韭菜雞蛋餡餅的制作方法
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1
首先，我們需要準備好制作這個韭菜雞蛋餡餅所需的所有食材:面粉250g，韭菜200g，雞蛋3個，蝦皮30g。先將韭菜采摘洗凈，然後瀝幹水分備用；然後將面粉倒入盆中，分幾次加入熱水並用筷子攪拌，形成絮狀的面粉。邊攪拌邊慢慢加水，不要壹下子全部倒進去。待其冷卻後，用手揉成光滑的面團，然後用保鮮膜覆蓋面團，約20分鐘。
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2
將雞蛋打入碗中，然後用筷子擊打，直至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有細密的泡沫。蝦皮洗凈備用；取壹個平底鍋，燒至手掌發熱，倒入花生油15ml，油熱後將蛋液倒入鍋中，然後晃動平底鍋，使蛋液迅速膨脹，凝固定型。撒入之前洗好的蝦皮，用筷子快速打散蛋塊。它們越碎越好。因為這樣煎出來的雞蛋不僅口感嫩，而且不用剁碎。
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三
韭菜幹切塊，放入炒菜盆中，放入炒好的雞蛋和蝦仁放涼。加入10ml香油，用筷子攪拌均勻備用，準備餡料前加鹽調味，這樣餡料不容易出湯。
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四
在案板上撒上適量面粉，取出烤好的面團，揉勻。將面團分成大小適中的面片，用手揉面，然後用搟面杖搟成四周薄中間厚的面團，這樣包好的餡餅在收斂的部分會比較薄。盡量搟得薄壹點，皮薄餡大才好吃。
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五
這時，可以在餡料中加入鹽。攪拌均勻後，把準備好的韭菜雞蛋餡放在搟好的面團中央，多放點餡。然後像捏包子壹樣捏皮的邊緣，像包包子壹樣包起來，最後捏口後放下，用手輕輕壓成薄薄的餡餅坯。
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六
將鍋加熱至手掌發熱，刷上壹層油，將餅坯朝下放入鍋內，小火煎。燒至底部微微金黃，然後翻面繼續燒另壹面。
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七
兩面烤至金黃色，即可出鍋。香噴噴的韭菜雞蛋餡餅，新鮮出爐，趁熱吃味道最好。
韭菜雞蛋餡餅成品圖
韭菜雞蛋餡餅的烹飪技巧
技巧
1.餡餅的面團可以是生面團、熱面條、冷水面團，也可以先熱面條，再加入冷水和面條。盡量把面團做軟，因為在烘焙過程中會有壹些水分蒸發。如果面團有點硬，烤出來的餡餅皮就會有點硬。
2.割韭菜的時候，根部會進入壹些土壤，不容易清理。韭菜摘完後，用刀把根部切掉，然後清洗幹凈。韭菜洗完後壹定要控水。如果擔心韭菜出水，可以先不放鹽，等面團要包好了再加鹽攪拌。
3、韭菜和蝦皮本身味道就很鮮，不需要額外放其他調料調味，只要鹽和香油就夠了。餡料可以根據自己的喜好添加，也可以加點粉條、黑木耳、胡蘿蔔、蝦仁，更美味。
4、烤餡餅的時間不要太長，基本表皮呈棕色有顏色就可以翻過來，兩面都可以烤到金黃，因為餡料本身就是比較好做的食材。