2.準備配料:
1)大蒜:碾碎。
2)紅椒、青椒:切絲或切成小圈。如果能吃辣的辣椒，可以用手指椒。如果不能吃辣，就選小壹點的辣椒。千萬不要用蔬菜辣椒。)
3)生姜:切絲
4)紫蘇:去莖葉，洗凈，切段。
5)其他配料:鹽和油。
4.泥鰍洗凈，放入小筐中瀝幹水分。如果它死了，就不要放過它；
5.鍋裏放油，燒熱，放壹點姜絲爆香，然後迅速把泥鰍倒入鍋裏，馬上蓋上鍋蓋，炒壹會兒。泥鰍的水幹後，先把泥鰍放在盤子裏；
6.鍋中加油，將姜、蒜、青椒、紅椒倒入鍋中炒香，再加入少許鹽。
7.幫著把抹油的泥鰍倒入鍋中翻炒至熟。最後加入紫蘇葉翻炒幾下，就ok了。
註意:
1.在步驟5中，油必須足夠熱。倒入泥鰍後，壹定要迅速蓋上蓋子，否則壹熱泥鰍就全跳出來了。
2.紫蘇等會壹定要下去，不能大力炒泥鰍，不然泥鰍就壞了。
3.全程不要放水，第六步最好放鹽。做法壹:去火鍋，這樣不損失泥鰍本身的營養，肉質鮮嫩香甜。
方法二:原料:泥鰍(清水浸泡兩天後去頭腹)、泡椒、花椒、酒醅、姜、蒜。
1，泡椒，山椒，姜蒜，
2.鍋裏放油，翻炒材料1。
3.把泥鰍翻炒壹會兒。
4.倒些水和泡出山椒的料酒。
5、放土豆泥，調料燒四五分鐘後，不要久，泥鰍容易爛，放成壹個形狀澆汁。撒壹點泡椒和山椒。
泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，是典型的川菜。泥鰍味甘，溫中，補氣，壯陽，止渴，利尿，據說還能美容養顏，大人小孩都很好吃。
泡椒味的菜吃起來很好吃。吃完飯把米飯泡在湯裏也很好吃。
練習三:1。把活泥鰍直接放進火鍋裏。
2、然後迅速蓋上蓋子(如果不蓋，後果很嚴重...:)
3.待泥鰍全部死亡後，取出備用(已經是直的)。
4.鍋裏多放點油(茶油最好，沒有的話用其他植物油代替)。
5.油熱後，將泥鰍放入翻炒，直到外面的水差不多幹了。
6、放大量辣椒粉吸幹鍋裏剩余的油，辣椒粉在油裏微微炸過的感覺真的很棒！！！(當然記得放鹽，不然就沒味道了。)
7、出鍋！吃吧！(做菜前可以放味精。)
實踐4:
1.先把活泥鰍放在鍋裏，撒上壹把鹽，迅速蓋上蓋子。(泥鰍身上有粘液，遇到鹽就會散架。)過壹段時間就硬了(好像太殘忍了)。
2.然後用剪刀沿著頭頸剪下來，同時把腸子拔出來。都做完了，關鍵是把泥鰍的磷刮幹凈，才不會臭。
3.將水完全排幹。如果紅燒，方法如下:
先在鍋裏放水(根據水量，壹般根據淹沒泥鰍的量)燒開。
第二，放入蒜(多了，不用掰了)，料酒，再放入洗凈的泥鰍。
第三，撇去浮沫，加入醬油(按平時魚的量)，煮沸後小火煨15分鐘，然後轉大火收汁。
第四，炒菜前淋上香油，撒上蔥，就ok了。
要炸的話，把幹泥鰍放油鍋裏炸，直到完全炸透。然後放在醬裏泡出來。
醬料:醬油(生抽)、糖、姜沫、蔥沫、少許醋放入鍋中加熱。
做法五:泥鰍燉豆腐食材:泥鰍250g豆腐300g黨參10g。
調料:姜10g，蔥10g，鹽1小勺，雞湯1馬克杯，胡椒粉，料酒。
1泥鰍洗凈，去內臟和鰓，黨參泡發，洗凈，切段；
2將豆腐切成4厘米見方的方塊，姜切絲，蔥切段；
3鍋中倒油，放入泥鰍炒至兩面皮硬香，放入姜、蔥、料酒、雞湯、豆腐、黨參調味，文火煮15分鐘，撒上胡椒粉。
功效:補中氣，祛濕祛邪，利尿。適合久病不愈，排尿困難的老人。
營養分析:豆腐富含鈣，而泥鰍是高蛋白低脂肪的食物，富含鈣和磷。
做法六:泥鰍鉆豆腐，取泥鰍250克，用水養至腹部透明洗凈。另將嫩豆腐500克放入鍋中，沿鍋沿，泥鰍放入鍋中，文火蒸。三四分鐘後，加入鹽、酒、姜末和糖，然後蒸10分鐘。取出後加入味精、蔥花、香油，食物鮮嫩、清香。