壹種蛤蜊蝦醬的制作方法
蛤蜊蝦醬的制作方法主要分為原料處理、腌制發酵、添加料增味、制作蛤蜊蝦醬磚四個部分。
第壹部分:原材料處理
原料以小蝦為主，如白蝦、眼蝦、牡蠣蝦、糠蝦等。選擇新鮮健壯的蝦，用篩網篩去小魚和雜物，洗凈瀝幹。
第二部分:腌制發酵
1，加入蝦重量的30-35%，攪拌均勻，放入缸中浸泡；
2.鹽的量可以根據氣溫和原料的新鮮程度來決定。如果溫度高，原料新鮮度差，適當多加鹽，否則少加鹽；
3、每天兩次，每次20分鐘，用木棍攪拌搗碎。糖化時壹定要上下攪拌，然後壓實抹平，促進分解和均勻發酵。
4.持續15 ~ 30天左右，直到發酵基本完成。
5、醬壇子放在室外，陽光照射加熱，促進成熟。缸口壹定要蓋好，防止陽光直射原料，防止過熱發黑，同時避免雨水、灰塵、沙子的混入。
第三部分:添加增香材料
加鹽時加入茴香、胡椒、肉桂等香料，攪拌均勻，改善產品風味。
第四部分:制作蛤蜊蝦醬磚。
1.先將蝦仁去雜洗凈，加入10 ~ 15%鹽，鹽腌12小時，壓入鹵汁。
2.經過65，438+0天的壓榨和日曬後，倒入壇中，加入白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、肉桂、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪拌，表面壓實平整，灑上壹層酒，促進發酵。
3、當表面逐漸形成壹層1 cm厚的硬腦膜，夜間覆蓋。
4.發酵成熟後，在缸口打壹個小孔，讓發酵好的蝦鹵流入孔中，再取出粘稠的蝦油成品。
5.先將成熟的蛤蜊蝦醬去掉表面的硬膜，取出軟糊，放入木制模具盒中，做成長方形磚狀，去掉底部的膜，取出蛤蜊蝦醬，風幹12 ~ 24小時後包裝出售。
蝦醬怎麽做才好吃？
材料:四季豆400克，雞蛋2個，蝦醬，紅辣椒，蔥花，花生油，鹽，糖，香油。
練習:
1.將四季豆洗凈去筋，切成粉，放入鍋中油(或焯水)至熟，取出；
2.將雞蛋打散，加入蝦醬拌勻；
3.鍋裏燒熱油，放入雞蛋和蝦醬翻炒，然後放入四季豆，加入調料炒勻。
蛤蜊蝦醬的選擇技巧
優質文蛤蝦醬的癥狀是色澤紫紅，形狀粘稠，鮮香無腥味，醬質細膩，無雜魚，鹽度適中。
因此，人們在購買醬時可以觀察它的健康狀況、形狀、聞它的氣味並測試它的鹽度。
蛤蜊蝦醬中的禁忌人群
1，慢性病，上火吃蛤蜊蝦醬，會火上澆油。
2、患有過敏性鼻炎、支氣管炎、復發性過敏性皮炎的老年人吃蛤蜊蝦醬，會加重病情。
3、皮膚疥瘡的人吃蠍子蝦醬，會使皮膚病加重，難以痊愈。
4.需要控制鹽攝入量的人群，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病等患者。，最好不要吃文蛤蝦醬，因為文蛤蝦醬的含鹽量壹般在30%左右，否則會延緩病情的恢復。