1912年，美國化學家威爾伯·斯科維爾在他的制藥公司開發了壹種測定辣椒素的方法。這種測試方法以他的名字命名為“斯科維爾感官熱度測試”，熱度的單位也被翻譯成Gaubil單位(舒)。
大量收集辣椒品種和辣味
辣椒的種類相當多，從顏色上看紅辣椒比青椒辣。按大小區分，辣椒越小越辣。如下圖，1為幹辣椒，處於幹紅辣椒狀態，辣度更集中，比普通紅辣椒更辣；2是“小辣椒”，比紅辣椒更小更辣。3是超市和市場常見的紅辣椒。4、5、6分別是青椒、糯米椒、牛角椒。它們的辣度依次遞減。糯米椒有皺皮，常用於快速油炸，牛角椒常用於制作肉夾饃。
除了長紅辣椒之外，這裏還有世界聞名的常用於辣菜的辣椒，從最初的牛角椒和青龍椒，中級的晨椒和墨西哥椒，到超級辣菜必備的鬼椒、蠍子椒和巧克力椒。現在來看看都有哪些辣妹代言人！
莫魯加蠍子椒(Moruga)；
產地:古巴哈瓦那
特點:雖然她又圓又矮，但看起來像玫瑰花瓣。她在2012獲得了世界最辣妹子的稱號！
辣度:1，481，000舒
評論:入口保證3秒噴淚。
辣椒
生產地:墨西哥
特點:又名雞心椒，是最受歡迎的辣妹組合，外觀鮮紅，身材苗條。
辣度:50000 ~ 100000舒
點評:入口舌頭會有輕微的灼熱感，是很多麻辣愛好者的首選。
甜辣椒(青龍辣椒)
產地:中南美洲
特點:又名糯米椒，青中帶皺皮，外表不敢恭維，但人緣極好。
辣度:0 ~ 5000舒
評論:孩子能接受。
巧克力胡椒(巧克力哈瓦那辣椒)
生產地:墨西哥
特點:紅色至紫色，因巧克力般的顏色而得名，辛辣的味道就像它的外觀壹樣與眾不同。
辣度:40000 ~ 500000舒
點評:苦辣直抵腦門，但這種辣來的快去的也快。
印度鬼椒
生產地:印度
特點:又名毀魂椒，外形圓潤卻極其辣，2007年獲得世界第壹辣姐寶座。
辣度:1，598，227舒
點評:喝壹口，火辣會傳遍全身。
辣椒
產地:中南美洲
特點:高瘦，看似驚艷辣，實則微辣，人氣高。
辣度:15000 ~ 30000舒
點評:喉微溫，但對於辣的人來說，只是為烹飪增色增味的效果。
墨西哥胡椒
生產地:墨西哥
特點:又矮又瘦，但是很受老外歡迎，雖然沒有其他姐妹那麽受歡迎，但是有自己獨特的風味。
辣度:6000 ~ 8000舒
評論:生吃也可以。
另外！她是世界上最火辣的。
死亡辣椒因其短小的外形和鐮刀狀的尾巴而得名。
壹般防身胡椒噴霧100左右？200萬舒，警用胡椒噴霧混各種辣椒，200左右？三百三十萬蜀。2013年被吉尼斯世界紀錄認證為世界上最辣的辣椒“卡羅萊納死神”，辣椒的辣度高達220萬SHU，但在市場上並不多見。
寒意從何而來？
辣椒的辣味來源於辣椒的籽和肉。烹飪時，將辣椒對半切開，將辣椒浸泡在水中，可以沖淡辣椒肉在水中的辣味，減少辣味。
除了泡水辣椒，還可以用刀去掉辣椒籽，調整辣度。
辣椒粉比較辣？
它是由風幹後的幹辣椒磨碎制成的。因為辣椒粉可以直接用來做菜，比較方便。相比之下，辣椒粉比幹辣椒和大紅辣椒更辣，不同質地的辣椒粉根據品種不同也不同。
幹辣椒比較辣？
生辣椒又硬又辣。壹旦吃了，馬上就能感受到麻辣在身體裏跑來跑去的快感，但這種快感來得快去得也快。而幹辣椒經過烘烤和日曬後，主要保留了辣椒的香氣，鎖定了辣度。入口綿軟麻辣，會通過喉嚨到達胃裏，讓人感覺更辣。
如何保存新鮮辣椒？
新鮮辣椒可以保存5？7天，保存方法可以是冷凍或幹燥。冷凍前將辣椒洗凈晾幹，然後放入塑料袋中，可將保鮮期延長至壹個月。烹飪時不需要解凍，只需將辣椒取出，更方便剁煮。幹保存，用針線把辣椒串起來掛在通風處就行了。
辣椒壹知半解
如何減輕嘴裏的辣感？
辣的感覺來自辣椒中的辣椒素(又稱辣椒素)。目前，乳制品是最有效的緩解辣味的方法，因為乳制品中含有名為酪蛋白的蛋白質，會與引起辣味的辣椒素結合，有效減輕口腔中的灼熱感，所以牛奶、酸奶等都有很好的減辣效果。
吃辣椒有益健康？
辣椒含有豐富的營養成分，如維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、鈣、鐵和膳食纖維等。其中辣椒的維生素C含量居所有蔬菜之首，100克新鮮紅辣椒含144毫克維生素C，還有壹種說吃辣可以幫助排汗，促進身體新陳代謝！
辣椒是四季作物？
辣椒屬於茄科，適宜在25 ~ 30℃種植，3個月左右即可采收。所以北方的氣候比較涼爽，所以大多在春分時種植，秋季收獲，南方氣溫高，所以壹般都是秋冬種植，春分時收獲，所以壹年四季都能品嘗到好辣椒。