greenfood.northeast 2006-11-29 14:40:47
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花菇，系珍貴補品滋陰補腎，潤肺，強身活血，健腦補血等功能，歷來被人視為溢壽延年的珍品。花菇營養豐富，價值高，內含肉蛋白質，碳水化合物及多種維生素和8種人體必須的氨基酸，可預防肝硬化降血壓，對抗癌有壹定的療效。
來源： 編輯：劉博
花菇、冬菇及香信有何不同？
連載：摻假食品識別300招 出版社：中國輕工業出版社 作者：彭姍姍 於化鴻 石燕
香菇壹般分為花菇、冬菇及香信。
花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。
冬菇的質量僅次於花菇，頂面呈黑色，菇底也是淡黃色，肉比較厚，食之爽口、鮮美。
香信是香菌中的低級品種，因為它是在挑選花菇、冬菇後剩下的余料。香信肉較薄，不那麽細嫩，也不很爽口，質量比花菇、冬菇差。但作肉類的配萊也美味可口，且價格便宜，既經濟又實惠。,參考: greenfood.big5.northeast/system/2006/11/29/050621482.s, book.sina/longbook/liv/1110788085_chanjiaxhipin/43.s,花菇壹定要有龜背紋厚肉,新口咯白底有香味,如果妳識得烹調會食落去和冬菇比下去,
因為有香味,厚肉,無渣的感覺同重花菇味,所有深受喜歡食花菇的人愛戴,由200 幾 至 400 幾 不等,其實 200 幾蚊都好好,冬菇就無花菇咁好系因為冬菇無咁香,食落有點渣的感覺又咪必只只咁平均厚肉,冬菇有平有貴,都系最緊要幾個條件{ 有香味,厚肉,唔好選擇黃黑色的冬菇同軟身,因為可能存放得壹段時間,所以黑色,如果軟身系因為冬菇曾經可能入過雪櫃吸收水氣或者回南天潮左,,中國香港入口的冬菇主要有從日本﹑韓國和中國大陸進口。質量與價錢以日本最高﹐韓國次之﹐大陸冬菇質量參差﹐靚貨可比美日本﹐但劣貨就不願多談。在1990年以前﹐日本冬菇是主流﹐中國香港南北行街（上環文鹹東西街﹑永樂街壹帶）的入口商從日本進口冬菇在港分銷﹐產地在日本九州壹帶。壹套冬菇級數可粗分為花菇﹑厚菇﹑薄菇﹑寸菇﹑香信等﹐有花紋的叫做花菇﹐厚身的叫做厚菇﹐薄身的叫做薄菇﹐形狀小的叫做寸菇。春天收成的叫做春菇﹐秋天收成的叫做秋菇﹐但壹般都統稱叫做冬菇。規格有嚴格規定﹐而菇農選用的菇種和木材都很好﹐每壹家菇農都有家傳之秘方令到冬菇有特殊的香味﹐入口軟滑而有菇味。種植冬菇要視乎天氣﹐有些冬菇要三年才有收成﹐有些壹年便有收成﹐看品種而定﹐如果在收成時天氣下雪﹐冬菇表面破裂﹐造成花紋﹐變成花菇。如果下雨吸收雨水便膨脹成很大的香信﹐不值錢。冬菇當然以天白花菇為極品（背部如天空般白）﹐並非越大越好﹐大如香信者﹐大而無當﹐價錢極低。最好冬菇是不大不小﹐壹啖壹個為妙。因為日本嚴格控制品質﹐及其本土人工成本高﹐所以價錢便不便宜。
菇類食品不僅味道鮮美，而且營養豐富。每百克幹品中含蛋白質 13－26g，脂肪1．8－2．9g，碳水化合物（糖類）60－65g，還含有維生素A、B、B2、B12、D、C及鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物質。這些物質是人體健康所必不可少的，對防治疾病，特別是對兒童的健康成長有著特殊的作用。,花菇是冬菇的壹種, 是上等冬菇 !!,