1，在餐飲經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產的組織指揮。
2.與各部門協調，組織和指導廚房工作，為重要客人和宴會烹飪菜肴。
3.負責確定中式廚房菜品的名稱、主料、配料、調味量、烹飪方法、成本和銷售價格。
4、監督、檢查和協調各班的工作，負責對他們進行考核，並根據工作表現進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動。
6、啟動廚師挖掘傳統菜肴，研究新品種，根據季節，根據市場供應情況，適當更改零點、宴會菜單。
7、根據各班工作安排的特點，檢查員工的出勤情況。
8.負責組織廚師定期上技術課，組織廚師的業務培訓和考核。
9.負責擬定食品原料、餐具等產品的采購計劃，並報經理批準。
10，執行食品衛生法，防止食物中毒事故，負責處理客人對菜肴的投訴，保證產品質量，確保菜肴的數量、色、味、形符合規範和標準。
11.定期總結菜品的運營情況，提出新的要求和措施，確保服務質量的持續改進，滿足客人的所有要求。
12，檢查並監督廚房所有設備、材料、工具的正確使用和科學管理。
擴展信息廚師的日常工作流程:
1.上班前5分鐘簽到或打卡，整理好gfd，戴好廚師帽；
2.參加課前例會，盡快了解接待任務要傳達什麽內容(主管不在時，由廚師負責此事)；
3.根據當天的接待情況，合理劃分廚師的工作；檢查每日生產的材料是否配備齊全，並督促廚師補充。
如果客戶對菜品有特殊要求，會所暫時不提供，需要與會所采購溝通，督促采購到位；
4.檢查每天到達的原材料的質量，並定期檢查成本；每月組織兩次原材料市場調查；
5.檢查各種設施設備的運行情況，及時向維修部匯報故障，確保日常生產能夠順利進行；
6.監督廚師根據菜單按時為員工做好三餐(可根據廚房日常加急菜品適當修改菜單以控制成本)；
7.根據當天的接待情況，協助制作每壹份菜單，並根據菜單的需要，配備所有的原料、食材和器皿。
帶領廚師按照制作要求做好選菜、洗菜、切菜工作(要求原料新鮮，無變質、過期食品，配菜嚴格按照食品制作標準，嚴格控制成本)。
根據就餐人數準備相應量的米飯，根據季節準備當天的湯和涼菜；
8.帶領廚師烹飪各種菜肴，準確運用各種烹飪方法，合理使用原料、配料和調料，及時調整產品的數量和口味，保證產品的質量。
具體要求是:菜內無毛發、草等雜物；菜品的溫度、色澤、口感都達標；船只沒有損壞；數量符合生產標準；產品在規定時間內滿足顧客要求；
9.監督廚師的日常操作習慣，隨時保持手術臺幹凈整潔，手術時嚴格按照要求保證衛生；
監督廚師隨時保證廚房地面幹凈，避免因地面濕滑導致工作人員摔倒的情況；
10.嚴格控制生產成本，杜絕浪費和員工偷竊；
監督廚師回收並保存每天剩余的食物(米飯，半成品菜等。)及時，合理制作供下次餐會接待或員工用餐使用；
11.負責監督廚房的節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣等能源的消耗，杜絕浪費；
12.負責根據次日的接待菜單列出食品采購計劃；
13.下班前，督促廚師將廚房打掃到位，將餐具、廚具擺放整齊，檢查設施設備的電源、氣、水是否關好；
14.總結當天的工作，列出第二天的工作計劃；
15.簽出或打卡離開。
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