今天晚上，爸爸給我發了壹張油炸紅燒肉的圖片。看著金黃焦脆的虎皮紅燒肉，我忍不住流口水了！小時候家裏窮，喜歡村裏人請爸爸做婚宴，因為每次別人家做婚宴，我肯定會請爸爸做飯。宴席菜吃不完，主人家會給父親帶幾袋回來。那時候看到爸爸帶回來的宴席菜，真的很滿足。
說到宴席菜，有壹道非常經典的菜，就是炒豬肉。油炸紅燒肉在兩廣的宴席上壹般都會遇到。壹般紅燒肉都會用鹵肉鍋做成梅菜紅燒肉、芋頭等菜肴。現在過年的時候，有的家庭會炒壹些紅燒肉，提前幾天炒好，在大年三十或者春節的時候，是招待客人的壹道美味佳肴。看到爸爸發來的炒豬肉的圖片，我想起春節快到了。
說到炒豬肉，爸爸炒豬肉30年了，所以有經驗。去年，我父親炒豬肉。對於壹直熱愛烹飪的我來說，我被它迷住了，父親30年炒豬肉的經驗全部“囊括”其中。原來，炒紅燒肉的時候，只需要記住“煮、紮、炒”四個步驟。每壹道煎好的紅燒肉都是起泡的、金黃的、酥脆的。如何判斷紅燒肉炒的好不好，其實每壹步都很重要。炒紅燒肉大致可以分為煮、穿、腌、炒四個步驟。剛炒的豬肉，入口脆脆的，那都是好豬肉！接下來，我們就來看看如何讓每壹塊豬肉都有氣泡，色澤金黃，香脆可口。
油炸豬肉
油炸豬肉的詳細制作步驟:
第壹步:“煮”:將五花肉放入冷水中煮至變軟。
選壹塊上等的五花肉。建議買五花肉的時候，最好去菜市場買新鮮的五花肉。如果用的是冰鮮五花肉，炒起來就沒那麽香了。壹般來說，五層夾心的肉是精品。肉選的很好，肥瘦口感都不錯。用鋒利的菜刀刮去五花肉皮，沖洗幹凈，將五花肉放入有冷水的鍋中，然後開大火將水燒開。水燒開後，轉中火。加入姜片和白酒可以有效去除魚腥味。將五花肉煮30分鐘左右，然後將肉煮至變軟。
第二步:“打孔”:用松針在煮熟的豬皮上打孔。
待肉煮軟後，將五花肉放入冷水中浸泡20分鐘，待肉完全涼透或不燙時，再進行下壹步。用松肉針在煮熟的豬肉皮上打孔很重要，這也是能讓每壹塊紅燒肉起泡沫的技巧。在肉皮上打孔，這樣在鍋裏炸的時候，有孔的皮就會鼓起泡泡，不僅是為了好看，味道也很好。
第三步:“裹衣”:將煮好的五花肉均勻裹上鹽。
刺破皮膚後，鹽可以均勻地塗在五花肉的每個角落，這樣可以使紅燒肉更入味。如果不加鹽，紅燒肉的腥味更重。加鹽不僅能去腥，還能讓紅燒肉變得好吃。
第四步:“炸”:將五花肉放入油鍋中炸至金黃色。
豬肉不能直接炒！以上三步之後，最後壹步就是油鍋煎五花肉了。炒豬肉的時候，最好先炒皮，最好先炒那壹頭的皮，再炒其他地方。但如果油鍋裏油很多，油量能蓋住紅燒肉就不用先炒那部分了。
紅燒肉炸至金黃色後，可以取出控油，再炸壹次，口感更脆。如何判斷紅燒肉是否炒熟？可以用筷子輕敲鏟鍋裏的豬肉。如果妳聽到豬肉能浮起來，證明豬肉是炒過的。取出炒好的豬肉控油，色澤金黃，香氣酥脆的炒豬肉就做好了。
用紅燒肉炒菜時，提前將紅燒肉用清水浸泡12小時左右，然後切塊。無論是梅菜紅燒肉、芋頭紅燒肉還是紅燒筍幹，都是人間美味！
炒豬肉的技巧總結:要想味道鮮美、起泡，壹定要記住“煮、刺、塗、炒”四個步驟，即煮、刺、鹽、炒四個步驟，使每壹塊炒出來的豬肉都起泡，而且色澤金黃、香脆。
快過年了，喜歡吃豬肉不會做的朋友不用去熟食店買了。按照步驟和技巧，他們可以在家輕松制作！過年做個炒紅燒肉，待客很熱情。趕緊學起來，學會在朋友家人面前炫耀！
#繁榮的新年#