其中:放白酒是鹹蛋多油的關鍵，千萬別忘了。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。
鹹鴨蛋腌制過程中會發生化學反應，使其辣紅，酒味十足，鹽微辣，味道鮮美。
成分如下:
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蛋黃中的幹物質成分(%)含量(g)
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蛋黃蛋白4-10 0.786-1.97。
雞蛋黃磷蛋白4-15 0.786-2.95
卵磷蛋白8-9 1.57-1.77
蛋黃高磷蛋白5-60.983-1.18。
蛋黃磷脂蛋白16-18 3.65-3.54
卵黃蛋白原12-13 2.36-2.56
甘油三酯46 9.04
磷酸酯20 3.93
甾醇3 0.589
糖2 0.393
礦物2 0.393
微量維生素
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附:鹹鴨蛋的腌制方法
鹹鴨蛋也叫脆皮鴨蛋，是城鄉居民喜愛的食品，但其腌制方法很有講究。腌制得當，更入味。
1，黃沙鹹蛋，黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。腌制時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、清油和水，攪拌均勻成糊狀，再將洗凈曬幹的鮮鴨蛋壹個個放進去。當鴨蛋上均勻布滿沈澱物後，取出放入食品袋或其他容器中。3個星期後，它們可以被拿出來沖走用於烹飪。如果沒有黃沙，可以用其他沙子代替；如果沙子的粘性不好，也可以加入少量的泥漿。
2.飽和鹹蛋水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時，鹽以飽和狀態溶解在沸水中(鹽的重量約為水重量的20%)。待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的鴨蛋逐壹放入鹽水中，將壇口密封，置於通風處。大約25天後，罐子就可以打開拿出來煮了。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。
3、面糊鹹蛋取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後將洗凈晾幹的鴨蛋壹顆壹顆用面糊捆綁，再滾上壹層鹽，放入缸中，封好缸口。這樣鹽和面糊就會混合在壹起，浸在雞蛋裏，25天後就可以取出來煮了。
4.白酒鹵蛋，每5斤鴨蛋用1斤60度白酒和0.5斤精鹽調制而成。腌制時，將洗凈曬幹的鴨蛋逐壹浸入白酒中，再滾以精鹽，放入容器中，容器口密封，置於幹燥陰涼通風處，放置30天左右。
5、麻辣鹹蛋準備1碗麻辣醬和精鹽，幾個鮮鴨蛋(洗凈)。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷擦幹。然後把鴨蛋在辣醬裏滾均勻，再在精鹽裏滾。然後小心翼翼地把蘸了辣醬和精鹽的鴨蛋放在瓷缸裏，在上面和上層各撒壹點精鹽，蓋上蓋子，用牛皮紙封緊，放在陰涼通風處，30-40天後開缸待用。
6.麻辣鹹酒味雞蛋取濃辣醬和白酒，按8: 2的比例混合均勻，把鴨蛋壹個個放進去，蘸均勻，然後滾在精鹽裏。然後壹個壹個的放進瓷罐裏，密封好。腌制70-90天。這種鹹鴨蛋辣紅，酒味十足，鹽中微辣，味道鮮美。
7.五香鹹鴨蛋取適量花椒、桂皮、茴香、姜、鹽，放入水中煮20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的鴨蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。(部分內容參考網上已有知識)