眼幹的加工焙制技術比較傳統，至今已形成壹套較為成熟的技術。焙制方式有日曬和烘焙兩種。日曬較為簡單，適於家庭少量制作；烘焙是利用焙竈進行人工烘制，為目前生產上大量焙制龍眼幹所用。現代烘焙方法有流動式烘幹生產線、固定式烘幹生產線。
（壹） 烘焙法
工藝流程：原料選擇→剪粒→浸水→搖沙擦皮→烘焙→剪蒂→掛黃→復焙→分級→包裝。
1.原料選擇及處理
（1） 選果 用於烘焙制幹的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。烏龍嶺、油潭本、赤殼、雙子木、儲良、烏圓等為制的龍眼果實要求充分成熟並采摘及時。
（2） 剪梗 果實送到加工場後，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。
（3） 浸水 剪梗後的果實裝入竹簍內浸入水中5-10分鐘，洗去果面汙物並使果殼松軟，然後提起瀝幹水分，以備搖沙。
2.搖沙擦皮
將浸過水的龍眼果實倒入特制的搖籠中加細沙搖揉，以磨去果殼外面的粗糙表層。經過搖沙的龍眼易焙幹，也較均勻，成品表面光滑，色澤美觀。
具體做法：搖籠懸掛，兩邊各站1人，來回對搖。每個籠子裝果35-40千克，加入河沙0.5千克，來回急速搖蕩，使果實在籠中不斷滾動，相互麻擦，將果殼表面麻光，壹般要搖300-400個來回，待果皮轉棕色幹燥時即可。
搖沙後，倒出龍眼果粒，用清水洗凈黏附在果殼表面的沙粒及磨下來的粉屑。
3.烘焙
烘焙是加工桂圓幹工藝流程中壹個重要環節。焙竈多用磚頭或土坯砌成，前後長2.1米，左右寬2.2米，前面高度約1米，後面高度約1.2米，整個竈面呈向前傾斜狀態，便於烘果時操作及火力均勻。前面竈墻上開壹個高、寬各50厘米的竈門，燒柴的竈門呈等腰三角形，燃煤的竈門呈四方形。距竈墻頂25厘米處架焙梁5-6根，上鋪竹簾，棚面呈向前傾斜狀態。擦皮後的龍眼果粒攤在棚面上，厚約20厘米。壹個焙竈每次可以烘果300-400千克；如果將2-4個竈並排連在壹起，做成連體焙竈，壹次可以烘果800-1200千克。
烘焙分2次進行，即初焙和復焙，技術關鍵在於掌握火力的大小與均勻，翻焙也要及時、均勻。初焙約經24小時，溫度控制在65-700C，使底層龍眼果殼迅速受熱變硬，以免受壓凹陷。烘6小時後進行第壹次翻焙，將果實按上、中、下三層分別取出，放在竹簍內，然後上下層對調，中層不動，再攤上棚面，繼續烘幹。烘6小時後進行第二次翻焙，這時中層作底層，上層作中層，下層作上層。以後每隔4小時進行第三、四次翻焙。第三次是上下兩層對調，第四次是前後分兩段對調。如只翻焙3次的，則約每6小時翻焙1次，把第三、四次的翻焙作業合並，即壹面上下層對調，壹面前後段對調。這時，初焙完成的優良成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色並帶油光，有細小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。
經過初焙的龍眼幹放在竹簍內，揀出破殼果幹，每天翻簍1次，經4-5天後可進行復焙。烘焙的溫度控制在600C左右，時間為6小時，每2小時翻焙1次。烘至果蒂用手指輕推即脫落為好，此時果肉呈現細密皺紋，深褐色，表面幹燥；用牙咬果核，極易裂開，而且很脆，斷面呈草木灰色。龍眼烘幹率因品種而異，壹般為33%-37%。
4.剪蒂 烘焙後用小剪刀將龍眼幹果梗剪平。
5.掛黃
掛黃這道工序依需要而定。對於外銷及壹、二及龍眼幹，為了改善果實外觀還需掛黃，即在龍眼幹的果面染上黃色的姜黃粉，既能提高商品外觀，又有壹定的防蟲蛀作用。掛黃的藥料由70%的妝黃粉和30%的白土配成。掛黃時將12-14千克的龍眼幹裝入搖籠，用少許清水淋濕，邊搖邊淋水，待果面均勻濕潤後，加300-400克姜黃粉配成的藥料，來回搖動300-400次，使果面均勻著色。然後再將果幹攤放在焙竈上進行烘幹，溫度40-500C，時間1-2小時，以烘幹為度。
（二） 日曬法
在晴朗的天氣，將成穗的果實放在曬盤上暴曬1天，期間翻動1次，然後單果剪下，曬至次日下午1點，將曬盤疊起，用麻袋或草包蓋住，進行回潮，存放壹至數日，再攤天暴曬，中午疊起再回潮，連續1-2次，逐漸幹到果皮壹擊即破為度。
日曬也可與烘制法結合起來，即日果兼烘制法。將成穗果實攤在曬盤上曬1-2天，每天翻1次，待果皮變軟後放在烘床上，在60-650C下烘12小時，翻動後移出靜放1-2天，進行回潮，再烘2-4小時，到果皮壹擊即裂為度。