特別是爸爸愛吃。有壹年春節，有人給我們家送了100多斤草魚。雖然有壹部分放在家裏的魚塘裏，給了親戚朋友，但還是有幾十斤。父親說，不如把這些魚做成熏魚，過年的時候當涼菜吃。我說，我來試試。那時候信息沒有現在這麽發達。當時我從壹本食譜上找到了做熏魚的方法。先用各種大料醬腌制，然後放油鍋裏炸。雖然可以吃，但是黑。那鍋油也變黑了，不能用了。
在壹個偶然的機會，我遇到了這個菜譜，熏魚味道很正宗。先炸後蘸醬，炸魚的油不變色。魚塊非常好吃，顏色也很漂亮，所以我的家人非常喜歡它們，所以我每次家庭晚餐都會做這道菜。有了這道菜，我父親可以喝得更多。
熏魚制作方法的特點:外脆內嫩，色澤紅亮，醬料濃郁香甜。
材料:草魚1750克
配件:
腌料:韭菜、姜、料酒。
香料:肉桂4小塊香葉10塊八角5塊。
醬料:海鮮醬200g冰糖200g蠔油45g蜂蜜80g香醋25ml雕花酒30g生抽25ml老抽。
生產過程步驟1。洋蔥切段，醬切成姜絲，腌制時入味。將香料放入無紡布袋中，鍋中加入200毫升水，煮15分鐘。
第二步。稱量廚房裏的各種醬料。調料煮好後，取出調料包，將冰糖放入鍋中，讓冰糖在鍋中融化。
第三步。冰糖融化後加入海鮮醬、蠔油、生抽、老抽、雕花酒、香醋、蜂蜜，大火煮至濃稠，約需10分鐘。
第四步。取出調味汁，放涼。用保鮮膜蓋住冷卻的醬料，冷藏盡可能長的時間。
第五步。早上從市場買回來的魚，雖然老板已經去掉了魚鱗，但是還需要做壹些加工。先把魚鰭去掉，然後用毛巾把魚肚子上的黑膜擦幹凈。黑膜是腥味的原因之壹。
第六步。魚頭兩邊都有魚線。去腥線，在魚頭兩邊各切壹刀，在魚尾兩邊各切壹刀。找到魚線，壹只手輕輕拉魚線，另壹只手用刀背輕輕拍魚，慢慢拉出魚線。
第七步。把魚頭和魚尾切掉，可以用來做魚湯。將魚身切成2厘米寬的段，然後從中間切開。放入容器中，加入香蔥，用姜絲料酒攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2-4小時，時間越長越好，最好隔夜。
第八步。用廚房紙將鹹魚塊瀝幹。準備壹鍋，將食用油倒入冷鍋中，待油溫升至八成時，放入魚塊炸至金黃色，取出控油。
第九步。繼續加熱油溫，分三次加入炸好的魚塊再次炸。當魚塊變脆後，迅速放入冷藏的醬料中，浸泡出來，裝盤。
壹道美味的熏魚做好了，可以開飯了。
熏魚制作技巧總結:1。魚的選擇和處理
做熏魚最好的魚是鯡魚、草魚、鯉魚。魚有三斤多，所以比較厚。我們買的魚壹般都是商家經手的。去除魚鱗和內臟後我們需要做的是去除魚肚子裏的腥線和黑膜，這是魚有腥味的兩個原因。
2.酸洗材料和固化時間
因為魚本身就有腥味，所以要提前腌制。蔥、姜、料酒可以去腥提神。好的，魚要用保鮮膜包好，放冰箱冷藏2到4個小時。如果能冷藏過夜，脫腥效果更好。
3.調味汁的制備
這個食譜的調味汁相當甜。不喜歡甜的可以少放糖。因為醬油和蠔油本身就含有鹽，所以這個沒有單獨加鹽。不要在煮汁裏加太多的水。
4.煎魚時的註意事項
在煎魚之前，壹定要用廚房紙把魚塊擦幹凈，吸收水分，這樣在煎魚的過程中就不會有油溢出來。魚壹定要在油八成熱的時候及時煮熟，第二次煎的魚更脆。
5.蘸醬註意事項
煎魚的時候要把冰箱裏凍著的醬拿出來。這個時候醬就涼了。將煎好的魚快速放入冷醬汁中，魚塊會迅速將醬汁包裹在魚中，魚塊很快入味。
結論熏魚是壹道非常受歡迎的江浙菜。外脆裏嫩，香甜可口，非常好吃。只要掌握技巧，按照菜譜做，就能做出美味的熏魚，味道不亞於餐館。先炸後腌的魚顏色更漂亮，也沒有變黑。事實證明，還是炒壹下再腌制比較好。自己做，總是好吃的。妳自己試試。