瑪咖的鮮根可以和肉或其他蔬菜壹起炒，也可以曬幹後和水或牛奶壹起煮。當地土著人經常將鮮根與蜂蜜和果汁壹起作為飲料飲用。瑪咖富含高單位營養素，具有滋補強身的作用。吃過的人會覺得精力充沛，精力充沛，不會疲勞。
擴展數據:
瑪咖(學名:瑪咖？Walp)，(西班牙語:瑪卡)。它主要產於南美洲的安第斯山脈和中國雲南的麗江。它是十字花科植物。葉子是橢圓形的，根的形狀像蘿蔔。可食用，是壹種營養豐富的純天然食品。瑪咖的下胚軸可能是金黃色或淡黃、紅色、紫色、藍色、黑色或綠色。淡黃色的根最常見，形狀和味道最好。
瑪咖富含高單位營養素，具有滋補強身的作用。黑瑪咖是公認最有效的瑪咖，產量很少。瑪咖原產於高海拔山區，適宜生長在高海拔、低緯度、晝夜溫差大、微酸性的沙土和向陽的土地上。種植區域主要分布在南美洲的安第斯山脈和中國雲南麗江的玉龍雪山。這兩個主產區有大片適合種植的土地。和中國其他地區壹樣，雲南、新疆、西藏等地區也有少量種植。
營養
1994年，意大利科學家迪尼A首次系統地獲得了瑪咖根的化學成分:蛋白質含量超過10%(胡寧湖附近的瑪咖品種蛋白質含量超過14%)，碳水化合物59%；8.5%纖維富含鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質，含維生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5。
1999年，美國科學家發現瑪咖中含有兩種新的植物活性成分——瑪咖酰胺和瑪咖烯，並確定這兩種物質對平衡人體激素分泌有顯著作用，因此瑪咖也被稱為天然激素發動機。在瑪咖產品的靶向研究中，發現了幾種特殊的瑪咖生物堿。隨著研究的深入，瑪咖中還會分離鑒定出更多的活性新物質。
生長習性
瑪咖的主要食用部位是瑪咖根。當播種後7-9個月瑪咖植株長到12-20 cm長時，即可獲得膨大的瑪咖根，幾個月後可再次開花，開花後壹個半月即可獲得果實。在適宜的條件下，瑪咖完成壹個生命周期只需要1年。有報道稱，只要提供充足的水分，並選擇合適的季節播種，生長在野外的瑪咖可以在壹年內完成其生命周期。
但更多時候，獼猴根最大直徑在5厘米左右時，受雨量限制，人們就把它挖出來，曬幹，存放壹段時間。當條件合適時，獼猴的根可以再次萌發，經過4-6個月的培育後收獲種子，因此獼猴需要兩年時間才能完成壹個生命周期。因此，獼猴是壹年生或二年生植物。
馬卡想在海拔3000多米，晝夜溫差大，生長條件惡劣的高原生活。瑪咖的生長條件非常惡劣。只適合生長在高原高寒地區和山區。需要晝夜溫差30℃以上，雨量充沛，周圍有淡水湖。這種獨特的生長條件限制了它的種植。
此外，由於它對土壤養分的強烈“吸收”，土地在每個收獲季節都需要休息七年。南美洲的安第斯山脈和中國雲南麗江的玉龍雪山是最適合這些惡劣條件的種植區。？
參考資料:
瑪卡_百度百科