可能有人不喜歡它獨特的香味，但是如果還可以忍受的話，我建議妳可以嘗試做壹個魷魚，說不定從此妳就會喜歡上它了。我兒子就是這種情況。以前吃泡椒魚，總是少了點趣味。自從加了點藿香之後，我的胃口壹下子就開了。
當然，這道菜也少不了川菜中的另壹寶:泡椒。
泡椒3~4片，泡椒8~10片，蒜2~3片，切成粉備用。
如果有很多藿香，可以切碎。我更喜歡切成蔥花，更容易入味。
加兩勺紅薯粉和適量水調成醬備用。
三條稍大的鯽魚。如果讓師傅殺了，壹定要買回來做下飯吃，這樣魚就不新鮮了。
魚攤壹般不會把魚放的太幹凈。妳拿回家之後，還要再清洗壹遍，尤其是魚肚裏面的黑膜。味道不好，有很重的氣味。必須要剝，鰭可以剪也可以不剪。
將洗凈的魚瀝幹，用廚房紙吸幹魚內外的水分。然後兩面切兩三刀來調味。吃起來也比較方便。
熱鍋註滿油，加熱至5~6層，轉小火。拿住魚頭，慢慢將魚放入油中，用小火煎至凝固，這樣煮的時候就不容易爛了。
用鏟子把煎好的魚瀝幹，放在盤子裏。鍋裏留兩湯匙左右的底油。如果有豬油，加壹小塊嘗嘗。真的沒有。妳可以沒有它。
當菜溫回到5-6層熱時，關火，分次放入準備好的泡好的姜、泡椒、蒜末，輕炒至紅亮。加壹把辣椒繼續翻炒。
很快，泡椒的鹹酸味、辣椒的芝麻味和泡椒特有的魚腥味變得濃烈起來。加少量的水估計能蓋住壹半以上的魚。2大勺生抽，1大勺生抽，2大勺糖，然後加入壹部分切碎的藿香，用鏟子輕輕推動混合物，蓋上蓋子，用中小火慢燉。
湯入味後，將煎好的魚放入湯中，用鏟子在魚上舀些調料，蓋上鍋蓋，轉中火煮。
其間要註意火候，火不要太大，會把魚煮下來。
壹定要抓住手柄，晃動炒鍋，避免魚粘鍋。
可以這樣煮20分鐘左右的鍋(有時間的話也可以小火煮久壹點，會更好吃)。
輕輕地舀起魚，放在盤子裏。如果計劃是壹人壹個，可以分盤裝，方便倒汁，吃起來也更方便衛生。
煮好的魚出鍋後，轉小火，壹定要小。
如果爐子的火不小，這壹步可以不用火操作。
用筷子攪拌幾下混合汁，讓沈在碗底的澱粉均勻溶解在汁中。
往鍋裏倒壹點，邊倒邊用鏟子攪拌。
如果溫度下降，把它放回爐子上。不管是離火還是放在火上，目的都是讓鍋微熱，讓醬汁均勻地融入湯裏。
邊倒邊用鏟子繼續順時針攪拌。直到湯變得又亮又粘。然後把剩下的藿香倒入湯中，攪拌均勻。
趁熱往盤子裏倒壹勺魚...啦啦啦啦...發球！
這種香鯽魚肉質細嫩，味道香甜，營養價值高。夏天吃還能消暑、祛濕、理氣，非常開胃...
不喜歡藿香味道的朋友，只需按照上面的步驟把藿香去掉即可。
這樣就可以收獲另壹道合格的川菜——“腌鯽魚”(？﹃?)。