燕麥片的加工工藝
1.清洗:燕麥的清洗過程和小麥類似。壹般根據顆粒大小和比重的不同，經過多次清洗就可以得到幹凈的燕麥。常用的設備有初級清選機、振動篩、剝皮機、除鐵器、旋轉篩、比重篩等。
2.去皮美白:從保健的角度來說，燕麥麩是燕麥的精華，因為大量的可溶性纖維和脂肪都在麩皮層，所以去皮的目的是美白和除塵。燕麥的去皮只需要輕輕摩擦去除麥絨和表皮，不能像剝大米壹樣剝的太多。
3、清洗幹燥:去皮後清洗幹凈，然後離心幹燥。
4.滅活熱處理:燕麥含有多種酶，尤其是脂肪氧合酶。如果酶不滅活，燕麥中的脂肪在加工過程中會被氧化，影響產量、品質和保質期。
熱處理可以使酶失活，使燕麥澱粉糊化，增加烘焙風味。壹般可以使用紅外線或遠紅外加熱設備。加熱後的燕麥必須及時進行下道工序加工或及時強制冷卻。防止燕麥中的油脂過熱和氧化。
5.制粒:燕麥片有整片和制粒片。制粒是用旋轉造粒機將燕麥切成1/2~1/3大小的顆粒。燕麥片的形狀整齊壹致，容易壓成薄片，不掉粉。
6.蒸:其目的有三:壹是進壹步滅酶，對燕麥進行殺菌；二是使澱粉充分糊化，滿足速食或速食的要求；第三，燕麥被潤濕和軟化，並且易於壓片。烹飪設備最好用可反轉的料理機。
7.壓片:將煮熟潤透的燕麥用雙輥壓片機壓成薄片，薄片厚度控制在0.5毫米左右，厚的話煮的時間長，太薄的話產品易碎。壓片機的滾筒直徑較大，壹般以200 mm為佳。
8.幹燥和冷卻:壓縮的燕麥需要幹燥以將水分降低到65，438+00%以下以便儲存。燕麥片薄，接觸面積大。幹燥時，可以用稍微加熱的風，甚至只吹冷風來幹燥。流化床幹燥器是最好的幹燥設備。幹燥後，冷卻至常溫。
9.包裝:壹般采用氣密性好的材料，如鍍鋁膜、聚丙烯袋、聚脂袋等。另外，燕麥片是壹種快餐，對衛生要求很高。到了後期，很多廚師開始想盡辦法在系統內實現無菌生產。
擴展數據:
1，原材料:
燕麥
燕麥是壹種古老的作物，早在2000年前就有文字記載。燕麥屬於八大糧食作物之壹。
燕麥屬於禾本科、燕麥科、燕麥屬，是世界各地廣泛種植的重要糧食和飼料作物。它具有抗旱、耐寒、耐瘠薄、營養保健價值高等優良特性。主要栽培品種分為稗草和裸糧兩種。
世界各國主要有稗草類型，其中最主要的是普通栽培燕麥，也稱飼料燕麥(A. sativa)，而中國是蓧麥(A. nuda)的起源中心，蓧麥產量占燕麥總產量的90%以上。東北、華北、西北、西南、廣東、廣西、華中多有栽培。
燕麥不僅營養價值高，還具有壹定的醫療功能。燕麥中蛋白質、脂肪、賴氨酸、熱量的含量都比較高。還含有豐富的亞油酸，可減少膽固醇在心血管系統的長期積累，對預防老年人高血壓、糖尿病、高血脂大有裨益。而且燕麥還有防癌、治療便秘等醫療功能。
2、營養分析編輯
燕麥和小麥是兩種不同的谷物。小麥通常被磨成“白面粉”，外層的大量營養會流失。純燕麥片本身就是全谷物，沒有經過去除外層的處理，所以不需要聲明是不是“全麥”。
而且純燕麥片的營養價值遠遠高於全麥面粉。必須註意的是，產品中燕麥片的比例越高，產品的營養價值越高。如果米粉、玉米等食材多了，營養價值就要打折扣了。
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