石蛙是中國南方山區獨特而珍貴的產品。它生活在清澈流動的泉水中，以蚯蚓、蝦、蟹、蝸牛、飛蛾和蚊子等其他昆蟲為食。石蛙個頭大，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有重要的食用、保健和藥用價值。是目前所有青蛙中最具風味和營養價值的蛙種。青蛙肉含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、鐵、鈣、磷和多種維生素，脂肪和膽固醇含量很低。壹直是宴席上天然的高級滋補綠色食品，被美食家譽為“百蛙之王”。
壹.食用價值
1，氨基酸含量
石蛙含有18種氨基酸，其中8種是人體必需的。氨基酸含量見下表。
表1石蛙肌肉氨基酸含量(克/100克幹重)
氨基酸石蛙
1異亮氨酸(Ile) 2.08
2亮氨酸4.64
3賴氨酸6.58
蛋氨酸(Mer) 2.65
5苯丙氨酸2.60
6蘇氨酸4.07
7 Trp) 1.34
8纈氨酸4.59
9酪氨酸2.70
10周期)0.52
11組氨酸(His) 3.75
12精氨酸5.33
13丙氨酸5.04
14天冬氨酸8.17
15谷氨酸
16甘氨酸4.87
17脯氨酸
18絲氨酸(Ser) 3.86
19總氨基酸78.97
必需氨基酸總量31.77
21必需氨基酸占總氨基酸的40.23%。
人體必需氨基酸是指上述八種，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸，占氨基酸總量的40.70%。蛋白質這種營養價值很高的食物，不僅含有種類齊全的必需氨基酸，而且必需氨基酸的比例要適當，要符合人體的需要，使必需氨基酸吸收最完全，營養價值最高。石蛙肌肉基本符合FAO/世衛組織/聯合國大學專家委員會(1985)建議的需要模式，必需氨基酸總量高於人體需要模式，其中石蛙的比例更符合人體需要模式，也就是說營養價值更理想。因此，石蛙肌肉中必需氨基酸的比例符合人體需要，容易被人體吸收。
2.石蛙肌肉和蛙皮中礦物元素的組成。
據分析測試，石蛙肌肉中含有20多種礦物質元素(見下表2和表3)，其中8種元素含量豐富，按含量順序依次為鉀(K)、磷(P)、鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、鋁(al)、矽(Si)和鐵(Fe)。
表2石蛙肌肉中壹般礦質元素含量(mg/100g濕重)
序號元素名稱石蛙
1鉀262.73
2磷(磷)190 438+00
3鈉44.86
4鎂23.50
5鈣21.36
6鋁8.95
7矽6.50
8 Fe) 1.2
9鋅0.96
10立方)0.04
表3石蛙肌肉中微量礦質元素含量(mg/100g濕重)
序列號元素肌肉肉
1 Mn (Nn) 0.083
2硒0.029
3 Pb 0.021
4鉻0.016
5 Sr 0.011
6鎳0.008
7硼(磷)0.004
8鎘0.002
9砷
10汞柱< 0.0001
鈣是人體中含量較高的元素之壹。人體內含量為1.300g，約為體重的1.5% ~ 2%。它在人體內具有重要的生理功能。如果缺乏，會引起牙齒和骨骼的異常發育，肌肉痙攣，骨質疏松，嚴重時甚至引起骨軟化。人體所需的鈣主要來源於食物，但人們常吃谷類、豬肉、牛肉等含鈣量較低的食物，所以需要補充壹些富含易補鈣的食物。從表2可以看出，石蛙肌肉中的鈣含量為21mg/100g(以濕重計)，而石蛙皮中的鈣含量高達248mg/100g(以濕重計)，遠高於其他動物性食物。因此，石蛙的總含量總體上並不低，仍可作為人們補鈣的藥物之壹。
二、保健和藥用價值
1，滋陰補腎
石蛙的肉性質溫和，味道甜美。入心、肺、腎經，具有滋補強壯、滋陰降火、清心潤肺、解勞補虛、強筋骨、益精潛陽的作用。對陰虛引起的腰膝酸軟、五心煩熱、產後體虛、肺結核咯血、盜汗、神經衰弱等癥有很好的療效。
2.產後恢復
石蛙含有Brandylnin，能使女性離體子宮收縮，尤其適合產婦。
3、解毒、斂瘡、明目
石蛙蝌蚪能解毒、斂瘡、烏發，石蛙雞蛋能明目。
4.促進骨骼生長
由於石蛙體內特殊的鈣腺，鈣腺中的鈣很容易被人吸收。因此，它可以促進兒童骨骼的生長，幫助骨折患者盡快康復。
5.營養不良和消瘦
對小兒面黃肌瘦、腹脹、納差、盜汗、低燒等癥有療效。
6、身體虛弱，病後心煩口渴
石蛙含有人體必需的8種氨基酸和20多種微量元素，對病後體虛、術後傷口愈合、心煩口渴、疲勞、消瘦、食欲不振等有療效。當人們(尤其是女性)忌食時，吃石蛙肉可以刺激食欲，腸胃虛弱或胃酸過多的病人也適合吃青蛙肉。
石蛙肌肉營養豐富全面，蛋白質和不飽和脂肪酸含量高，氨基酸齊全，其中必需氨基酸含量高，比例符合人體需要。礦物質元素種類繁多，富含人體新陳代謝所必需的微量元素，具有很高的營養、保健和藥用價值。