芋頭的營養價值
芋頭富含蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂甙等成分。所含礦物質中，氟含量較高，具有潔齒、防齲、護齒的作用。
芋頭中含有壹種天然多糖高分子植物膠質，具有很好的止瀉作用，能增強人體免疫功能。對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤以及有淋巴結腫大和淋巴結轉移的患者有輔助治療作用。
芋頭還可作為防治癌癥的主食，在癌癥手術或術後放療、化療、康復中有輔助治療作用。生芋頭可以內服治療淋巴結病，外用消炎消腫止痛。
此外，芋頭富含蛋白質，脂肪含量低，也是理想的減肥食品。
芋頭的功效與作用1，有助於術後康復:其豐富的營養價值可增強人體免疫功能，可作為防治癌癥的主食。在癌癥手術或術後放療、化療及其康復中起輔助作用；2、有助於提高抵抗力:芋頭中含有壹種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或抗體球蛋白，能提高人體的抵抗力。因此，中醫認為芋頭具有解毒、抑制和消化人體的腫脹和中毒性疼痛，包括癌毒素，可用於防治腫瘤和淋巴結核。3、幫助美容養顏、烏發:芋頭是壹種堿性食物，能中和體內積累的酸性物質，調節人體酸堿平衡，產生美容養顏、烏發的功效，還可用於防治胃酸過多；4、有助於刺激食欲:芋頭含有豐富的粘液皂甙和多種微量元素，可以幫助人體糾正因微量元素缺乏而引起的生理異常，同時可以刺激食欲，幫助消化，所以中醫認為芋頭可以補中。
芋頭的食用方法
1.芋頭的烹飪方法類似於土豆。燉好後，芋頭會讓湯汁更濃，芋頭很容易吸收其他食材的湯汁。土豆和芋頭炒著吃或者蘸著醬炒成薄片吃都很好吃。也可以將它們切片，用糖漿烹制成甜點。
2.芋頭可以煮(20分鐘左右)，蒸或者微波爐，或者烤(25分鐘左右)，但是果肉會變幹，味道很濃。如果妳塗上奶油或醬汁，可以讓芋頭不那麽幹。將芋頭切成片或塊，先用醬油翻炒，然後加水燉十幾分鐘。它嘗起來非常美味。
3.芋頭葉也可以用來做菜，吃起來像菠菜，可以用來包其他食物烘烤。但葉子中的草酸鈣經過蒸煮後會被破壞。
適合芋頭的人群
1，特別適合弱者；
2.痰濁、過敏體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)的人，食滯、食欲不佳的兒童，糖尿病患者應少吃；同時，胃痛、胃脘濕熱郁結者不宜食用。如何挑選好的芋頭？頭紋密密麻麻的壹般都是粉色的，老皮的都是捏的。勻稱，重量輕，意味著水分少；如果肉薄白，說明質地疏松，是上品。而且註意外觀不要有爛點，不然切的時候肯定有腐敗。另外，還可以觀察芋頭的切口。如果切口汁呈粉狀，肉香可口。如果是液體，肉就沒那麽蓬松了。
芋頭的選擇方法
選壹個結實的沒有斑點的芋頭。壹定要勻稱，挑起來輕，就說明水分少，切的時候肉質細白，就說明質地疏松，是上品。註意外觀上不要有爛點，否則切口會有腐敗。
另外，還可以觀察芋頭的切口。如果切口汁是粉狀的，肉就香脆可口。如果是液體，肉就沒那麽蓬松了。
芋頭的保存方法
1.將芋頭存放在幹燥陰涼通風的地方3-5天，因為芋頭容易變軟。購買後盡快食用。
2.芋頭不耐低溫，所以鮮芋頭壹定不能放冰箱。當溫度低於7℃時，應存放在室內溫暖的地方，以防凍傷而腐爛。
芋頭如果長時間不用，很容易腐爛。最好的保存方法是去皮，切塊，油炸，然後冷藏，下次做菜更方便。
4.如果做甜食，可以把芋頭片蒸熟，然後冷藏。做菜的時候可以直接用榨汁機把它們搗成泥，然後加熱。
芋頭芋頭禁忌不能和任何東西壹起吃。
芋頭+香蕉:壹起吃會腸胃不適，會覺得脹脹的，很痛。
可以和芋頭壹起吃的食物。
芋頭+牛腩:養血補血
芋頭+牛肉:養血補血
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