-例:海參鮑魚卷-原料:海參3只，1燉鮑魚，炒蘆筍30g。調味料:澳洲鮑魚汁10克，鮑魚汁10克，湯500克。制作:1、海參、切片鮑魚與澳洲鮑魚汁、鮑魚汁、湯壹起放入鍋中，小火慢燉8分鐘至入味。取出後用遼參卷鮑魚片，圍上蘆筍。特點:鮑魚味濃，軟糯可口。即食鮑魚汁的原料有:雞球鮑魚汁390克、雞球蠔油200克、生抽100克、老抽、魚露、紹興酒、樂嘉濃縮雞汁、佛手味、澳洲火腿汁50克、澳洲扇貝汁50克、鹽25克。制作:將所有原料混合均勻。特點:色澤金黃，味道濃郁。-例:元寶九孔鮑魚-原料:九孔鮑魚6只，冬瓜600g。調料:鮑魚汁200克，湯1000克。產量:1。將九孔鮑魚洗凈，用十字刀打孔，間距0.5厘米，深度0.5厘米，放入湯中煨30分鐘，取出備用。2.冬瓜去皮，修成元寶形狀，中間挖空，放入湯中煨15分鐘，取出放盤，中間放鮑魚；澆上熱鮑魚汁。特點:鮮香可口，汁味濃郁。原料:老母雞A 12kg，豬裏脊、豬蹄、雞爪各2.5kg，土鴨3kg，金華火腿、豬皮各1.5kg，扇貝250g，清水35kg，雞油100g。b中南鮑魚汁760克、味精250克、蠔油600克、雞汁580克、鮑魚精50克、雞粉65，438+000克、李錦記醬油50克、紅曲65，438+00克、靈芝分別。制作:將老母雞、豬裏脊肉、豬蹄、土鴨、金華火腿、豬皮洗凈，切成重300g的塊，放入有雞爪的開水中焯5分鐘，撈出，放入盛有清水的桶中，加入雞油、扇貝煨12小時，過濾，加入B料拌勻。特點:色澤鮮紅，口感醇厚。例:杏鮑菇原料:白靈菇200 g、五花肉20 g、西蘭花5 g、黃瓜片、胡蘿蔔片、火腿片、水發香菇各2片。調料:蔥姜各5克，鮑魚汁50克。制作:1，切片白靈菇1 cm厚(根部略連)，沸水中煨2分鐘，取出。將蔥、姜、五花肉放入盤中，蒸1小時取出白靈菇。2.將西蘭花、胡蘿蔔片、火腿片、蘑菇片放入沸水中1分鐘，然後取出。將胡蘿蔔片、火腿片、蘑菇片、黃瓜片逐壹放入白靈菇中，放入籠中蒸5分鐘後取出，用西蘭花裝飾。3.將鮑魚汁放入鍋中，小火後淋在白靈菇上。特點:鮑魚汁香，白靈菇脆。
材料:純凈水12公斤，老母雞和豬肘2000克，豬排1000毫克，新鮮鮑魚和雞爪500克，扇貝和香菜50克，幹銀耳40克。b木瓜50克，胡蘿蔔40克，南瓜20克。c藏紅花5克，梔子1克，鮑魚精3克，魚翅精2克，港產楚天味精6克，蘇怡賢5克。d雞油3000克，大蔥800克，蔥500克，香蔥20克，姜片。e濕澱粉10g。產量:1。將母雞、豬肘、豬排洗凈，切成重200g的塊，與鮮鮑魚、雞爪壹起放入沸水中煨5分鐘，撈出，放入帶竹箅子的不銹鋼桶中，加入純凈水、幹貝燒開，再用小火煨5小時，再用香菜、銀耳煨。2.將材料B洗凈，用攪拌機打成汁。3.將材料C中的梔子和藏紅花放入碗中，加入50g沸水浸泡15min，然後加入剩余的材料C，攪拌均勻。4.將雞油放入保鮮盒中蒸2小時。拿出來放在鍋裏。六成熱時，放入大蔥、洋蔥、小蔥、姜片，煨至湯變黃。去掉原料，留下油。5.取清湯50克，將B料汁30克，C料60克放入鍋中，小火加熱。加入濕澱粉勾芡後倒入20克雞油。
-例:皇家黃豆芽-原料:黃豆芽500g(也就是大白菜的核)。調料:皇家鮑魚汁200克，清湯500克。制作:黃豆芽洗凈，清湯煨10分鐘，撈出裝盤，淋上熱鮑魚汁。材料:牛排2500克，老母雞1.250克，火腿煎三文魚骨500克，鮮貝肉200克，鮮牡蠣肉100克，美國鮮醬油100克，姜片和玉米粉65438+洋蔥，李錦記蠔油，香菜和香油。制作:1，牛排切塊，重量100克；將老母雞和火腿切成50克重的塊。2.將鍋內香油加熱至七成熱，放入蔥、姜片、香菜片使其變香，放入炸好的三文魚骨、牛排、火腿、雞塊翻炒10分鐘，再放入清水、生抽、糖、鮮醬油、李錦記蠔油、魚露、雞粉、鮮貝肉、蠔油。特點:口感醇厚，鮮味十足。原料:老雞2500克，豬肘、雞爪、豬蹄、豬脊骨2000克，火腿1000克，瑤柱、金勾200克，土魚100克，蠔油、冰糖、雞精，料酒80克，生抽50克，淡醬油20克。制作:將老母雞、豬肘子、雞爪、豬脊骨、豬蹄放入沸水中焯5分鐘，撈出，放入湯桶中，加入清湯，將湯桶放在中火上，加入火腿肉(提前焯水)、扇貝、金鉤、土魚，待汁液沸騰後加入蠔油、冰糖、料酒、醬油。特點:色澤鮮紅，口感清新，香味濃郁。原料:老鵝、豬蹄、豬骨4000克，老母雞6000克，金華火腿2500克，幹貝、魚幹50克，生豬肉1000克，雞爪1500克，瘦肉、牛肉2000克，色拉油5000克，清水30公斤。制作:1，將老鵝、豬蹄、豬骨、老母雞、金華火腿、生豬肉、瘦肉、牛肉洗凈，切成重300克的塊，用雞爪放入沸水中煨5分鐘，撈出控水。2.將焯水後的原料、扇貝、魚幹用五成熱的色拉油浸泡3分鐘，至顏色金黃，取出備用。3.取壹個湯桶，放入炒好的原料、清水30kg、蔥、姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫，再轉小火6小時，放入蠔油、冰糖、醬油、鹽，將橘紅色素放入火中拌勻。特點:色澤橙黃，味道清香。原料:老雞2000克、幹貝1000克、豬骨3000毫克、金華火腿1500毫克、紫菜幹800克、清湯8000毫克、雞汁200克、海鮮鮑魚汁400克、李錦記醬油400克、美味醬油200克、蠔油5000毫克。制作:將老雞、豬骨、金華火腿洗凈，放入沸水中煨5分鐘，撈出放入湯桶中，加入清湯、扇貝、蝦米大火燒開，撇去浮沫，再小火煮3小時，加入雞汁、鮑魚汁、生抽、蠔油、雞粉、白醬油小火煮8分鐘，加入味精調味。特點:色澤鮮艷，味道清香。
原料:老雞瘦肉5000克，豬皮排骨2000克，雞爪3000克，金華火腿3500克，扇貝250克，魷魚幹，幹幹海米幹，陳皮10克，響尾蛇片300克，李錦記神蠔油6000克，麥芽糖6550。制作:1，將老雞洗凈，剁成4厘米見方的塊；將瘦豬肉切成300克重的塊；豬皮放入沸水中焯5分鐘，撈出，切成1 cm寬的條；排骨洗凈，剁成10厘米見方的塊；金華火腿洗凈，切成重約300克的塊；幹海苔在幹鍋裏翻炒2分鐘取出；將響尾蛇切片用小火烤1分鐘；魷魚洗凈，放入開水中焯2分鐘。2.往鍋裏加入色拉油。七成熱的時候，不要把老雞、瘦肉、雞爪(洗凈)、排骨、火腿煎3分鐘，直到表面金黃。3.不銹鋼桶底放竹箅子，分別放入炒好的老雞、瘦肉、排骨、雞爪、金華火腿，再放入豬皮、陳皮、扇貝、蝦皮、魷魚、螺片、清水小火12小時，再放入蠔油、麥芽糖調味。特點:棕紅色，鹹、鮮、甜。原料:瘦肉4000克，豬蹄1.500克，雞爪豬骨1.000克，豬皮600克，老鴨3000克，金華火腿1.500克，財神蠔油510克，冰糖65438+姜。制作:1、瘦豬肉、豬蹄、豬骨、金華火腿、老鴨切成塊，每塊重約200克；將豬皮、雞爪及所有剁碎的豬瘦肉、豬蹄、豬骨、金華火腿、老鴨放入冷水中煮沸，撇去血沫後撈出，用流水洗凈，控幹。2.鍋內放入色拉油，七成熱時放入豬皮、雞爪、瘦肉、豬蹄、豬骨、金華火腿、老鴨炸3分鐘至表面金黃，撈出備用。3.不銹鋼湯桶底部放竹箅子，將炒好的原料放入桶內，加入25公斤純凈水、生姜、冰糖煮沸，倒入蠔油，轉小火保持湯微沸10小時濾渣。特點:鮮醇，湯汁濃郁。