俗話說“秋高鴨肥”，每壹個高級吃貨，都過不了鴨子這壹關，“七月半鴨，八月半芋”。農歷七月中旬的鴨子最為肥美營養，不僅可以滋陰養胃，還可以緩解陰虛火旺，起到祛火降燥的作用。鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，最適合去秋燥。秋天是吃鴨的好時節，啤酒鴨，三杯鴨，老鴨湯。每壹道菜都讓人垂涎，下飯又下酒，真心美味。入秋吃鴨正當時，8道簡單美味做法分享給妳，味美好吃不上火，清熱潤燥好入秋 。
啤酒鴨
〖 食材清單 〗 鴨子 豆瓣醬 辣椒醬 五花肉 辣椒 生姜 桂皮 八角麻椒 香葉 等調味料
〖 制作步驟 〗
1、準備壹只清洗幹凈的鴨子，屁股還有脖子上面的皮全部扔掉不吃，之後將鴨子剁成小塊，之後清洗兩邊 ，可以添加壹些料酒，可以更好地去除裏面的臟東西，清洗兩邊放在壹邊備用。
2、鍋裏面放入足量的水，燒開之後，把鴨塊放進去焯水，焯水之後撈出，鍋裏面放入食用油，油熱之後倒入五花肉塊，煸炒出裏面的肥油，放入姜塊，再放入焯水的鴨塊翻炒。煸炒出油後放入準備好的調味料，辣椒 生姜 桂皮 八角麻椒 香葉 等調味料，翻炒後再把豆瓣醬 辣椒醬都放進去。
3、翻炒出紅油之後，放入壹些蠔油，再放入壹些生抽，翻炒均勻之後，倒入壹罐啤酒，再放入壹些溫水，煮開之後，放入高壓鍋裏面，煮25分鐘，之後倒入鍋中收收汁水，放入蒜瓣，再放入青椒 小蔥花，就可以盛出來吃了，美味既成，降秋燥貼秋膘就吃啤酒鴨。秋高鴨肥正當季，降秋燥貼秋膘
幹鍋鴨
〖 食材清單 〗 鴨子 青椒 姜塊 蒜瓣 辣椒 常用調味料
〖 制作步驟 〗
1、準備壹只鴨子，壹定要清洗幹凈，之後屁股還有脖子上面的皮全部扔掉不吃，鴨子壹定要切成鴨塊，家裏有孩子的，可以切成小壹點的塊，鴨子肥油要分開，鴨子切好之後放在壹旁備用
2、鍋裏面放入少許食用油，之後放入切下來的鴨子肥油，等炒到幹煸程度之後，繼續放入其他的鴨塊，繼續煸炒，如果煸炒出來的油比較多，可以提前盛出來壹點，之後放入幹辣椒 姜絲 還有調味料繼續煸炒，煸炒出香味
3、煸炒出香味之後，繼續放入蒜瓣 還有青椒，完全炒好之後，準備壹個幹鍋，底部放入壹些青菜，或者放進去壹些豆腐，或者耐煮的幹菜，之後把炒好的幹鍋鴨倒進去燜煮，這樣就可以邊吃邊煮了，美味既成，美味好吃的幹鍋鴨就做好了。
土豆燜鴨
〖 食材清單 〗 鴨子 辣椒段 蔥段、姜片、八角、桂皮、老抽、生抽、 白醋
〖 制作步驟 〗
1、準備壹只鴨子，壹定要清洗幹凈，之後屁股還有脖子上面的皮全部扔掉不吃，鴨子壹定要切成鴨塊，準備壹個土豆，切成土豆塊，如果喜歡吃洋蔥的可以放壹些洋蔥，也可準備壹些自己喜歡的青菜
2、起鍋燒油，油熱之後先把肥肉炒壹炒，炒出肥油之後，如果比較多的話可以盛出來，之後放入瘦肉炒壹炒，煸炒出裏面的油脂，放入壹些辣椒段 蔥段、姜片、八角、桂皮、老抽、生抽，放入壹些溫水，或者放入壹些啤酒，蓋上蓋子燜煮
3、鴨子煮好之後，放入土豆，再放入壹些白醋，繼續，煮熟之後就可以開吃了，美味既成，美味好吃的土豆燜鴨就做好了，也可以用砂鍋做，也可以用高壓鍋做。入秋吃鴨，這土豆燜鴨的做法請收藏，秋鴨肥美還營養，老傳統不要丟
醬香鹵鴨
〖 食材清單 〗 鴨子 大蔥節，老姜、花椒、八角、山奈、幹辣椒 料酒 食用鹽 老王 生抽 醬油 冰糖 甜面醬
〖 制作步驟 〗
1、買好的肥鴨洗凈，放入稍大壹點的容器中加入大蔥節，老姜、花椒、八角、山奈、幹辣椒、撒上少許食鹽、料酒後將鴨子和調理拌勻，再加入醬油拌勻，稍稍多拌壹會，放入冰箱腌制壹晚。
2、腌制好的鴨子焯水，焯水之後撈出來清洗兩遍，清洗幹凈，之後鍋裏面放入少許食用油，放入冰糖炒化上色，之後放入自家鹵調料、花椒、八角、山奈、老姜、食鹽等等，煸炒出香味，之後再放入甜面醬 幹辣椒，煸炒好之後，添加足量的清水
3、壹定放入足量的清水，把焯水洗凈的鴨子放進來，放入醬油上色，慢火煮60分鐘左右（老鴨子適量多煮些時間，直到鴨子可以用筷子輕輕穿透）關火，等煮好的鴨子在鹵水中放置半小時撈起，切塊（或者手撕成塊）美味既成，醬香鹵鴨就做好啦
鴨肉冬瓜湯
〖 食材清單 〗 鴨子 冬瓜 薏米 生姜
〖 制作步驟 〗
1、鴨肉洗凈，剁成大小均勻的塊，鍋中加水，倒入鴨肉，燒開後放少許料酒去除腥味和浮沫，最後撈出鴨肉瀝幹水，焯過水的老鴨放到鍋裏先煎壹下，把肥油煎出來，然後再加入湯裏煲，湯相對沒那麽油膩
2、切好的姜片放在鍋底，之後放入鴨塊，加入少許料酒提鮮，之後煮壹個半小時，煮好之後，放入冬瓜，再放入提前泡軟的薏米，電飯煲用煲湯功能，煮壹個半小時。煲至最後5分鐘時加入適量的食鹽調味
3、冬瓜要在鴨肉燉至1個半小時後才放,放早了冬瓜會容易燉爛;湯燉好放鹽調味,盛碗裏時再撒蔥花,香氣撲鼻，秋後第壹補，首選是鴨肉，鴨肉冬瓜湯懶人做法，清熱去火，最適合去秋燥
鴨血燒豆腐
〖 食材清單 〗 鴨血 豆腐 青椒紅椒 小蔥 姜塊 豆瓣醬 生抽 食用鹽 雞精 耗油 蒜瓣
〖 制作步驟 〗
1、壹定選擇正宗的鴨血，不然做出來的鴨塊不成型，容易散。豆腐切片用淡鹽水浸泡。，鴨血切塊跟豆腐塊壹塊放入開水中煮上3分鐘，煮的過程中放入壹些食用鹽，煮好之後瀝幹水份備用。切壹些紅椒青椒段，再切壹些蔥花，蒜蓉，姜末，再準備甜面醬，辣椒醬，還有壹些蠔油，
2、鍋裏面燒油，放入壹些花椒，炒出香味將花椒撈出，之後放入醬料，炒出醬香味之後放入姜末蒜末，炒出香味之後放入適量的水，緊接著倒入豆腐塊鴨血塊，放入生抽 黃酒蓋上鍋蓋煮2分鐘
3、煮好之後，打開鍋蓋，放入青椒紅椒段，之後放入壹些雞精提鮮味，攪拌均勻之後淋入壹層薄芡，這是最關鍵的壹部。稍微壹煮就可以出鍋了，美味既成。秋高鴨肥正當季，降秋燥貼秋膘，分享鴨血燒豆腐做法，安穩度過秋天
魔芋啤酒鴨
〖 食材清單 〗 鴨子 魔芋 洋蔥 青椒 八角、花椒、三萘、桂皮 蔥姜蒜
〖 制作步驟 〗
1、鴨子洗凈後，用清水浸泡十分鐘，泡出血汙，再用清水沖凈瀝幹，切小塊。魔芋從包裝中取出，加鹽5g下鍋加水煮開（壹定要煮壹下，這樣可以去除魔芋的堿味）
2、鍋內加菜油200g，油溫6成熱時小火煸香花椒和八角後，撈出扔掉，下入剁好焯水的鴨塊，鴨塊在鍋中煸炒（這道工序是關鍵，鴨塊壹定要煸香到鴨皮微黃，以熱油變得清亮為準）炒香後的鴨塊加入豆瓣醬100g，鴨塊和豆瓣醬炒香上色
3、之後加入啤酒半瓶，大火燒開，燒10分鐘後放入魔芋再燜20分鐘加鹽適量即可出鍋別忘了撒點蔥花或者香菜！美味既成，好吃的魔芋啤酒鴨就做好了。秋天吃鴨子的最好季節，魔芋啤酒鴨好吃做法，清熱潤燥好處多，特美味
香豬手燜老鴨
〖 食材清單 〗 鴨子 豬腳 蔥姜蒜
〖 制作步驟 〗
1老鴨洗凈，剁成小塊，放入沸水中焯2分鐘，瀝去血水，洗幹凈。豬蹄刮毛，洗凈，劈成塊，鍋內放適量的清水，將鴨塊和豬蹄放入鍋中，先用大火煮沸，撈去湯中的浮沫。準備蔥姜蒜，再準備壹些大料，料汁。
2、鍋裏面燒油，油熱之後放入豬腳鴨塊，煸炒出油脂之後，添加八角香葉，桂皮，再放入壹些醬油，之後煸炒片刻，煸炒之後放入高壓鍋裏面，鍋裏面再熬壹個湯汁，放入豆瓣醬，蔥姜蒜末還有辣椒段，添加少許水，之後大火燒開，將湯汁倒進高壓鍋裏，
3、香豬手燜老鴨做好之後倒入盆裏面，撒上壹些蔥花，美味既成，美味好吃的香豬手燜老鴨就做好了。秋天，吃鴨子的最好季節，香豬手燜老鴨好吃做法，清熱潤燥好處多，特美味