、姜蒜、料酒、花椒、蔥、剁椒醬、胡椒粉、糖。
生產步驟:
1.把魚頭的腮去掉，然後把裏面的黑膜刮掉，壹定要刮幹凈，不然會有腥味；
2.為了方便入味，可以在魚頭上剁幾刀，洗幹凈放在盤中備用；
3.加入姜、蔥、蒜，然後倒入適量料酒腌制。為了更好的腌制，洗手，均勻的抓；
4.姜蒜切沫，辣椒切小塊，然後在魚頭上抹上剁碎的辣椒醬；
5.鍋中水燒開後，放入剁碎的辣椒，每隔10秒取出，裝盤待用；
6.鍋裏燒熱油，放入姜末和蒜末，快速翻炒，然後放入適量花椒、白糖和剁椒醬翻炒，將油淋在魚頭上；
7.將魚頭放在鍋上蒸25分鐘左右。取出後撒上蔥花即可食用。
提示:
剁椒加水後壹定要瀝幹水分，這樣剁椒的鹹味會減少，辣味會更突出。
這樣蒸的魚頭味道不錯。
很高興回答這個問題。作為壹個在毗鄰湖南的千湖之省湖北長大的孩子，剁椒魚頭是常見的家常菜，也是外出就餐時最愛吃的壹道菜。如何讓家裏蒸的魚看起來像飯館，吃起來又嫩又滑？我的訣竅是用豬油。
我們可以這樣做:
1，選個好魚頭。
剁椒魚頭最推薦的做法是，胖乎乎的魚學名是鱅魚，也叫鰱魚、包頭魚、鱅魚、黑鰱魚、麻魚，也叫公魚。壹般能長到5斤以上，頭有大有小，頭上富含膠質，最適合做剁椒魚頭。
因為做蒸菜最重要的是原料的新鮮，選壹條活的胖乎乎的魚，剛切好的魚頭最新鮮。
2.準備材料:
壹個肥魚頭，壹瓶剁椒，壹把小蔥，壹片姜，鹽，糖，料酒，豬油。
3.魚頭的腌制。
想嘗嘗剁椒魚頭，壹定要做好。
首先要對魚頭進行處理，去掉魚鰓，去掉魚肚子裏的黑膜。用水沖洗，用料酒和鹽搓，再沖洗，可以有效去除表皮的粘液和腥味。用少量鹽將魚頭內外抹勻，腌制15分鐘，再用少量豬油抹魚頭，這樣蒸的時候，融化的豬油會包裹住魚，魚吃起來嫩滑。
4、蔥姜去腥
生姜切片，蔥段放入魚頭。在蒸的過程中，起到去腥增香的作用。
5、剁碎的辣椒打包
剁椒是壹種用鹽腌制的辣椒醬，本身和本身都是鹹的。為了增加魚的甜味，可以在剁椒中準備少量的糖，結合鹹味，增強鮮味。魚頭在對面，剁碎的辣椒放好後，就可以下鍋蒸了。
6.燒開水蒸
蒸鍋裏的水燒開後，大火蒸至魚眼鼓起為好。可以關火再蒸2分鐘。
7、熱油澆香
魚頭蒸好後，撒上蔥花，熱油加熱，澆上，洋蔥裹上辣椒，刺激唾液分泌。
在蒸的過程中，豬油融化浸透魚頭，油包裹著魚頭的肉汁，使魚頭膠質和魚肉更加嫩滑，根本不是柴火。剁椒的辣和豬油的油味，鹹微辣的湯汁包裹在魚頭上富含膠質的魚皮裏。吃起來超級好吃。請嘗試壹下。蒸壹個面，拌魚湯也很棒。
剁椒魚頭屬於湘菜，是湖南的傳統名菜。因其營養豐富，風味濃郁，深受大家喜愛，也是經常光顧我們餐桌的食物。
剁椒魚頭怎麽才能嫩滑？我的回答是:
我壹般用鰱魚頭，比較嫩，營養豐富。
選擇魚頭時要註意:
頭大、身細、尾小的畸形魚，眼睛渾濁、向外凸出的魚，壹般水質較差，為汙染魚。不要吃變質的魚頭和死了太久的魚頭；如果魚頭在烹飪或食用時有異味，就不要吃。
選擇新鮮的和殺死的魚。
練習:
1.將魚頭清洗幹凈，從魚嘴中間切開。
2.在魚頭上撒壹勺料酒，適量的胡椒粉和鹽，用手抹勻，腌制20分鐘。
3.取適量剁椒，也可以自己準備剁好的青椒和3、4粒蒜，加入壹勺白酒攪拌均勻。
4.準備姜、蔥鋪在碗底，把酸菜魚頭放在上面，魚頭上抹壹層食用油。
5.將剁碎的胡椒粉均勻地抹在魚頭上。
6.將水燒開，放入魚頭，蒸8-10分鐘。
7.取出蒸好的魚頭，倒掉多余的湯汁，加入2勺蒸魚豆豉，撒上蔥花、姜絲，澆上熱油。
應該指出的是:
想要魚頭滑嫩，就要控制好蒸的時間，因為魚好煮，時間壹定不能超過10分鐘。
我是壹個愛吃的怪物老太婆。希望我的分享對妳有幫助。
1.將魚頭對半切開，撒上鹽腌制20分鐘左右。倒入少許料酒，姜粉，胡椒粉，少許糖，雞精。倒入李錦記蒸魚醬油或生抽。油鍋正在沸騰。鍋裏放入蔥花和新鮮的剁椒，翻炒至油紅香。最後將剁椒均勻的倒在魚頭上，放入蒸鍋中燜30分鐘，就成了剁椒魚頭。
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